HUEVOS REVUELTOS CON ESPARRAGOS

HUEVOS REVUELTOS CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 huevos, espárragos, mantequilla y sal.

ELABORACION:
Pelar los espárragos y cortamos la parte dura de abajo después los pondremos en agua hirviendo, hasta que estén tiernos, momento que los sacamos y pasamos por agua fría, y escurrimos.
Acto seguido los cortamos a trozos y freímos en una sartén, salamos y retiramos.
Fundimos la mantequilla al baño maría y añadimos los huevos uno a uno y removemos hasta que cuajen, momento que añadimos los espárragos.
Podemos acompañarlos con trocitos de pan frito.

SOPA DE LA REINA

SOPA DE LA REINA.

INGREDIENTES:
1 Gallina, 250gr de carcasas de pollo o gallina, 50gr almendras crudas, 6 yemas de huevo, miga de pan, 100ml de crema de leche, unas tiras de piel de limón, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, nabo, chirivía.

ELABORACION:
Lavamos las carcasas de pollo y trozos de gallina, los ponemos en una olla y pondremos agua hasta cubrirlos.
Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir retiramos la olla, escurrimos el caldo (este no lo aprovechamos) y lavamos los huesos y la carne.
En la olla colocamos las verduras (2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, puerro, apio, chirivía y nabo), las carcasas y la gallina anterior que hemos lavado y haremos hervir a fuego suave.
Cuando el caldo este en su punto escurrimos sobre un colador, en un recipiente, dejamos reposar para que el aceite y grasas suban a la superficie y desgrasamos (retiramos del caldo las grasas), reservar.
Picamos las almendras (en una picadora eléctrica), pondremos una tira de piel de limón, un poco de miga de pan remojado, una pechuga de gallina (asada con un poco de sal al horno), las yemas de huevo y lo picamos todo junto.
Cogemos la picadura y la añadimos al caldo procurando que no se formen grumos y lo pondremos al fuego, rectificamos de sal, añadimos la crema de leche (nata liquida) y ya está lista para servir

AJILI MAJILI

AJILI MAJILI

INGREDIENTES:
2 pimientos rojos asados, aceite, sal, vinagre de jerez, medio ajo.

ELABORACION:
Cogemos los pimientos asados los pelamos quitamos las pepitas y cortamos un trozo y lo hacemos a trocitos, el resto lo pasamos por el túrmix con sal, el ajo, vinagre y un poco de aceite (de oliva mejor), reservamos.
Lo podemos servir con lo que queramos, como ejemplo unas patatas pequeñas hervidas con piel, les quitamos la piel y cortamos en rodajas.
A estas patatas le colocaremos por encima los trocitos de pimiento y la salsa, y ya estarán listas para servir.

CORDERO A LA CASTELLANA

CORDERO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:
6 ajos sin pelar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina, vino blanco, 4 tomates, un hatillo de hierbas aromáticas (puerro, apio, laurel), 1 cucharada de pimentón dulce, aceite, y sal.
Guarnición: patatas, zanahorias, cebollas.

ELABORACION:
Cortamos las cebollas a gajos no muy gruesos y las zanahorias a rodajas, los pondremos en una cazuela con aceite y lo freímos, cuando este retirar y reservar.
Pondremos en la cazuela el cordero ya salado y lo freímos a fuego fuerte cuando este añadimos el vino, el azúcar, la harina, los ajos, el pimentón, el tomate picado, agua, las hierbas, la cebolla, la zanahoria y la sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave y cuando la carne este tierna apagar el fuego y servir.

HATILLOS DE BACALAO

HATILLOS DE BACALAO.

INGREDIENTES:
Cebolla, pimiento verde y rojo, puerro, tomate, pulpa de pimiento choricero, ajos tiernos, bacalao, creps, hoja de puerro blanqueada cortada a tiras finas.

ELABORACION:
Pondremos en un cazo aceite y ponemos el bacalao a escalfar y retirar, desmenuzamos y reservamos.
En una sartén sofreímos las verduras y cuando esten poner el tomate picado pequeño y el pimentón choricero en el momento en que estén sofritos, haremos lo mismo con el bacalao.
Cogeremos porciones de bacalao y los pondremos dentro de las creps con su guarnicion, lo cerramos como si fuera una bolsa y lo atamos con las tiras de puerro.
Cogemos los hatillos de creps, los ponemos al horno a calentar y servir calientes.

