HUEVOS REVUELTOS CON ESPARRAGOS
INGREDIENTES:
4 huevos, espárragos, mantequilla y sal.
ELABORACION:
Pelar los espárragos y cortamos la parte dura de abajo después los pondremos en agua hirviendo, hasta que estén tiernos, momento que los sacamos y pasamos por agua fría, y escurrimos.
Acto seguido los cortamos a trozos y freímos en una sartén, salamos y retiramos.
Fundimos la mantequilla al baño maría y añadimos los huevos uno a uno y removemos hasta que cuajen, momento que añadimos los espárragos.
Podemos acompañarlos con trocitos de pan frito.
30.12.08
SOPA DE LA REINA
SOPA DE LA REINA.
INGREDIENTES:
1 Gallina, 250gr de carcasas de pollo o gallina, 50gr almendras crudas, 6 yemas de huevo, miga de pan, 100ml de crema de leche, unas tiras de piel de limón, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, nabo, chirivía.
ELABORACION:
Lavamos las carcasas de pollo y trozos de gallina, los ponemos en una olla y pondremos agua hasta cubrirlos.
Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir retiramos la olla, escurrimos el caldo (este no lo aprovechamos) y lavamos los huesos y la carne.
En la olla colocamos las verduras (2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, chirivía y nabo), las carcasas y la gallina anterior que hemos lavado y haremos hervir a fuego suave.
Cuando el caldo este en su punto escurrimos sobre un colador, en un recipiente, dejamos reposar para que el aceite y grasas suban a la superficie y desgrasamos (retiramos del caldo las grasas), reservar.
Picamos las almendras (en una picadora eléctrica), pondremos una tira de piel de limón, un poco de miga de pan remojado, una pechuga de gallina (asada con un poco de sal al horno), las yemas de huevo y lo picamos todo junto.
Cogemos la picadura y la añadimos al caldo procurando que no se formen grumos y lo pondremos al fuego, rectificamos de sal, añadimos la crema de leche (nata liquida) y ya está lista para servir
INGREDIENTES:
1 Gallina, 250gr de carcasas de pollo o gallina, 50gr almendras crudas, 6 yemas de huevo, miga de pan, 100ml de crema de leche, unas tiras de piel de limón, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, nabo, chirivía.
ELABORACION:
Lavamos las carcasas de pollo y trozos de gallina, los ponemos en una olla y pondremos agua hasta cubrirlos.
Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir retiramos la olla, escurrimos el caldo (este no lo aprovechamos) y lavamos los huesos y la carne.
En la olla colocamos las verduras (2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, chirivía y nabo), las carcasas y la gallina anterior que hemos lavado y haremos hervir a fuego suave.
Cuando el caldo este en su punto escurrimos sobre un colador, en un recipiente, dejamos reposar para que el aceite y grasas suban a la superficie y desgrasamos (retiramos del caldo las grasas), reservar.
Picamos las almendras (en una picadora eléctrica), pondremos una tira de piel de limón, un poco de miga de pan remojado, una pechuga de gallina (asada con un poco de sal al horno), las yemas de huevo y lo picamos todo junto.
Cogemos la picadura y la añadimos al caldo procurando que no se formen grumos y lo pondremos al fuego, rectificamos de sal, añadimos la crema de leche (nata liquida) y ya está lista para servir
AJILI MAJILI
AJILI MAJILI
INGREDIENTES:
2 pimientos rojos asados, aceite, sal, vinagre de jerez, medio ajo.
ELABORACION:
Cogemos los pimientos asados los pelamos quitamos las pepitas y cortamos un trozo y lo hacemos a trocitos, el resto lo pasamos por el túrmix con sal, el ajo, vinagre y un poco de aceite (de oliva mejor), reservamos.
Lo podemos servir con lo que queramos, como ejemplo unas patatas pequeñas hervidas con piel, les quitamos la piel y cortamos en rodajas.
A estas patatas le colocaremos por encima los trocitos de pimiento y la salsa, y ya estarán listas para servir.
INGREDIENTES:
2 pimientos rojos asados, aceite, sal, vinagre de jerez, medio ajo.
