OLIVAS ESCOLANES

OLIVAS ESCOLANES

INGREDIENTES:
200gr Olivas Calamata o de Caspe grandes, 100gr carne picada de cerdo, cebolla, 100gr ternera, tocino curado, 1 huevo, 50 gr queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada, harina, pan rallado, aceite de oliva, vino blanco.

ELABORACION:
Quitamos los huesos de las aceitunas.
Ponemos aceite en una cazuela y freímos la carne, salpebramos, ponemos el tocino, un poco de vino, nuez moscada cuando este en su punto pasar por el túrmix y poner el queso rallado
Coger la mezcla y rellenamos las aceitunas pasamos por harina, huevo, pan rallado y las freímos en un cazo con aceite de girasol.
Otro relleno es con: 100 queso parmesano, pimiento del piquillo, oregano

SEPIA CON GARBANZOS

SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
500gr garbanzos, 2 sepias, 1 cebolla, 3 tomates, 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras, ñora picada, pimentón dulce, aceite, sal,

ELABORACION:
Pondremos a cocer los garbanzos con agua y un poco de aceite (1 hora aprox. Cuando estén cocidos se les pone la sal).
Picamos la cebolla pequeña, trituramos o picamos el tomate.
Hacemos una picada con 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras.
Limpiamos las sepias y cortamos en trocitos pequeños.
Cogemos una cazuela con aceite donde sofreímos la cebolla y la sepia, sofreímos el tomate, ponemos la picada, el pimenton dulce, la ñora y cuando este todo sofrito poner los garbanzos, un poco de agua, sal y cocer.

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

INGREDIENTES:
Lentejas, laurel, 2 tomates sin piel, pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, 3 zanahorias, ajos, arroz, acelgas, sal.

ELABORACION:
Lavar las lentejas y poner a hervir con agua del grifo en la olla, ponemos una cabeza de ajos, una hoja de laurel, 2 tomates sin piel cortados en 4 trozos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, cuando las lentejas estén hechas ponemos 2 o 3 zanahorias a trocitos.
Mientras pondremos un cazo con agua, 2 dientes de ajo, y cuando hierva pondremos el arroz (1 taza de café por persona), las acelgas a trozos pequeños, sal a los 10 minutos poner dentro de las lentejas, rectificar de sal y dejar cocer un poco más

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:
Pasta filo,champiñones, ajo, perejil queso rallado, 1 huevo.

ELABORACION:
Pondremos aceite en una sartén y freiremos los ajos picados, los champiñones en laminas y antes de sacar le pondremos el perejil que le daremos 3 vueltas a la sartén y reservamos.
Cogemos la pasta filo a tiras doblamos los lados para dentro y colocamos los champiñones y encima la yema con un poco de clara cerramos la pasta filo con cuidado y freímos.

De acompañamiento haremos una ensalada de escarola con vinagreta de franbuesa, sal, pimienta, mostaza antigua, nueces troceadas, aceite, vinagre de jerez y anchoas.
Lavamos la escarola
En un bol picamos la franbuesa, colocamos pimienta, mostaza, trocitos de nuez, trocitos de anchoa, vinagre y aceite.
Todo esto lo pondremos encima de la escarola que acompaña el paquete sorpresa.

JUDIAS ESTOFADAS

JUDIAS ESTOFADAS n-8

INGREDIENTES:
500 gr de judías del tipo ganchets, 1 cabeza de ajos, 2 tomates sin piel, 1 cucharada de pimiento dulce, laurel, aceite, podemos poner pimiento morrón.

ELABORACION:
Pondremos la noche antes las judías en remojo y al dia siguiente le quitamos el agua.
Los colocamos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos, los 2 tomates sin piel partidos a trozos, el pimienton dulce, agua embotellada o otra baja en cales, aceite y ponemos a cocer.
Cuando estén antes de sacarlos pondremos la sal dejándola hervir un rato.
La cocion será de 45 a 60 minutos.

ENSALADA VARIADA

ENSALADA VARIADA

INGREDIENTES:
Zanahoria, raíz de apio, manzana, limón, sal vinagre de jerez, aceite

ELABORACION:
Rallamos la zanahoria larga y la raíz del apio, cortamos la manzana a trocitos largos y finos, ponemos el jugo del limón para evitar que se oxiden y aliñamos con sal, vinagre de jerez y aceite

BUDIN DE REQUESON

BUDIN DE REQUESON

INGREDIENTES:
250 gr de requesón, 125 gr azúcar, 100 ml nata liquida, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 5 huevos, sal, recortes de biscuit o bollería (sirve el pan de molde sin corteza), limón rayado, ron.