PURE DE DUVANI

PURE DE DUVANI

INGREDIENTES:
500gr de coliflor, 1 patata, 50gr mantequilla, sal, 1 litro leche.

ELABORACION:
Ponemos en una olla la coliflor y la patata a trozos, pondremos la leche y la sal, cuando esté cocido todo, pondremos la mantequilla y trituramos con el túrmix, añadiremos nuez moscada y nata liquida y servir.

HELADO DE YOGURT

HELADO DE YOGURT

INGREDIENTES:
250gr yogurt griego, zumo de 1 limón y la piel rallada, 750ml agua, 85gr azúcar

ELABORACION:
Ponemos en un cazo con agua, el azúcar y la ralladura de limón, y lo dejamos en el fuego a hervir.
Cuando rompa a hervir, lo retiramos y lo colamos, acto seguido lo colocamos en el congelador. Al cabo de un rato lo sacamos ponemos el zumo de limón y el yogurt, volvemos a colocar en el congelador y con las varillas de batir de mano iremos removiendo de vez en cuando para que no se congele en una pieza.

TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:
200gr bacalao desalado, 1 pimiento verde cortado en juliana, cebolla cortada fina, aceite, sal, huevos.

ELABORACION:
Ponemos la cebolla a pochar, el pimiento verde y sal.Cuando casi este pondremos el bacalao y los huevos batidos, iremos haciendo la tortilla y cuando este en su punto servir

ARROZ DE PESCADO

ARROZ DE PESCADO.

INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.

ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.

TARRINA FOE DE CAMPAÑA

TARRINA FOE DE CAMPAÑA

INGREDIENTES:
500gr de carne picada de cerdo, 500gr hígado de cerdo, miga de pan remojada con leche, 1 cebolla, 1 ajo, pimienta, orégano, pimienta en grano verde, sal, 4 huevos, coñac, panceta, mantillas de la carne todo picado, laurel.

ELABORACION:
Picamos la panceta y la carne de cerdo con la picadora, cortamos el hígado a trozos pequeños y ponemos en un bol con sal, orégano, pimienta en grano verde y pimienta molida, cebolla picada pequeña, el ajo picado, los huevos picados, el pan remojado y un chorro de brandi.
Cogemos un bol rectangular y pondremos las mantillas (que antes las hemos puesto en agua y vinagre), encima colocaremos tiras de panceta y sobre ellas la mezcla que tenemos en el otro bol con tres hojas de laurel encima, tapando todo con las mantillas.
Se pone al baño maría a 170º en el horno hasta que quede hecho.

BIZCOCHO DE SABOLLA

BIZCOCHO DE SABOLLA.

INGREDIENTES:
4 huevos, piel de limón, 100gr de harina, 175gr azúcar, 30gr maicena.

ELABORACION:
Montar las claras con un poco de azúcar, mientras en otro recipiente poner las yemas con el resto de azúcar, la maicena y la harina, mezclar y poco a poco iremos añadiendo en las claras montadas.
En un molde redondo untado de mantequilla y harineado, colocaremos el papel de hornear en el fondo y pondremos la masa anterior.
Colocaremos el molde al horno a 170º.

PURE DE CALABAZA CON GUARNICION DE LANGOSTINOS Y TOCINO

PURE DE CALABAZA CON GUARNICION DE LANGOSTINOS Y TOCINO

INGREDIENTES:
Tocino, langostinos pelados menos la cola, 2 cebollas, sal, aceite, calabaza de violín.

ELABORACION:
Cortamos la cebolla y la calabaza a trozos no muy grandes y la pondremos con agua y sal en una cazuela, cuando esta tierna lo pasamos todo por el túrmix.
Cogemos el tocino a lonchas y enrollamos con ellas los langostinos que freiremos con aceite después los pondremos de acompañamiento al puré.

BORRAJAS REBOZADAS CON MIEL

BORRAJAS REBOZADAS CON MIEL

INGREDIENTES:
Harina, aceite, agua, miel, borrajas.

ELABORACION:
En un bol poner un poco de agua y harina, aremos una pasta semilíquida.
Pondremos una sartén con aceite, iremos pasando las borrajas por el bol con la pasta y las recubriremos para rebozar, las freímos y dejamos sobre una fuente. Fundimos la miel y ponemos sobre las borrajas,

PATATAS SORPRESA

PATATAS SORPRESA

INGREDIENTES:
1 patata por persona, 10gr mantequilla, 1 cucharada nata liquida, un huevo por patata, sal, pimienta.