ELABORACION:
Cogemos los pimientos asados los pelamos quitamos las pepitas y cortamos un trozo y lo hacemos a trocitos, el resto lo pasamos por el túrmix con sal, el ajo, vinagre y un poco de aceite (de oliva mejor), reservamos.
Lo podemos servir con lo que queramos, como ejemplo unas patatas pequeñas hervidas con piel, les quitamos la piel y cortamos en rodajas.
A estas patatas le colocaremos por encima los trocitos de pimiento y la salsa, y ya estarán listas para servir.
CORDERO A LA CASTELLANA
CORDERO A LA CASTELLANA
INGREDIENTES:
6 ajos sin pelar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina, vino blanco, 4 tomates, un hatillo de hierbas aromáticas (puerro, apio, laurel), 1 cucharada de pimentón dulce, aceite, y sal.
Guarnición: patatas, zanahorias, cebollas.
ELABORACION:
Cortamos las cebollas a gajos no muy gruesos y las zanahorias a rodajas, los pondremos en una cazuela con aceite y lo freímos, cuando este retirar y reservar.
Pondremos en la cazuela el cordero ya salado y lo freímos a fuego fuerte cuando este añadimos el vino, el azúcar, la harina, los ajos, el pimentón, el tomate picado, agua, las hierbas, la cebolla, la zanahoria y la sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave y cuando la carne este tierna apagar el fuego y servir.
INGREDIENTES:
6 ajos sin pelar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina, vino blanco, 4 tomates, un hatillo de hierbas aromáticas (puerro, apio, laurel), 1 cucharada de pimentón dulce, aceite, y sal.
Guarnición: patatas, zanahorias, cebollas.
ELABORACION:
Cortamos las cebollas a gajos no muy gruesos y las zanahorias a rodajas, los pondremos en una cazuela con aceite y lo freímos, cuando este retirar y reservar.
Pondremos en la cazuela el cordero ya salado y lo freímos a fuego fuerte cuando este añadimos el vino, el azúcar, la harina, los ajos, el pimentón, el tomate picado, agua, las hierbas, la cebolla, la zanahoria y la sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave y cuando la carne este tierna apagar el fuego y servir.
23.12.08
HATILLOS DE BACALAO
HATILLOS DE BACALAO.
INGREDIENTES:
Cebolla, pimiento verde y rojo, puerro, tomate, pulpa de pimiento choricero, ajos tiernos, bacalao, creps, hoja de puerro blanqueada cortada a tiras finas.
ELABORACION:
Pondremos en un cazo aceite y ponemos el bacalao a escalfar y retirar, desmenuzamos y reservamos.
En una sartén sofreímos las verduras y cuando esten poner el tomate picado pequeño y el pimentón choricero en el momento en que estén sofritos, haremos lo mismo con el bacalao.
Cogeremos porciones de bacalao y los pondremos dentro de las creps con su guarnicion, lo cerramos como si fuera una bolsa y lo atamos con las tiras de puerro.
Cogemos los hatillos de creps, los ponemos al horno a calentar y servir calientes.
INGREDIENTES:
Cebolla, pimiento verde y rojo, puerro, tomate, pulpa de pimiento choricero, ajos tiernos, bacalao, creps, hoja de puerro blanqueada cortada a tiras finas.
ELABORACION:
Pondremos en un cazo aceite y ponemos el bacalao a escalfar y retirar, desmenuzamos y reservamos.
En una sartén sofreímos las verduras y cuando esten poner el tomate picado pequeño y el pimentón choricero en el momento en que estén sofritos, haremos lo mismo con el bacalao.
Cogeremos porciones de bacalao y los pondremos dentro de las creps con su guarnicion, lo cerramos como si fuera una bolsa y lo atamos con las tiras de puerro.
Cogemos los hatillos de creps, los ponemos al horno a calentar y servir calientes.
22.12.08
PURE DE DUVANI
PURE DE DUVANI
INGREDIENTES:
500gr de coliflor, 1 patata, 50gr mantequilla, sal, 1 litro leche.
ELABORACION:
Ponemos en una olla la coliflor y la patata a trozos, pondremos la leche y la sal, cuando esté cocido todo, pondremos la mantequilla y trituramos con el túrmix, añadiremos nuez moscada y nata liquida y servir.