ELABORACION:
Cogemos el requesón y lo picamos con el azúcar, ponemos los huevos uno a uno mientras los mezclamos.
Ponemos el biscuit a trocitos y mezclamos, pondremos las pasas ( que habrán estado un rato macerando en ron ), la nata, la piel de limón rayado, y mezclamos bien todo.
Cogemos un molde lo untamos de mantequilla, lo harineamos, y colocamos la mezcla lo colocamos a hornear a 170º durante 45 minutos.

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

INGREDIENTES:
Lentejas verdes puit 200 gr, tomillo, Ajedrea, romero, 1 cebolla, 1 ajo, aceite, sal, vino blanco.

ELABORACION:
Ponemos las lentejas en un cazo con agua en el fogón y las hervimos.
Escurrimos las lentejas y mientras tanto en una sartén con aceite, pondremos la cebolla picada y la sofreímos.
Después pondremos ajos picados en la sartén y después las setas, cuando estén sofritos pondremos la sal, las hierbas, y por último las lentejas volviendo a sofreír y servir

ARROZ, COL Y JUDIAS (Plato tipico del delta del ebro)

ARROZ, COL Y JUDIAS

INGREDIENTES:
1 col, cebolla, ajo, aceite, tomates, arroz, judías blancas.

ELABORACION:
Pondremos en una cazuela aceite en el que iremos sofriendo la cebolla (picada pequeña),el ajo picado, la col a trozos grandes y el tomate triturado .
Pondremos agua y lo dejaremos cocer un poco hasta que este la col, entonces añadimos el arroz y las judías que ya estarán hervidas anteriormente, poner la sal y un poco de agua si se necesita.

PURE DE JUDIAS ROJAS

Pure de judias rojas

INGREDIENTES:
Judías rojas, arroz pilaf, crema de leche, sal, hojas de col.
ELABORACION:
Hervimos las judías, las escurrimos y pasamos por el túrmix hasta que se haga pure, pondremos la sal y si nos gusta un poco de crema de leche pasándolo todo por el fuego para que se cueza un poco.
Blanqueamos unas hojas de col y las secamos, les quitamos los nervios más duros y las pondremos planas con la ayuda del mango de madera de algún útil de cocina.
Cogeremos el arroz pilaf y lo pondremos dentro de las hojas de col que enrollaremos apretando, cortaremos a rodajas y pondremos en el puré antes de servir.

salsas para pasta

SALSAS PARA PASTA FRESCA


1ª DE SETAS:

INGREDIENTES:
Setas, 1 cebolla, jamón salado, sal, nata liquida.
ELABORACION:
Cortamos pequeño la cebolla, las setas y el jamón, colocamos en una cazuela, añadimos nata liquida y pondremos sal, dejaremos a fuego lento que se haga un poco, añadir a la pasta de boletus o la que mas nos guste.


2ª SALSA PUTANESCA

INGREDIENTES:
Anchoas, ajos, aceite de oliva, un poco de mantequilla, 150 gr aceitunas negras, alcaparras, perejil, 5 tomates.
ELABORACION:
Sofreír el ajo picado y trocitos de anchoas, poner las alcaparras al sofrito que se hagan un poco.
Añadir el tomate sin piel ni pepitas, las aceitunas negras sin hueso y por último el perejil picado, triturar al gusto de cada uno.


3ª SALSA PICANTE

Se elabora con chiles y perejil triturados y un poco de aceite.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-2

PASTA DE BOLETUS

INGREDIENTES:
200 gr de boletus mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos el boletus en el grado de picado que más nos guste.



PASTA FETUCHINIS

INGREDIENTES:
200 gr pasta de sémola y salsa de tomate, mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos la sémola y la salsa de tomate.



PASTA DE ALBAHACA

INGRDIENTES:
Albahaca fresca mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos la albahaca a trocitos.

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA:

INGREDIENTES:
1 cebolla,ajos, sepia, vino blanco, sal, perejil picado.

