PASTEL DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
160gr mantequilla a punto pomada, 100gr chocolate, 100gr azúcar, 3 huevos, 70 gr harina tamizada, 25 gr de maicena tamizada (harina de maíz), avellanas picadas con el cuchillo.
Para glasear la cobertura: 100gr de chocolate de cobertura, 50 gr mantequilla. Jarabe: 25gr de azúcar y 25 gr de agua, tiene que estar al punto de hilo.

ELABORACION:
Pondremos el chocolate al baño maría y lo fundimos, reservar.
Batimos los huevos con el azúcar, con el batidor eléctrico, reservar
Cogemos la mantequilla al punto de pomada y la mezclamos con el chocolate, la harina, la maicena, las avellanas, los huevos batidos y lo colocamos todo en un molde untado con aceite, harineado y con papel de hornear en el fondo.
Se coloca en el horno a 170º en la parte de abajo, y cuando este lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Cogemos el jarabe de azúcar y lo mezclamos con el chocolate y la mantequilla, con esto realizamos la cobertura del pastel y lo adornamos al gusto de cada uno.
Dejamos reposar varias horas en la nevera.

ROMESCO CON SEPIA

ROMESCO CON SEPIA

INGREDIENTES:
Cebolla, tomate, pan frito, 3ajos fritos, 7 avellanas, 7 almendras, perejil, 2 cucharadas de pimentón marrón, guindilla, aceite, sal, agua, vino blanco.

ELABORACION:
Picamos la cebolla y sofreímos, ponemos un poco de tomate y guindilla.
Le añadimos también el ajo frito, el pan frito, avellanas, almendras, perejil después de picarlo todo en un mortero.
Seguimos añadiendo el pimentón, el vino, la sepia a trozos, sal y un poco de agua.
Dejamos cocer hasta que este tierna la sepia y servir.

PASTEL DE ALCACHOFAS

PASTEL DE ALCACHOFAS.

INGREDIENTES:
300gr de acelgas, 3 escaloñas, 1 Kg de alcachofas, 100 gr queso requesón, ajo, 1 yema, 1 huevo, aceite de oliva, agua, harina, sal.

ELABORACION:
Hacemos la pasta con: harina, sal, agua y aceite, es la pasta típica de empanadilla.
Dejamos reposar 30 minutos y amasamos con el rodillo antes de colocarla en un molde.
Hervimos las acelgas y escurrimos.
Freímos las escaloñas picadas y le ponemos las acelgas que sofreímos, reservar.
Cortamos las alcachofas finas y las freímos, reservar.
Pondremos las acelgas encima de la masa del molde y encima de estas las alcachofas, colocamos queso a trocitos por encima y cubrimos con la misma masa.
Colocamos en el horno a 180º en la parte baja de este, cuando dore retirar y servir caliente.

PURRUSALDA

PURRUSALDA

INGREDIENTES:
2 puerros, calabaza naranja, patata, bacalao, 2 cucharitas de pimentón marrón, aceite, sal.

ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y ponemos el puerro cortado a trozos, la calabaza cortada también en trozos y sofreímos.
Le añadimos el pimentón mientras termina de sofreír y le ponemos la patata cortada, el agua, la sal y cuando la patata este casi cocida pondremos el bacalao a trocitos.
Cuando termine de cocer ya estará listo para servir.

TIRAMISU

TIRAMISU.

INGREDIENTES:
400gr de mascarpone, 3 yemas, 60 gr azúcar, 25 ml agua,250 nata montada sin azúcar, 3 hojas de gelatina, café, whisky, cacao en polvo, 2 planchas de biscuit, hielo.

ELABORACION:
Hacemos las planchas de biscuit y reservamos.
Ponemos las yemas en un bol con el jarabe hecho con 60 gr de azúcar y 25 ml de agua, con el batidor de varillas eléctrico, cuando este poner el mascarpone y mezclar bien, reservar.
Ponemos las 3 hojas de gelatina con agua, después las colocamos con 2 dedos de leche tibia y poner en la mezcla anterior, mezclando bien.
Montamos la nata: ponemos en un bol hielo con un poco de agua y otro bol encima con la nata que montaremos manualmente con las varillas, reservamos.
Hacemos café y ponemos un poco en un bol con un chorro de whisky, con un pincel untamos una de las planchas de biscuit
Y ponemos encima la mezcla con el mascarpone.
La otra plancha se prepara untada de café y whisky y se pone encima de la otra. Con una manga pastelera llena de nata y con la boquilla redonda iremos formando montículos redondos con punta, hasta cubrir la plancha.
Con un colador lleno de cacao espolvoreamos por encima de la nata. Se pone en la nevera de 4 a 6 horas, antes de servir.

COLIFLOR SALTEADA CON QUESO Y CRUJIENTE DE PAN

COLIFLOR SALTEADA CON QUESO Y CRUJIENTE DE PAN.

INGREDIENTES:
Coliflor, bróculi, ajos, guindilla, calabaza de color naranja, sal, aceite, miga de pan.