INGREDIENTES:
500gr de coliflor, 1 patata, 50gr mantequilla, sal, 1 litro leche.
ELABORACION:
Ponemos en una olla la coliflor y la patata a trozos, pondremos la leche y la sal, cuando esté cocido todo, pondremos la mantequilla y trituramos con el túrmix, añadiremos nuez moscada y nata liquida y servir.
HELADO DE YOGURT
HELADO DE YOGURT
INGREDIENTES:
250gr yogurt griego, zumo de 1 limón y la piel rallada, 750ml agua, 85gr azúcar
ELABORACION:
Ponemos en un cazo con agua, el azúcar y la ralladura de limón, y lo dejamos en el fuego a hervir.
Cuando rompa a hervir, lo retiramos y lo colamos, acto seguido lo colocamos en el congelador. Al cabo de un rato lo sacamos ponemos el zumo de limón y el yogurt, volvemos a colocar en el congelador y con las varillas de batir de mano iremos removiendo de vez en cuando para que no se congele en una pieza.
INGREDIENTES:
250gr yogurt griego, zumo de 1 limón y la piel rallada, 750ml agua, 85gr azúcar
ELABORACION:
Ponemos en un cazo con agua, el azúcar y la ralladura de limón, y lo dejamos en el fuego a hervir.
Cuando rompa a hervir, lo retiramos y lo colamos, acto seguido lo colocamos en el congelador. Al cabo de un rato lo sacamos ponemos el zumo de limón y el yogurt, volvemos a colocar en el congelador y con las varillas de batir de mano iremos removiendo de vez en cuando para que no se congele en una pieza.
TORTILLA DE BACALAO
TORTILLA DE BACALAO
INGREDIENTES:
200gr bacalao desalado, 1 pimiento verde cortado en juliana, cebolla cortada fina, aceite, sal, huevos.
ELABORACION:
Ponemos la cebolla a pochar, el pimiento verde y sal.Cuando casi este pondremos el bacalao y los huevos batidos, iremos haciendo la tortilla y cuando este en su punto servir
INGREDIENTES:
200gr bacalao desalado, 1 pimiento verde cortado en juliana, cebolla cortada fina, aceite, sal, huevos.
ELABORACION:
Ponemos la cebolla a pochar, el pimiento verde y sal.Cuando casi este pondremos el bacalao y los huevos batidos, iremos haciendo la tortilla y cuando este en su punto servir
16.12.08
ARROZ DE PESCADO
ARROZ DE PESCADO.
INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.
ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.
INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.
ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.
TARRINA FOE DE CAMPAÑA
TARRINA FOE DE CAMPAÑA
INGREDIENTES:
500gr de carne picada de cerdo, 500gr hígado de cerdo, miga de pan remojada con leche, 1 cebolla, 1 ajo, pimienta, orégano, pimienta en grano verde, sal, 4 huevos, coñac, panceta, mantillas de la carne todo picado, laurel.
ELABORACION:
Picamos la panceta y la carne de cerdo con la picadora, cortamos el hígado a trozos pequeños y ponemos en un bol con sal, orégano, pimienta en grano verde y pimienta molida, cebolla picada pequeña, el ajo picado, los huevos picados, el pan remojado y un chorro de brandi.
Cogemos un bol rectangular y pondremos las mantillas (que antes las hemos puesto en agua y vinagre), encima colocaremos tiras de panceta y sobre ellas la mezcla que tenemos en el otro bol con tres hojas de laurel encima, tapando todo con las mantillas.
Se pone al baño maría a 170º en el horno hasta que quede hecho.
INGREDIENTES:
500gr de carne picada de cerdo, 500gr hígado de cerdo, miga de pan remojada con leche, 1 cebolla, 1 ajo, pimienta, orégano, pimienta en grano verde, sal, 4 huevos, coñac, panceta, mantillas de la carne todo picado, laurel.
ELABORACION:
Picamos la panceta y la carne de cerdo con la picadora, cortamos el hígado a trozos pequeños y ponemos en un bol con sal, orégano, pimienta en grano verde y pimienta molida, cebolla picada pequeña, el ajo picado, los huevos picados, el pan remojado y un chorro de brandi.