ELABORACION:
Lavar bien las patatas las pinchamos y marcamos como una coronilla en la piel sin cortar la patata y horneamos a 170º.
Cuando estén las vaciamos por dentro (aprovechando la coronilla anterior, para no estropear la piel) y colocamos en su interior, la mantequilla, la nata liquida, la pimienta, pondremos un poco de patata y encima colocamos los huevos escalfados, tapando todo colocaremos el trozo de patata que marcamos la coronilla con piel.

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.

ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.

PASTEL DE MANZANA

PASTEL DE MANZANA.

INGREDIENTES:
150 gr mantequilla, 150gr azúcar lustre, 7gr de royal, 300gr de manzanas, vainilla en polvo, 250gr harina.

ELABORACION:
Poner la mantequilla a punto de pomada le añadimos el azúcar, los huevos y mezclar. Le añadimos a la mezcla la vainilla en polvo, la harina tamizada y el royal. Cuando este todo bien mezclado lo colocaremos en un molde que estará untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Cortaremos las manzanas ya peladas a trocitos pequeños y reservamos.
Pondremos un poco de pasta en el molde y un poco de la manzana, lo cubriremos de pasta y azúcar lustre por encima, lo horneamos a 170º. Cogemos una sartén con mantequilla y freímos manzana a tiras, sin hacerla mucho, la haremos servir de decoración del pastel cuando lo saquemos del horno.

TRUFAS DE CHOCOLATE

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
300gr chocolate de cobertura, 35gr azúcar, 250gr nata liquida.
Opcional: mantequilla, esencias, licores, liquidos.

ELABORACION:
Fundir al baño maría el chocolate y reservar.
Montamos con las varillas la nata y cuando suba poner poco apoco el azúcar.
Pondremos el chocolate en una manga pastelera y lo pondremos a enfriar un poco en la nevera.
Cuando el chocolate haya enfriado un poco iremos haciendo bolas con una boquilla redonda, sobre una bandeja con el fondo lleno de chocolate en polvo.Cogeremos las bolas y las pondremos en el congelador un rato, y damos la forma de bola y las volvemos al congelador

ENSALADA DE APIO

ENSALADA DE APIO.

INGREDIENTES:
200gr de raíz de apio, canónigos, endivias, 1 manzana, zumo de limón, nueces tostadas, salsa vinagreta (1 cucharadita de mostaza, 2 de vinagre, 6 de aceite, sal, pimienta), tomate sin piel.

ELABORACION:
Rallar el apio lo ponemos en un bol, hervimos agua y escaldar el apio las escurrimos y reservamos.
Troceamos el resto de vegetales y preparamos la salsa.
En un bol pondremos el apio los vegetales, la manzana troceada fina, las nueces, el tomate troceado pequeño y lo aliñamos con la salsa, mezclamos y servimos.

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:
Queso roquefort, endivias, vinagre, crema de leche, nueces.

ELABORACION:
Lavar las endivias y secar las puntas del tallo para que no amarguen, reservar.
Ponemos en un bol el roquefort lo machacamos, le añadimos el vinagre de jerez, crema de leche y las nueces esta mezcla la pondremos encima de las hojas de endivia y servir.

MEJILLONES TIGRE

INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla, pimiento verde, harina, leche, ajos, cállenla, ñora picada, el caldo de los mejillones y un caldo de pescado.

ELABORACION:
Cocemos los mejillones al vapor, reservamos el caldo de los mejillones, quitamos la pelusa de los mejillones y cortamos estos a trozos pequeños y reservamos.
En una sartén pondremos aceite, la cebolla picada pequeña y sofreímos, pondremos el pimiento picado (pequeño) sofreímos, la harina, leche, el ajo, cállena, ñora picada, los 2 caldos, los mejillones procurando de que quede espeso, cuando este frio poner en las cascaras de los mejillones, pasar por harina, huevo y pan rallado, freír y servir.

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

INGREDIENTES:
1 pechuga cocida al horno, apio de ensalada (raíz de apio), 4 huevos hervidos, lechuga, tomate sin piel, vinagreta de roquefort (sal, pimienta, vinagre de jerez, 2 yemas de huevo hervido, roquefort, 100ml aceite, nueces).