ELABORACION;
Sofreímos la cebolla, seguimos con el ajo picado después con la sepia a trocitos y añadiremos un poco de vino que dejaremos reducir, rectificamos de sal.
Añadimos a la pasta fresca negra y añadimos perejil picado.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-1

PASTA DE ESPINACAS:
Igual que el anterior salvo que se añaden espinacas.
Estas las escaldamos, escurrimos, secamos con papel, trituramos y las mezclamos con la pasta y la amasamos de la misma forma que la anterior.

PASTA NEGRA;
INGREDIENTES:
Los mismos que la pasta fresca mas la tinta de la sepia.
ELABORACION:
Igual que la fresca pero añadiremos a la masa la tinta de sepia .
La acompañaremos con una salsa.

PASTA FRESCA

PASTA FRESCA
INGREDIENTES:
Harina de trigo fuerte (se consigue en hornos, pastelerías y tiendas profesionales del ramo), huevos (1 por cada 100 gr de harina), sal, 1 cucharita de aceite.
ELABORACION:
Haremos un volcán con la harina y pondremos los huevos, la sal y el aceite, mezclaremos y amasamos.
Pasaremos por la máquina de la pasta, hasta que la tengamos fina y la cortaremos al gusto.
Poner una olla con1 litro de agua por cada 100 gr de pasta y cuando hierva pondremos la pasta

BROWNIE DE NUECES

BROWNIE DE NUECES
INGREDIENTES:
125 gr mantequilla,125 gr chocolate de cobertura, 4 huevos, 125 gr sucre, 1 cucharadita de royal (5 gr), 100 gr harina normal (floja), nueces a trocitos
ELABORACION:
Ponemos en un bol el azúcar y 4 huevos, con la batidora de varillas batir hasta que se monten.
Después poner la harina, el royal y mezclar con una espátula, añadir el chocolate, la mantequilla (derretida al baño maría) y por ultimo las nueces, se pone la masa en un molde y al horno 160º 40/45 minutos.

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA.
INGREDIENTES:
100 gr mantequilla, 250 gr harina, 1 cucharada de agua, 1 huevo, 70 gr azúcar lustre, 5 gr sal.
Para el relleno: manzana golden 6, azúcar, vino blanco, piel de limón, azúcar lustre.
ELABORACION:
Cogemos la mantequilla, el azúcar, el huevo y mezclamos, seguimos con el agua, la sal, la harina y mezclamos y amasamos, colocamos la masa en molde redondos.
Para el relleno: pelamos las manzanas y las cortamos a trozos, las colocamos en una cazuela con azúcar, un chorro de vino y al fuego que se haga un poco.
Pondremos la manzana en los moldes, con un poco de pasta cortamos tiras y las colocamos encima. Acto seguido colocamos los moldes al horno 180º. Sacamos los moldes y esparcimos azúcar lustre sobre ellos.

bizcocho de almendra

BIZCOCHO DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
300 gr almendra molida, 300 gr patata hervida sin piel, 300 gr azúcar, 4 huevos, piel de limón, canela en polvo.
ELABORACION:
Pondremos en un bol el azúcar, las yemas, la almendra, la patata, la piel de limón, canela en polvo mezclamos bien , añadimos las claras montadas y mezclamos de nuevo.
Pondremos en un molde untado de mantequilla y harineado, la masa y hornear a 125/150º de 45 a 60 minutos, cuando dore comprobar con un palillo si esta echo(si sale seco ya está) y sacar del horno.

TEJAS

TEJAS (pastas de te)
INGREDIENTES:
112 gr azúcar lustre,112 gr granillo de almendras, 2 huevos, 65 gr harina.
ELABORACION:
Poner el azúcar con los huevos, la harina y la almendra, mezclamos y ponemos en una manga pastelera.
Sobre un papel de hornear iremos haciendo tiras pequeñas separadas unas de otras porque se aplastan bastante.
Colocamos a hornear a 170º y cuando doren sacar para colocar encima de un rodillo caliente, para que cojan forma de tejas y servir.

MADALENAS

MADALENAS
INGREDIENTES
250 gr azúcar, 3 huevos, un poco de sal, 250 ml de leche, 350 gr harina, 9 gr royal o impulsor, 1 ralladura de limón, 250 ml de aceite.
ELABORACION
Poner los huevos, el azúcar, sal, leche, en el batidor eléctrico y añadiremos después el limón, el aceite, la harina, el royal. Pondremos en una manga pastelera y repartiremos en los papeles de madalenas, hornear a 220º.