Cogemos un bol rectangular y pondremos las mantillas (que antes las hemos puesto en agua y vinagre), encima colocaremos tiras de panceta y sobre ellas la mezcla que tenemos en el otro bol con tres hojas de laurel encima, tapando todo con las mantillas.
Se pone al baño maría a 170º en el horno hasta que quede hecho.
14.12.08
BIZCOCHO DE SABOLLA
BIZCOCHO DE SABOLLA.
INGREDIENTES:
4 huevos, piel de limón, 100gr de harina, 175gr azúcar, 30gr maicena.
ELABORACION:
Montar las claras con un poco de azúcar, mientras en otro recipiente poner las yemas con el resto de azúcar, la maicena y la harina, mezclar y poco a poco iremos añadiendo en las claras montadas.
En un molde redondo untado de mantequilla y harineado, colocaremos el papel de hornear en el fondo y pondremos la masa anterior.
Colocaremos el molde al horno a 170º.
INGREDIENTES:
4 huevos, piel de limón, 100gr de harina, 175gr azúcar, 30gr maicena.
ELABORACION:
Montar las claras con un poco de azúcar, mientras en otro recipiente poner las yemas con el resto de azúcar, la maicena y la harina, mezclar y poco a poco iremos añadiendo en las claras montadas.
En un molde redondo untado de mantequilla y harineado, colocaremos el papel de hornear en el fondo y pondremos la masa anterior.
Colocaremos el molde al horno a 170º.
PURE DE CALABAZA CON GUARNICION DE LANGOSTINOS Y TOCINO
PURE DE CALABAZA CON GUARNICION DE LANGOSTINOS Y TOCINO
INGREDIENTES:
Tocino, langostinos pelados menos la cola, 2 cebollas, sal, aceite, calabaza de violín.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla y la calabaza a trozos no muy grandes y la pondremos con agua y sal en una cazuela, cuando esta tierna lo pasamos todo por el túrmix.
Cogemos el tocino a lonchas y enrollamos con ellas los langostinos que freiremos con aceite después los pondremos de acompañamiento al puré.
INGREDIENTES:
Tocino, langostinos pelados menos la cola, 2 cebollas, sal, aceite, calabaza de violín.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla y la calabaza a trozos no muy grandes y la pondremos con agua y sal en una cazuela, cuando esta tierna lo pasamos todo por el túrmix.
Cogemos el tocino a lonchas y enrollamos con ellas los langostinos que freiremos con aceite después los pondremos de acompañamiento al puré.
BORRAJAS REBOZADAS CON MIEL
BORRAJAS REBOZADAS CON MIEL
INGREDIENTES:
Harina, aceite, agua, miel, borrajas.
ELABORACION:
En un bol poner un poco de agua y harina, aremos una pasta semilíquida.
Pondremos una sartén con aceite, iremos pasando las borrajas por el bol con la pasta y las recubriremos para rebozar, las freímos y dejamos sobre una fuente. Fundimos la miel y ponemos sobre las borrajas,
INGREDIENTES:
Harina, aceite, agua, miel, borrajas.
ELABORACION:
En un bol poner un poco de agua y harina, aremos una pasta semilíquida.
Pondremos una sartén con aceite, iremos pasando las borrajas por el bol con la pasta y las recubriremos para rebozar, las freímos y dejamos sobre una fuente. Fundimos la miel y ponemos sobre las borrajas,
PATATAS SORPRESA
PATATAS SORPRESA
INGREDIENTES:
1 patata por persona, 10gr mantequilla, 1 cucharada nata liquida, un huevo por patata, sal, pimienta.
ELABORACION:
Lavar bien las patatas las pinchamos y marcamos como una coronilla en la piel sin cortar la patata y horneamos a 170º.
Cuando estén las vaciamos por dentro (aprovechando la coronilla anterior, para no estropear la piel) y colocamos en su interior, la mantequilla, la nata liquida, la pimienta, pondremos un poco de patata y encima colocamos los huevos escalfados, tapando todo colocaremos el trozo de patata que marcamos la coronilla con piel.
INGREDIENTES:
1 patata por persona, 10gr mantequilla, 1 cucharada nata liquida, un huevo por patata, sal, pimienta.
ELABORACION:
Lavar bien las patatas las pinchamos y marcamos como una coronilla en la piel sin cortar la patata y horneamos a 170º.