ELABORACION:
Lavar y secar la pechuga, salar, pimentar y hornear a 170º.
Lavar la lechuga, escurrir y poner en una fuente. En esa fuente colocamos el tomate sin piel a trocitos no muy pequeños y el aguacate igual, poner la pechuga a trocitos y las nueces a trozos.
Hacemos la vinagreta en un bol, un poco de roquefort que aplastaremos, las yemas, la pimienta, vinagre y el aceite, todo bien aplastado y mezclado.
Rallamos la raíz del apio, le ponemos jugo de limón y lo ponemos en la ensalada junto con la vinagreta.

BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS.

BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS:

INGREDIENTES:
8 trozos lomo de bacalao, espinacas, ajos, aceite, pasas, piñones, harina, mayonesa (aceite, ajos confitados, 2 yemas de huevo, sal), 2 claras de huevo.

ELABORACION:
Harineamos el bacalao y lo ponemos a freír, cuando este reservar.
Freir las espinacas con ajo picado, pasas, piñones y cuando estén colocarlos en un plato por encima del bacalao.
Haremos la mayonesa, batiremos las claras con la batidora de varillas y mezclaremos con la mayonesa.
La mayonesa la pondremos por encima del bacalao y al horno en la parte superior a 170º, cuando dore sacar y servir.

SOPA DE MEJILLONES

SOPA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla,, 3 tomates sin piel ni pepitas, perejil, 4 ajos, pan tostado, un chorro de brandi, fumet rojo.
Picada: almendras, avellanas, ajo, perejil

ELABORACION:
Ponemos los mejillones al vapor cuando estén reservar.
En una cazuela poner la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil todo ello bien picado o triturado y un chorro de brandi, flameamos la mezcla y añadimos pan rallado, el caldo (fumet) y la sal.
Cuando hierva un rato añadir la picada y los mejillones cortados, sin la pelusa que tienen, dejar hervir un rato más y listo para servir.

PANACOTA

PANACOTA.

INGREDIENTES
300 ml leche, 300 ml nata, 2 cucharadas leche almendra, 125 gr azúcar, 112 gr gelatina.

ELABORACION:
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la leche de almendra y cuando hierva retiramos del fuego, colocamos dentro la gelatina y la nata removiéndolo todo.
Se pone en unas flaneras y cuando enfríen a la nevera.

PASTEL DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
2½ huevos, 170 gr chocolate, 140 azúcar glas, 112 mantequilla.

ELABORACION:
Ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas, derretimos la mantequilla con el chocolate y lo mezclamos todo.
Ponemos la mezcla en un molde con papel de hornear y al horno a 150º, en el momento que la pasta suba ya esta hecho, quitar del horno dejar enfriar y poner en la nevera varias horas antes de servir

PASTISETS DE TORTOSA (dulce tipico de las tierras del ebro)

Pastisets de Tortosa

INGREDIENTES :

500ml aceite, 150ml mistela(vino dulce), 50ml aguardiente, 100gr azúcar, harina a demanda de la mezcla, cabello de angel.

ELABORACION:

Ponemos en un bol el aceite, la mistela, el aguardiente, el azúcar, la harina (iremos poniendo harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de la masa de la pizza. Aproximadamente 1 kilo). Amasamos, cogemos 30 gr de pasta, la aplastamos que tenga forma circular y colocamos cabello de ángel en el centro.
Doblamos la lamina de pasta por el centro, de forma que quede el cabello de ángel bien repartido por su interior, juntamos los bordes y los vamos retorciendo para que quede el cabello de ángel encerrado en el interior de la masa.
Así iremos procediendo hasta que terminemos toda la masa, los pondremos en el interior de una bandeja con papel de hornear en el fondo y al horno a 210º.
Cuando estén fríos esparcir por encima azúcar.

SEPIA A LA TINTA

SEPIA A LA TINTA

INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 sepias, ajo, perejil, 2 cucharadas pan rallado,3 tomates triturados, las tintas de la sepia, vino blanco, arroz pilaf, aceite y sal.

ELABORACION:
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla, picada pequeña.
Pondremos la sepia a trocitos pequeños, sofreímos, ponemos el ajo, el tomate, el pan rallado y la tinta.
Luego colocamos un poco de agua y el perejil.
Para acompañar usaremos arroz pilaf

Arroz pilaf: ponemos aceite en un cazo, ajo picado, sofreímos, ponemos el arroz damos 3 vueltas y ponemos el doble de agua que arroz.
Cuando empiece a hervir tapar y dejar 12 minutos al fuego bajo, poner en moldes y servir.