ELABORACION:
Hervimos el bróculi, la coliflor y la calabaza al dente, escurrir y reservar.
Remojamos la miga de pan y la dejamos escurrir, para luego pasarle el rodillo por encima, dejándola plana.
La miga la introducimos sobre una bandeja en el horno (parte baja) a 180º.
Cogemos una sartén con un poco de aceite y freímos los ajos fileteados con unos trocitos de guindilla, le vamos añadiendo la coliflor, bróculi y calabaza poco a poco hasta sofreírlo todo.
En el momento de servir le añadimos un poco de queso, que gratinamos. Después de gratinar le añadimos unos trocitos de crujiente de pan y listo.

BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS

BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:
Un trozo de lomo de bacalao, ajo, guindilla, aceite, huevos escalfados, sal, alcachofas.

ELABORACION:
En una olla hervimos las alcachofas, escurrimos y reservamos.
En una cazuela con aceite pondremos a sofreír los ajos fileteados y la guindilla que retiramos y reservamos.
En la cazuela pondremos el lomo por el lado de la piel y cuando este le damos la vuelta, al mismo tiempo reincorporamos los ajos y guindilla.
En ese momento apagamos el fuego y vamos sacudiendo la cazuela para que no se pegue el bacalao, dejándolo que se cueza con el calor residual, añadimos las alcachofas y añadimos los huevos escalfados antes de servir.

ATASCA BURRAS.

ATASCA BURRAS.

INGREDIENTES:
1klg patatas, 1 lomo de bacalao, nueces, ajo, aceite de oliva, 1 huevo duro.

ELABORACION:
Hervimos las patatas a trozos y sin piel, escurrir.
El bacalao lo pondremos con un cazo de agua y lo escalfamos, desmigamos y juntamos con la patata.
Aplastamos la patata y el bacalao, junto con el ajo picado con aceite en un mortero.
La masa anterior le daremos forma de montaña y le pondremos el huevo duro picado por encima, junto con las nueces picadas y servimos.

BUDIN MARMOLADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

BUDIN MARMOLADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:
5 huevos, 250 gr azúcar, 200 ml aceite oliva, 300 gr harina, 7 gr royal o impulsor, piel de limón rayado, cacao en polvo.

Cobertura de chocolate: 100 gr de chocolate, 50 gr mantequilla, 25 gr azúcar, 25 ml agua.

ELABORACION:
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar para batirlos. En el bol pondremos el aceite que mezclaremos bien, la ralladura de limón, la harina y el royal, procuramos mezclar bien.
Cogemos un poco de la masa y la mezclamos con el cacao. En un bol para el horno pondremos primero la masa sin cacao y después la que lo tiene y lo horneamos a 180º en la zona inferior del horno.
Cuando enfrié le pondremos la cobertura de chocolate.
Deshacemos el chocolate con mantequilla, reservamos.
En un cazo pondremos el azucar y el agua, cuando este poner el chocolate procurando mezclar bien.
lo colocamos encima del budin y despues colocamos este en la nevera.

SUQUET DE CABALLA

SUQUET DE CABALLA

INGREDIENTES:
Ajos, patatas, 6 caballas.
Picada: ajos, perejil, avellanas, almendras.

ELABORACION:
Cortamos la caballa a trozos, lavar y reservar.
Cortar las patatas a trozos y reservar.
Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos los ajos laminados que retiramos después.
Los ajos los pondremos en el mortero para la picada.
En la cazuela colocamos la patata troceada y le damos unas vueltas, pondremos un poco de agua.
Cuando la patata este pondremos la caballa y la picada, rectificamos de sal y servir.

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES.

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
1 solomillo, 1 cebolla, pimienta, 250 gr champiñones, aceite, sal, nata liquida, agua, vino blanco,

ELABORACION:
Cortamos el solomillo a rodajas, lo salpimentamos y harineamos.
En una cazuela pondremos aceite y freiremos un poco el solomillo, reservar.
Pondremos un poco de vino y evaporamos, sofreímos la cebolla picada fina, los champiñones fileteados y le añadimos un poco de agua, sal y el solomillo.
Cuando falte este casi hecho rectificamos de sal y ponemos la nata liquida, dejamos que se termine de hacer y servir.

ROSCA DE PETACA

ROSCA DE PETACA

INGREDIENTES:
Por cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.

ELABORACION:
Cogemos un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto de la mesa.
Cogemos un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.

TOSTA DE MEJILLONES

TOSTA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
2 kilos de mejillones, aceite, pimiento dulce, cayena, sal, vinagre de jerez, cebolla dulce, pan.

ELABORACION:
Tostamos el pan y reservamos.
En un bol ponemos aceite, pimiento dulce, cayena, vinagre, cebolla dulce a trocitos muy pequeños y mezclamos todo bien.
Con la ayuda de un pincel esparcimos por encima de la tosta, colocamos unos aros de cebolla dulce y 2 mejillones (los mejillones hechos al vapor) por rodaja y servir.

TOSTA DE ATUN

TOSTA DE ATUN

INGREDIENTES:
1 lata de atún, alcaparras, pan, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de pimiento rojo, 2 clara a punto de nieve.