Cuando estén las vaciamos por dentro (aprovechando la coronilla anterior, para no estropear la piel) y colocamos en su interior, la mantequilla, la nata liquida, la pimienta, pondremos un poco de patata y encima colocamos los huevos escalfados, tapando todo colocaremos el trozo de patata que marcamos la coronilla con piel.
ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO
ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO
INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.
ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.
INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.
ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.
PASTEL DE MANZANA
PASTEL DE MANZANA.
INGREDIENTES:
150 gr mantequilla, 150gr azúcar lustre, 7gr de royal, 300gr de manzanas, vainilla en polvo, 250gr harina.
ELABORACION:
Poner la mantequilla a punto de pomada le añadimos el azúcar, los huevos y mezclar. Le añadimos a la mezcla la vainilla en polvo, la harina tamizada y el royal. Cuando este todo bien mezclado lo colocaremos en un molde que estará untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Cortaremos las manzanas ya peladas a trocitos pequeños y reservamos.
Pondremos un poco de pasta en el molde y un poco de la manzana, lo cubriremos de pasta y azúcar lustre por encima, lo horneamos a 170º. Cogemos una sartén con mantequilla y freímos manzana a tiras, sin hacerla mucho, la haremos servir de decoración del pastel cuando lo saquemos del horno.
INGREDIENTES:
150 gr mantequilla, 150gr azúcar lustre, 7gr de royal, 300gr de manzanas, vainilla en polvo, 250gr harina.
ELABORACION:
Poner la mantequilla a punto de pomada le añadimos el azúcar, los huevos y mezclar. Le añadimos a la mezcla la vainilla en polvo, la harina tamizada y el royal. Cuando este todo bien mezclado lo colocaremos en un molde que estará untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Cortaremos las manzanas ya peladas a trocitos pequeños y reservamos.
Pondremos un poco de pasta en el molde y un poco de la manzana, lo cubriremos de pasta y azúcar lustre por encima, lo horneamos a 170º. Cogemos una sartén con mantequilla y freímos manzana a tiras, sin hacerla mucho, la haremos servir de decoración del pastel cuando lo saquemos del horno.
TRUFAS DE CHOCOLATE
TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
300gr chocolate de cobertura, 35gr azúcar, 250gr nata liquida.
Opcional: mantequilla, esencias, licores, liquidos.
ELABORACION:
Fundir al baño maría el chocolate y reservar.
Montamos con las varillas la nata y cuando suba poner poco apoco el azúcar.
Pondremos el chocolate en una manga pastelera y lo pondremos a enfriar un poco en la nevera.
Cuando el chocolate haya enfriado un poco iremos haciendo bolas con una boquilla redonda, sobre una bandeja con el fondo lleno de chocolate en polvo.Cogeremos las bolas y las pondremos en el congelador un rato, y damos la forma de bola y las volvemos al congelador
INGREDIENTES:
300gr chocolate de cobertura, 35gr azúcar, 250gr nata liquida.
Opcional: mantequilla, esencias, licores, liquidos.
ELABORACION:
Fundir al baño maría el chocolate y reservar.
Montamos con las varillas la nata y cuando suba poner poco apoco el azúcar.
Pondremos el chocolate en una manga pastelera y lo pondremos a enfriar un poco en la nevera.
Cuando el chocolate haya enfriado un poco iremos haciendo bolas con una boquilla redonda, sobre una bandeja con el fondo lleno de chocolate en polvo.Cogeremos las bolas y las pondremos en el congelador un rato, y damos la forma de bola y las volvemos al congelador
13.12.08
ENSALADA DE APIO
ENSALADA DE APIO.
INGREDIENTES:
200gr de raíz de apio, canónigos, endivias, 1 manzana, zumo de limón, nueces tostadas, salsa vinagreta (1 cucharadita de mostaza, 2 de vinagre, 6 de aceite, sal, pimienta), tomate sin piel.
ELABORACION:
Rallar el apio lo ponemos en un bol, hervimos agua y escaldar el apio las escurrimos y reservamos.
Troceamos el resto de vegetales y preparamos la salsa.