OLIVAS ESCOLANES

OLIVAS ESCOLANES

INGREDIENTES:
200gr Olivas Calamata o de Caspe grandes, 100gr carne picada de cerdo, cebolla, 100gr ternera, tocino curado, 1 huevo, 50 gr queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada, harina, pan rallado, aceite de oliva, vino blanco.

ELABORACION:
Quitamos los huesos de las aceitunas.
Ponemos aceite en una cazuela y freímos la carne, salpebramos, ponemos el tocino, un poco de vino, nuez moscada cuando este en su punto pasar por el túrmix y poner el queso rallado
Coger la mezcla y rellenamos las aceitunas pasamos por harina, huevo, pan rallado y las freímos en un cazo con aceite de girasol.
Otro relleno es con: 100 queso parmesano, pimiento del piquillo, oregano

SEPIA CON GARBANZOS

SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
500gr garbanzos, 2 sepias, 1 cebolla, 3 tomates, 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras, ñora picada, pimentón dulce, aceite, sal,

ELABORACION:
Pondremos a cocer los garbanzos con agua y un poco de aceite (1 hora aprox. Cuando estén cocidos se les pone la sal).
Picamos la cebolla pequeña, trituramos o picamos el tomate.
Hacemos una picada con 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras.
Limpiamos las sepias y cortamos en trocitos pequeños.
Cogemos una cazuela con aceite donde sofreímos la cebolla y la sepia, sofreímos el tomate, ponemos la picada, el pimenton dulce, la ñora y cuando este todo sofrito poner los garbanzos, un poco de agua, sal y cocer.

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

INGREDIENTES:
Lentejas, laurel, 2 tomates sin piel, pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, 3 zanahorias, ajos, arroz, acelgas, sal.

ELABORACION:
Lavar las lentejas y poner a hervir con agua del grifo en la olla, ponemos una cabeza de ajos, una hoja de laurel, 2 tomates sin piel cortados en 4 trozos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, cuando las lentejas estén hechas ponemos 2 o 3 zanahorias a trocitos.
Mientras pondremos un cazo con agua, 2 dientes de ajo, y cuando hierva pondremos el arroz (1 taza de café por persona), las acelgas a trozos pequeños, sal a los 10 minutos poner dentro de las lentejas, rectificar de sal y dejar cocer un poco más

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:
Pasta filo,champiñones, ajo, perejil queso rallado, 1 huevo.

ELABORACION:
Pondremos aceite en una sartén y freiremos los ajos picados, los champiñones en laminas y antes de sacar le pondremos el perejil que le daremos 3 vueltas a la sartén y reservamos.
Cogemos la pasta filo a tiras doblamos los lados para dentro y colocamos los champiñones y encima la yema con un poco de clara cerramos la pasta filo con cuidado y freímos.

De acompañamiento haremos una ensalada de escarola con vinagreta de franbuesa, sal, pimienta, mostaza antigua, nueces troceadas, aceite, vinagre de jerez y anchoas.
Lavamos la escarola
En un bol picamos la franbuesa, colocamos pimienta, mostaza, trocitos de nuez, trocitos de anchoa, vinagre y aceite.
Todo esto lo pondremos encima de la escarola que acompaña el paquete sorpresa.

JUDIAS ESTOFADAS

JUDIAS ESTOFADAS n-8

INGREDIENTES:
500 gr de judías del tipo ganchets, 1 cabeza de ajos, 2 tomates sin piel, 1 cucharada de pimiento dulce, laurel, aceite, podemos poner pimiento morrón.

ELABORACION:
Pondremos la noche antes las judías en remojo y al dia siguiente le quitamos el agua.
Los colocamos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos, los 2 tomates sin piel partidos a trozos, el pimienton dulce, agua embotellada o otra baja en cales, aceite y ponemos a cocer.
Cuando estén antes de sacarlos pondremos la sal dejándola hervir un rato.
La cocion será de 45 a 60 minutos.

ENSALADA VARIADA

ENSALADA VARIADA

INGREDIENTES:
Zanahoria, raíz de apio, manzana, limón, sal vinagre de jerez, aceite

ELABORACION:
Rallamos la zanahoria larga y la raíz del apio, cortamos la manzana a trocitos largos y finos, ponemos el jugo del limón para evitar que se oxiden y aliñamos con sal, vinagre de jerez y aceite

BUDIN DE REQUESON

BUDIN DE REQUESON

INGREDIENTES:
250 gr de requesón, 125 gr azúcar, 100 ml nata liquida, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 5 huevos, sal, recortes de biscuit o bollería (sirve el pan de molde sin corteza), limón rayado, ron.