SALSA DE FRESAS

SALSA DE FRESAS
INGREDIENTES.
2 fresas, aceite,1 cucharadita de curri, sal, vinagre.
ELABORACION
Poner en un mortero las fresas, las picamos, ponemos un chorrito de vinagre, el curri, el aceite y sal.

SALSA DE ANCHOA

SALSA DE ANCHOA
INGREDIENTES
1 lata de anchoas, aceite de oliva,1 yema de huevo, 2 ajos, tallarines.
ELABORACION
En un mortero ponemos los ajos los picamos ponemos la yema, las anchoas a trocitos y poner poco a poco el aceite.
Servir con tallarines hervidos(sugerencia)

PATE MADE

PATE MADE
PATE DE ACEITUNAS
INGREDIENTES.
2 cucharadas de café de alcaparras, 500 gr aceitunas negras de Aragón, zumo de 1 limón, 4 filetes de anchoas ( de lata), 1 ajo, aceite de oliva, 4 pepinillos pequeños, pimienta verde en grano (4 granos)
ELABORACION:
Quitamos los huesos de las aceitunas, reservamos.
Picamos los ajos pequeños también los pepinillos.
Ponemos las aceitunas en la termomix y las picamos finas, ponemos las anchoas, alcaparras, pepinillo, zumo de limón, un chorrito de aceite, se sirve con pan.

GUACAMOLE

GUACAMOLE
INGREDIENTES
2 aguacates, 2 tomates a trozos pequeños (sin piel ni pepitas), 1 cebolla dulce picada pequeña puesta en remojo, 1 rama de cilandro, 1 guindilla verde o roja, zumo de 1 limón, aceite de oliva, orégano.
ELABORACIÓN
Picamos los aguacates y los aplastamos.
Pondremos la cebolla escurrida, el tomate, el zumo de limón, la guindilla, el cilandro picado pequeño, sal y aceite.
Se mezcla todo y se ponen los huesos de los aguacates para que no se escurezca la fruta.
Al servir poner pan y orégano si es del gusto del comensal.

APERITIVO DE BACALAO

APERITIVO DE BACALAO
INGREDIENTES:
250 gr bacalao desmigado en remojo, 1 cebolla morada en remojo, pimentón rojo, pimentón picante, aceite, vinagre blanco, espaguetis negros, cebollinos.
ELABORACION:
1ºHervir los espaguetis y reservar.
2º cuando tengamos el bacalao desmenuzado poner la cebolla (cortada a trozos pequeños, que habremos remojado y escurrido), aceite, un chorrito de vinagre, pimentón picante con moderación y un poco del pimentón rojo mezclar y poner en moldes pequeños en un plato.
Retiramos los moldes, enrollar alrededor con los espaguetis, como si fuera la espiral de un tornillo.
Ponemos perejil de adorno y poner aceite reducido con cebollinos por encima

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY.
INGREDIENTES
3 solomillos, sal, pimienta negra, 1 cebolla, 1 manzana, 1 mango, vinagre, aceite, azúcar, perejil, nuez moscada, col, zanahoria, 500 gr de carne picada.
ELABORACION.
Cogemos una cazuela con aceite, salpimentar los filetes y freírlos, después hornéalos, los sacamos y los cortamos finos acompañados de manzana frita a dados.
En una cazuela freímos la cebolla picada, la zanahoria, la col a trocitos pequeños. Después colocamos la carne, sal, nuez moscada, perejil, el mango y reservar.
Poner un poquito en una tira de pasta filo untada en aceite (con pincel), que iremos doblando y haciendo triángulos, horneamos para dorar, retirar y servir.

crema catalana

CREMA CATALANA:

INGREDIENTES:

1 litro de leche, 250 grs de azúcar, 6 yemas de huevo, 60 grs de espesante o maicena, 1 piel de limón, 1 barra de canela

ELABORACIÓN:

Poner el azúcar, las yemas en un bol y mezclamos.

Poner la leche, la canela y la piel del limón en un cazo junto con el azúcar mezclado.

Lo ponemos al fuego y antes de que empiece a hervir poner el espesante (maicena) que previamente hemos disuelto en leche o agua y cocer.

Dejar enfriar y a la nevera, antes de servir poner azúcar por encima y quemar con una plancha.

CREMA CATALANA CON VAINILLA

Es igual que la anterior pero se coge ½ litro de leche y se hierve con 2 ramitas de vainilla.

El otro ½ litro se prepara como la receta anterior