En un bol pondremos el apio los vegetales, la manzana troceada fina, las nueces, el tomate troceado pequeño y lo aliñamos con la salsa, mezclamos y servimos.
INGREDIENTES:
200gr de raíz de apio, canónigos, endivias, 1 manzana, zumo de limón, nueces tostadas, salsa vinagreta (1 cucharadita de mostaza, 2 de vinagre, 6 de aceite, sal, pimienta), tomate sin piel.
ELABORACION:
Rallar el apio lo ponemos en un bol, hervimos agua y escaldar el apio las escurrimos y reservamos.
Troceamos el resto de vegetales y preparamos la salsa.
En un bol pondremos el apio los vegetales, la manzana troceada fina, las nueces, el tomate troceado pequeño y lo aliñamos con la salsa, mezclamos y servimos.
ENDIVIAS AL ROQUEFORT
ENDIVIAS AL ROQUEFORT
INGREDIENTES:
Queso roquefort, endivias, vinagre, crema de leche, nueces.
ELABORACION:
Lavar las endivias y secar las puntas del tallo para que no amarguen, reservar.
Ponemos en un bol el roquefort lo machacamos, le añadimos el vinagre de jerez, crema de leche y las nueces esta mezcla la pondremos encima de las hojas de endivia y servir.
INGREDIENTES:
Queso roquefort, endivias, vinagre, crema de leche, nueces.
ELABORACION:
Lavar las endivias y secar las puntas del tallo para que no amarguen, reservar.
Ponemos en un bol el roquefort lo machacamos, le añadimos el vinagre de jerez, crema de leche y las nueces esta mezcla la pondremos encima de las hojas de endivia y servir.
MEJILLONES TIGRE
INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla, pimiento verde, harina, leche, ajos, cállenla, ñora picada, el caldo de los mejillones y un caldo de pescado.
ELABORACION:
Cocemos los mejillones al vapor, reservamos el caldo de los mejillones, quitamos la pelusa de los mejillones y cortamos estos a trozos pequeños y reservamos.
En una sartén pondremos aceite, la cebolla picada pequeña y sofreímos, pondremos el pimiento picado (pequeño) sofreímos, la harina, leche, el ajo, cállena, ñora picada, los 2 caldos, los mejillones procurando de que quede espeso, cuando este frio poner en las cascaras de los mejillones, pasar por harina, huevo y pan rallado, freír y servir.
1 kilo mejillones, 1 cebolla, pimiento verde, harina, leche, ajos, cállenla, ñora picada, el caldo de los mejillones y un caldo de pescado.
ELABORACION:
Cocemos los mejillones al vapor, reservamos el caldo de los mejillones, quitamos la pelusa de los mejillones y cortamos estos a trozos pequeños y reservamos.
En una sartén pondremos aceite, la cebolla picada pequeña y sofreímos, pondremos el pimiento picado (pequeño) sofreímos, la harina, leche, el ajo, cállena, ñora picada, los 2 caldos, los mejillones procurando de que quede espeso, cuando este frio poner en las cascaras de los mejillones, pasar por harina, huevo y pan rallado, freír y servir.
ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
INGREDIENTES:
1 pechuga cocida al horno, apio de ensalada (raíz de apio), 4 huevos hervidos, lechuga, tomate sin piel, vinagreta de roquefort (sal, pimienta, vinagre de jerez, 2 yemas de huevo hervido, roquefort, 100ml aceite, nueces).
ELABORACION:
Lavar y secar la pechuga, salar, pimentar y hornear a 170º.
Lavar la lechuga, escurrir y poner en una fuente. En esa fuente colocamos el tomate sin piel a trocitos no muy pequeños y el aguacate igual, poner la pechuga a trocitos y las nueces a trozos.
Hacemos la vinagreta en un bol, un poco de roquefort que aplastaremos, las yemas, la pimienta, vinagre y el aceite, todo bien aplastado y mezclado.
Rallamos la raíz del apio, le ponemos jugo de limón y lo ponemos en la ensalada junto con la vinagreta.
INGREDIENTES:
1 pechuga cocida al horno, apio de ensalada (raíz de apio), 4 huevos hervidos, lechuga, tomate sin piel, vinagreta de roquefort (sal, pimienta, vinagre de jerez, 2 yemas de huevo hervido, roquefort, 100ml aceite, nueces).