ELABORACION:
Cogemos el requesón y lo picamos con el azúcar, ponemos los huevos uno a uno mientras los mezclamos.
Ponemos el biscuit a trocitos y mezclamos, pondremos las pasas ( que habrán estado un rato macerando en ron ), la nata, la piel de limón rayado, y mezclamos bien todo.
Cogemos un molde lo untamos de mantequilla, lo harineamos, y colocamos la mezcla lo colocamos a hornear a 170º durante 45 minutos.

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

INGREDIENTES:
Lentejas verdes puit 200 gr, tomillo, Ajedrea, romero, 1 cebolla, 1 ajo, aceite, sal, vino blanco.

ELABORACION:
Ponemos las lentejas en un cazo con agua en el fogón y las hervimos.
Escurrimos las lentejas y mientras tanto en una sartén con aceite, pondremos la cebolla picada y la sofreímos.
Después pondremos ajos picados en la sartén y después las setas, cuando estén sofritos pondremos la sal, las hierbas, y por último las lentejas volviendo a sofreír y servir

ARROZ, COL Y JUDIAS (Plato tipico del delta del ebro)

ARROZ, COL Y JUDIAS

INGREDIENTES:
1 col, cebolla, ajo, aceite, tomates, arroz, judías blancas.

ELABORACION:
Pondremos en una cazuela aceite en el que iremos sofriendo la cebolla (picada pequeña),el ajo picado, la col a trozos grandes y el tomate triturado .
Pondremos agua y lo dejaremos cocer un poco hasta que este la col, entonces añadimos el arroz y las judías que ya estarán hervidas anteriormente, poner la sal y un poco de agua si se necesita.

PURE DE JUDIAS ROJAS

Pure de judias rojas

INGREDIENTES:
Judías rojas, arroz pilaf, crema de leche, sal, hojas de col.
ELABORACION:
Hervimos las judías, las escurrimos y pasamos por el túrmix hasta que se haga pure, pondremos la sal y si nos gusta un poco de crema de leche pasándolo todo por el fuego para que se cueza un poco.
Blanqueamos unas hojas de col y las secamos, les quitamos los nervios más duros y las pondremos planas con la ayuda del mango de madera de algún útil de cocina.
Cogeremos el arroz pilaf y lo pondremos dentro de las hojas de col que enrollaremos apretando, cortaremos a rodajas y pondremos en el puré antes de servir.

salsas para pasta

SALSAS PARA PASTA FRESCA


1ª DE SETAS:

INGREDIENTES:
Setas, 1 cebolla, jamón salado, sal, nata liquida.
ELABORACION:
Cortamos pequeño la cebolla, las setas y el jamón, colocamos en una cazuela, añadimos nata liquida y pondremos sal, dejaremos a fuego lento que se haga un poco, añadir a la pasta de boletus o la que mas nos guste.


2ª SALSA PUTANESCA

INGREDIENTES:
Anchoas, ajos, aceite de oliva, un poco de mantequilla, 150 gr aceitunas negras, alcaparras, perejil, 5 tomates.
ELABORACION:
Sofreír el ajo picado y trocitos de anchoas, poner las alcaparras al sofrito que se hagan un poco.
Añadir el tomate sin piel ni pepitas, las aceitunas negras sin hueso y por último el perejil picado, triturar al gusto de cada uno.


3ª SALSA PICANTE

Se elabora con chiles y perejil triturados y un poco de aceite.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-2

PASTA DE BOLETUS

INGREDIENTES:
200 gr de boletus mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos el boletus en el grado de picado que más nos guste.



PASTA FETUCHINIS

INGREDIENTES:
200 gr pasta de sémola y salsa de tomate, mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos la sémola y la salsa de tomate.



PASTA DE ALBAHACA

INGRDIENTES:
Albahaca fresca mas el resto de ingredientes de la receta de pasta fresca
ELABORACION:
Igual que la fresca simplemente que le añadimos la albahaca a trocitos.

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA:

INGREDIENTES:
1 cebolla,ajos, sepia, vino blanco, sal, perejil picado.