ELABORACION:
En un bol ponemos las alcaparras picadas, el atún deshecho, la mayonesa y el pimentón mezclamos todo y le añadimos las claras.
Tostamos el pan al horno ( a 170º) , lo sacamos, le ponemos la mezcla encima y lo devolvemos al horno a gratinar y ya estará listo para servir.

BROCULI O COLIFLOR A LA PIMIENTA

BROCOLI O COLIFLOR A LA PIMIENTA.

INGREDIENTES:
Ajos, aceite, pimienta, sal, pan rallado.

ELABORACION:
Hervimos el bróculi al dente y lo escurrimos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados.
Añadimos a la sartén el bróculi y lo sofreímos..
Servimos después de ponerle un poco de pimienta y pan rallado por encima.

CAZUELITA DE HUERTO

CAZUELITA DE HUERTO.

INGREDIENTES:
Para el caldo: huesos de polla, puerro, apio, zanahoria, cebolla, tomate, aceite, sal.

Arroz, mejillones, galeras, costillas de cerdo, caracoles de tierra, alcachofas, ajos, tomates, aceite, sal.

ELABORACION:
Caldo:
En una olla pondremos aceite y freímos los huesos de pollo, después pondremos las verduras cortadas pequeñas y cuando estén sofritas hacemos lo mismo con el tomate, le añadimos agua y dejamos cocer, esto después lo pasamos por el chino y reservamos.

Pondremos una cazuela con aceite y sofreímos la costilla que retiramos de la cazuela.
Después hacemos lo mismo con las galeras.
En la cazuela ponemos ajo picado que sofreímos como el tomate, las alcachofas y el arroz.
A la cazuela añadimos el caldo, sal, la carne, los caracoles y cuando este casi hecho pondremos los mejillones y las galeras, cuando este el arroz hecho ya lo podemos servir.

ARROZ AL ESTILO DE LA RIVERA, POBRE.

ARROZ AL ESTILO DE LA RIVERA, POBRE.

INGREDIENTES:
4 ajos, 4 tazas de arroz, 4 tomates, pimentón dulce, ñora picante, 1 patata, aceite, sal, agua.

ELABORACION:
Ponemos aceite en una cazuela y pondremos para ir sofriendo los ajos picados, tomate triturado, el pimentón dulce, una cucharadita de ñora, la patata le damos dos vueltas y colocamos el arroz y el agua, cuando este el arroz hecho servir.

TARRINA DE COLIFLOR Y BROCULI

TARRINA DE COLIFLOR Y BROCOLI.

INGREDIENTES:
500 gr de coliflor, 500 gr de brócoli, 500 ml de leche, 250 ml de nata, nuez moscada, sal, 5 huevos, pimienta blanca.

ELABORACION:
El brócoli solo lo escaldamos y reservamos. Cogemos la leche, la nata, la sal, nuez moscada y cuando empiece a hervir poner la coliflor. Cuando la coliflor este tierna retirarla.
Cogemos la mitad de la coliflor en un bol y un poquito de leche del hervido anterior y lo pasamos por el túrmix, le añadimos los 5 huevos, pimienta blanca y sal mezclamos bien y lo colocamos en un molde con papel de hornear untado de mantequilla.
Pondremos el resto de coliflor y el brócoli a trozos en el molde con la mezcla anterior, procurando colocarlo en capas.
Lo pondremos en el horno a 210º al baño maria, en la parte inferior del horno.
Cuando este retirar, dejar enfriar y desmoldar.

CABALLA EN ESCABECHE

CABALLA EN ESCABECHE.

INGREDIENTES:
Sal, aceite, 1 tacita de vinagre, tomillo, laurel, pimienta en grano, cebolla, zanahoria, guindilla, ajos sin pelar, pimentón dulce, un poquito de agua.

ELABORACION:
Cogemos una sartén y harineamos los trozos de caballa que freiremos en ella, reservar.
Cogemos otra sartén y freímos los ajos que los pondremos después con el pescado.
Después de sacar los ajos freímos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas que también pondremos con el pescado.
Pondremos en una cazuela con el pescado, el laurel, el tomillo, sal, pimienta, la guindilla y el vinagre.
Pondremos la cazuela al fuego y le ponemos dentro el pimentón dulce y un chorro de agua, y dejamos que se cueza un poco y retiramos.
Lo podemos comer así, pero es mejor dejar enfriar y luego ponerlo en la nevera 24 horas en reposo para que se impregne bien el pescado con la salsa.

ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:
500 gr de carne picada, pimienta, sal, 1 huevo, pan rallado, leche, canela, ajo, perejil, harina.
Sofrito: cebolla, tomate, 250 gr de champiñones, vino blanco.

ELABORACION:
Haremos las albóndigas, las freímos y reservamos, en la misma cazuela pondremos un chorro de vino y desglasamos esta, dejamos evaporar.
Pondremos la cebolla picada pequeña y la sofreímos, seguimos con el tomate y cuando este pasamos el túrmix.
En la cazuela pondremos los champiñones laminados, las albóndigas con el triturado anterior y un poco de agua y dejar cocer un poco antes de servir.