ELABORACION:
Lavar y secar la pechuga, salar, pimentar y hornear a 170º.
Lavar la lechuga, escurrir y poner en una fuente. En esa fuente colocamos el tomate sin piel a trocitos no muy pequeños y el aguacate igual, poner la pechuga a trocitos y las nueces a trozos.
Hacemos la vinagreta en un bol, un poco de roquefort que aplastaremos, las yemas, la pimienta, vinagre y el aceite, todo bien aplastado y mezclado.
Rallamos la raíz del apio, le ponemos jugo de limón y lo ponemos en la ensalada junto con la vinagreta.
11.12.08
BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS.
BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS:
INGREDIENTES:
8 trozos lomo de bacalao, espinacas, ajos, aceite, pasas, piñones, harina, mayonesa (aceite, ajos confitados, 2 yemas de huevo, sal), 2 claras de huevo.
ELABORACION:
Harineamos el bacalao y lo ponemos a freír, cuando este reservar.
Freir las espinacas con ajo picado, pasas, piñones y cuando estén colocarlos en un plato por encima del bacalao.
Haremos la mayonesa, batiremos las claras con la batidora de varillas y mezclaremos con la mayonesa.
La mayonesa la pondremos por encima del bacalao y al horno en la parte superior a 170º, cuando dore sacar y servir.
INGREDIENTES:
8 trozos lomo de bacalao, espinacas, ajos, aceite, pasas, piñones, harina, mayonesa (aceite, ajos confitados, 2 yemas de huevo, sal), 2 claras de huevo.
ELABORACION:
Harineamos el bacalao y lo ponemos a freír, cuando este reservar.
Freir las espinacas con ajo picado, pasas, piñones y cuando estén colocarlos en un plato por encima del bacalao.
Haremos la mayonesa, batiremos las claras con la batidora de varillas y mezclaremos con la mayonesa.
La mayonesa la pondremos por encima del bacalao y al horno en la parte superior a 170º, cuando dore sacar y servir.
SOPA DE MEJILLONES
SOPA DE MEJILLONES
INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla,, 3 tomates sin piel ni pepitas, perejil, 4 ajos, pan tostado, un chorro de brandi, fumet rojo.
Picada: almendras, avellanas, ajo, perejil
ELABORACION:
Ponemos los mejillones al vapor cuando estén reservar.
En una cazuela poner la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil todo ello bien picado o triturado y un chorro de brandi, flameamos la mezcla y añadimos pan rallado, el caldo (fumet) y la sal.
Cuando hierva un rato añadir la picada y los mejillones cortados, sin la pelusa que tienen, dejar hervir un rato más y listo para servir.
INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla,, 3 tomates sin piel ni pepitas, perejil, 4 ajos, pan tostado, un chorro de brandi, fumet rojo.
Picada: almendras, avellanas, ajo, perejil
ELABORACION:
Ponemos los mejillones al vapor cuando estén reservar.
En una cazuela poner la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil todo ello bien picado o triturado y un chorro de brandi, flameamos la mezcla y añadimos pan rallado, el caldo (fumet) y la sal.
Cuando hierva un rato añadir la picada y los mejillones cortados, sin la pelusa que tienen, dejar hervir un rato más y listo para servir.
4.12.08
PANACOTA
PANACOTA.
INGREDIENTES
300 ml leche, 300 ml nata, 2 cucharadas leche almendra, 125 gr azúcar, 112 gr gelatina.
ELABORACION:
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la leche de almendra y cuando hierva retiramos del fuego, colocamos dentro la gelatina y la nata removiéndolo todo.
Se pone en unas flaneras y cuando enfríen a la nevera.
INGREDIENTES
300 ml leche, 300 ml nata, 2 cucharadas leche almendra, 125 gr azúcar, 112 gr gelatina.
ELABORACION:
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la leche de almendra y cuando hierva retiramos del fuego, colocamos dentro la gelatina y la nata removiéndolo todo.
Se pone en unas flaneras y cuando enfríen a la nevera.
PASTEL DE CHOCOLATE
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2½ huevos, 170 gr chocolate, 140 azúcar glas, 112 mantequilla.