ELABORACION;
Sofreímos la cebolla, seguimos con el ajo picado después con la sepia a trocitos y añadiremos un poco de vino que dejaremos reducir, rectificamos de sal.
Añadimos a la pasta fresca negra y añadimos perejil picado.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-1

PASTA DE ESPINACAS:
Igual que el anterior salvo que se añaden espinacas.
Estas las escaldamos, escurrimos, secamos con papel, trituramos y las mezclamos con la pasta y la amasamos de la misma forma que la anterior.

PASTA NEGRA;
INGREDIENTES:
Los mismos que la pasta fresca mas la tinta de la sepia.
ELABORACION:
Igual que la fresca pero añadiremos a la masa la tinta de sepia .
La acompañaremos con una salsa.

PASTA FRESCA

PASTA FRESCA
INGREDIENTES:
Harina de trigo fuerte (se consigue en hornos, pastelerías y tiendas profesionales del ramo), huevos (1 por cada 100 gr de harina), sal, 1 cucharita de aceite.
ELABORACION:
Haremos un volcán con la harina y pondremos los huevos, la sal y el aceite, mezclaremos y amasamos.
Pasaremos por la máquina de la pasta, hasta que la tengamos fina y la cortaremos al gusto.
Poner una olla con1 litro de agua por cada 100 gr de pasta y cuando hierva pondremos la pasta

BROWNIE DE NUECES

BROWNIE DE NUECES
INGREDIENTES:
125 gr mantequilla,125 gr chocolate de cobertura, 4 huevos, 125 gr sucre, 1 cucharadita de royal (5 gr), 100 gr harina normal (floja), nueces a trocitos
ELABORACION:
Ponemos en un bol el azúcar y 4 huevos, con la batidora de varillas batir hasta que se monten.
Después poner la harina, el royal y mezclar con una espátula, añadir el chocolate, la mantequilla (derretida al baño maría) y por ultimo las nueces, se pone la masa en un molde y al horno 160º 40/45 minutos.

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA.
INGREDIENTES:
100 gr mantequilla, 250 gr harina, 1 cucharada de agua, 1 huevo, 70 gr azúcar lustre, 5 gr sal.
Para el relleno: manzana golden 6, azúcar, vino blanco, piel de limón, azúcar lustre.
ELABORACION:
Cogemos la mantequilla, el azúcar, el huevo y mezclamos, seguimos con el agua, la sal, la harina y mezclamos y amasamos, colocamos la masa en molde redondos.
Para el relleno: pelamos las manzanas y las cortamos a trozos, las colocamos en una cazuela con azúcar, un chorro de vino y al fuego que se haga un poco.
Pondremos la manzana en los moldes, con un poco de pasta cortamos tiras y las colocamos encima. Acto seguido colocamos los moldes al horno 180º. Sacamos los moldes y esparcimos azúcar lustre sobre ellos.

bizcocho de almendra

BIZCOCHO DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
300 gr almendra molida, 300 gr patata hervida sin piel, 300 gr azúcar, 4 huevos, piel de limón, canela en polvo.
ELABORACION:
Pondremos en un bol el azúcar, las yemas, la almendra, la patata, la piel de limón, canela en polvo mezclamos bien , añadimos las claras montadas y mezclamos de nuevo.
Pondremos en un molde untado de mantequilla y harineado, la masa y hornear a 125/150º de 45 a 60 minutos, cuando dore comprobar con un palillo si esta echo(si sale seco ya está) y sacar del horno.

TEJAS

TEJAS (pastas de te)
INGREDIENTES:
112 gr azúcar lustre,112 gr granillo de almendras, 2 huevos, 65 gr harina.
ELABORACION:
Poner el azúcar con los huevos, la harina y la almendra, mezclamos y ponemos en una manga pastelera.
Sobre un papel de hornear iremos haciendo tiras pequeñas separadas unas de otras porque se aplastan bastante.
Colocamos a hornear a 170º y cuando doren sacar para colocar encima de un rodillo caliente, para que cojan forma de tejas y servir.

MADALENAS

MADALENAS
INGREDIENTES
250 gr azúcar, 3 huevos, un poco de sal, 250 ml de leche, 350 gr harina, 9 gr royal o impulsor, 1 ralladura de limón, 250 ml de aceite.
ELABORACION
Poner los huevos, el azúcar, sal, leche, en el batidor eléctrico y añadiremos después el limón, el aceite, la harina, el royal. Pondremos en una manga pastelera y repartiremos en los papeles de madalenas, hornear a 220º.