ELABORACION:
Ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas, derretimos la mantequilla con el chocolate y lo mezclamos todo.
Ponemos la mezcla en un molde con papel de hornear y al horno a 150º, en el momento que la pasta suba ya esta hecho, quitar del horno dejar enfriar y poner en la nevera varias horas antes de servir
INGREDIENTES:
2½ huevos, 170 gr chocolate, 140 azúcar glas, 112 mantequilla.
ELABORACION:
Ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas, derretimos la mantequilla con el chocolate y lo mezclamos todo.
Ponemos la mezcla en un molde con papel de hornear y al horno a 150º, en el momento que la pasta suba ya esta hecho, quitar del horno dejar enfriar y poner en la nevera varias horas antes de servir
3.12.08
PASTISETS DE TORTOSA (dulce tipico de las tierras del ebro)
Pastisets de Tortosa
INGREDIENTES :
500ml aceite, 150ml mistela(vino dulce), 50ml aguardiente, 100gr azúcar, harina a demanda de la mezcla, cabello de angel.
ELABORACION:
Ponemos en un bol el aceite, la mistela, el aguardiente, el azúcar, la harina (iremos poniendo harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de la masa de la pizza. Aproximadamente 1 kilo). Amasamos, cogemos 30 gr de pasta, la aplastamos que tenga forma circular y colocamos cabello de ángel en el centro.
Doblamos la lamina de pasta por el centro, de forma que quede el cabello de ángel bien repartido por su interior, juntamos los bordes y los vamos retorciendo para que quede el cabello de ángel encerrado en el interior de la masa.
Así iremos procediendo hasta que terminemos toda la masa, los pondremos en el interior de una bandeja con papel de hornear en el fondo y al horno a 210º.
Cuando estén fríos esparcir por encima azúcar.
INGREDIENTES :
500ml aceite, 150ml mistela(vino dulce), 50ml aguardiente, 100gr azúcar, harina a demanda de la mezcla, cabello de angel.
ELABORACION:
Ponemos en un bol el aceite, la mistela, el aguardiente, el azúcar, la harina (iremos poniendo harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de la masa de la pizza. Aproximadamente 1 kilo). Amasamos, cogemos 30 gr de pasta, la aplastamos que tenga forma circular y colocamos cabello de ángel en el centro.
Doblamos la lamina de pasta por el centro, de forma que quede el cabello de ángel bien repartido por su interior, juntamos los bordes y los vamos retorciendo para que quede el cabello de ángel encerrado en el interior de la masa.
Así iremos procediendo hasta que terminemos toda la masa, los pondremos en el interior de una bandeja con papel de hornear en el fondo y al horno a 210º.
Cuando estén fríos esparcir por encima azúcar.
2.12.08
SEPIA A LA TINTA
SEPIA A LA TINTA
INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 sepias, ajo, perejil, 2 cucharadas pan rallado,3 tomates triturados, las tintas de la sepia, vino blanco, arroz pilaf, aceite y sal.
ELABORACION:
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla, picada pequeña.
Pondremos la sepia a trocitos pequeños, sofreímos, ponemos el ajo, el tomate, el pan rallado y la tinta.
Luego colocamos un poco de agua y el perejil.
Para acompañar usaremos arroz pilaf
Arroz pilaf: ponemos aceite en un cazo, ajo picado, sofreímos, ponemos el arroz damos 3 vueltas y ponemos el doble de agua que arroz.
Cuando empiece a hervir tapar y dejar 12 minutos al fuego bajo, poner en moldes y servir.
INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 sepias, ajo, perejil, 2 cucharadas pan rallado,3 tomates triturados, las tintas de la sepia, vino blanco, arroz pilaf, aceite y sal.
ELABORACION:
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla, picada pequeña.
Pondremos la sepia a trocitos pequeños, sofreímos, ponemos el ajo, el tomate, el pan rallado y la tinta.
Luego colocamos un poco de agua y el perejil.
Para acompañar usaremos arroz pilaf
Arroz pilaf: ponemos aceite en un cazo, ajo picado, sofreímos, ponemos el arroz damos 3 vueltas y ponemos el doble de agua que arroz.
Cuando empiece a hervir tapar y dejar 12 minutos al fuego bajo, poner en moldes y servir.
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