SALSA DE FRESAS

SALSA DE FRESAS
INGREDIENTES.
2 fresas, aceite,1 cucharadita de curri, sal, vinagre.
ELABORACION
Poner en un mortero las fresas, las picamos, ponemos un chorrito de vinagre, el curri, el aceite y sal.

SALSA DE ANCHOA

SALSA DE ANCHOA
INGREDIENTES
1 lata de anchoas, aceite de oliva,1 yema de huevo, 2 ajos, tallarines.
ELABORACION
En un mortero ponemos los ajos los picamos ponemos la yema, las anchoas a trocitos y poner poco a poco el aceite.
Servir con tallarines hervidos(sugerencia)

PATE MADE

PATE MADE
PATE DE ACEITUNAS
INGREDIENTES.
2 cucharadas de café de alcaparras, 500 gr aceitunas negras de Aragón, zumo de 1 limón, 4 filetes de anchoas ( de lata), 1 ajo, aceite de oliva, 4 pepinillos pequeños, pimienta verde en grano (4 granos)
ELABORACION:
Quitamos los huesos de las aceitunas, reservamos.
Picamos los ajos pequeños también los pepinillos.
Ponemos las aceitunas en la termomix y las picamos finas, ponemos las anchoas, alcaparras, pepinillo, zumo de limón, un chorrito de aceite, se sirve con pan.

GUACAMOLE

GUACAMOLE
INGREDIENTES
2 aguacates, 2 tomates a trozos pequeños (sin piel ni pepitas), 1 cebolla dulce picada pequeña puesta en remojo, 1 rama de cilandro, 1 guindilla verde o roja, zumo de 1 limón, aceite de oliva, orégano.
ELABORACIÓN
Picamos los aguacates y los aplastamos.
Pondremos la cebolla escurrida, el tomate, el zumo de limón, la guindilla, el cilandro picado pequeño, sal y aceite.
Se mezcla todo y se ponen los huesos de los aguacates para que no se escurezca la fruta.
Al servir poner pan y orégano si es del gusto del comensal.

APERITIVO DE BACALAO

APERITIVO DE BACALAO
INGREDIENTES:
250 gr bacalao desmigado en remojo, 1 cebolla morada en remojo, pimentón rojo, pimentón picante, aceite, vinagre blanco, espaguetis negros, cebollinos.
ELABORACION:
1ºHervir los espaguetis y reservar.
2º cuando tengamos el bacalao desmenuzado poner la cebolla (cortada a trozos pequeños, que habremos remojado y escurrido), aceite, un chorrito de vinagre, pimentón picante con moderación y un poco del pimentón rojo mezclar y poner en moldes pequeños en un plato.
Retiramos los moldes, enrollar alrededor con los espaguetis, como si fuera la espiral de un tornillo.
Ponemos perejil de adorno y poner aceite reducido con cebollinos por encima

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY.
INGREDIENTES
3 solomillos, sal, pimienta negra, 1 cebolla, 1 manzana, 1 mango, vinagre, aceite, azúcar, perejil, nuez moscada, col, zanahoria, 500 gr de carne picada.
ELABORACION.
Cogemos una cazuela con aceite, salpimentar los filetes y freírlos, después hornéalos, los sacamos y los cortamos finos acompañados de manzana frita a dados.
En una cazuela freímos la cebolla picada, la zanahoria, la col a trocitos pequeños. Después colocamos la carne, sal, nuez moscada, perejil, el mango y reservar.
Poner un poquito en una tira de pasta filo untada en aceite (con pincel), que iremos doblando y haciendo triángulos, horneamos para dorar, retirar y servir.

crema catalana

CREMA CATALANA:

INGREDIENTES:

1 litro de leche, 250 grs de azúcar, 6 yemas de huevo, 60 grs de espesante o maicena, 1 piel de limón, 1 barra de canela

ELABORACIÓN:

Poner el azúcar, las yemas en un bol y mezclamos.

Poner la leche, la canela y la piel del limón en un cazo junto con el azúcar mezclado.

Lo ponemos al fuego y antes de que empiece a hervir poner el espesante (maicena) que previamente hemos disuelto en leche o agua y cocer.

Dejar enfriar y a la nevera, antes de servir poner azúcar por encima y quemar con una plancha.

CREMA CATALANA CON VAINILLA

Es igual que la anterior pero se coge ½ litro de leche y se hierve con 2 ramitas de vainilla.

El otro ½ litro se prepara como la receta anterior