Ingredientes:
500gr harina floja
1 tacita de aceite de oliva
1/2 tacita de agua
el zumo de 1 naranja
1/2 piel de la naranja rallada
granos de matalahuga (anises)
200 gr de azucar
2 cucharadas de canela
300 gr de requeson (brossat)
1 huevo
25gr de azucar en polvo
Elaboración:
En un bol batimos el huevo con el azucar,aceite,agua,leche y zumo de naranja. Añadimos la harina poco a poco,la piel de la naranja y los granos de matalahuga. Poner la masa en un molde redondo untado previamente de aceite.
Sobre la masa poner el requeson cortado muy fino.Cubrir con azucar en polvo y canela.Hornear 45 minutos a horno medio.
19.5.09
MASA DE PIZZA RAPIDA
Ingredientes:
300grs de harina
leche (1 taza de cafe)
aceite (1 taza de cafe)
1 huevo
1 cucharada de impulsor, tipo "Royal"
1 pizca de sal
Elaboracion:
en un bol grande colocamos todos los ingredientes y amasamos bien, la masa estara en su punto cuando ya no se pegue en las manos.
En una bandeja para horno colocamos la masa lo mas fina posible (yo utilizo una lata de refresco como rodillo) y sobre ella colocamos lo que mas nos apetezca.
300grs de harina
leche (1 taza de cafe)
aceite (1 taza de cafe)
1 huevo
1 cucharada de impulsor, tipo "Royal"
1 pizca de sal
Elaboracion:
en un bol grande colocamos todos los ingredientes y amasamos bien, la masa estara en su punto cuando ya no se pegue en las manos.
En una bandeja para horno colocamos la masa lo mas fina posible (yo utilizo una lata de refresco como rodillo) y sobre ella colocamos lo que mas nos apetezca.
10.4.09
TARTA TATIN DE TOMATES
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas
8 huevos de codorniz
el zumo de 1 limón
100 g de gulas
1 vaso de leche
20 g de harina
20 g de mantequilla
40 g de sucedáneo
de caviar rojo
40 g de sucedáneo
de caviar negro
1 pizca de nuez moscada
sal
,
Preparación
l/ Quita las hojas más externas y corta las puntas de las alcachofas. 2/ Cuece las alcachofas en agua hirviendo con sal y zumo de limón; escúrrelas. 3/ Hierve los huevos 5 minutos, escúrrelos y pélalos. 4/ Funde la mantequilla, dora la harina, vierte la leche, sazona y añade la nuez moscada. B/ Cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y mezcla con las gulas. 6/ Rellena las alcachofas con los huevos, vierte encima la mezcla anterior y decora con los sucedáneos de caviar.
Lo más importante al hacer la salsa es remover sin cesar para evitar la formación de grumos. Si esto te pasara, vierte la salsa en un bol y bate con la batidora eléctrica hasta que quede muy suave. La salsa de esta receta te quedará muy sabrosa si sustituyes la leche por caldo de pescado.
8 alcachofas
8 huevos de codorniz
el zumo de 1 limón
100 g de gulas
1 vaso de leche
20 g de harina
20 g de mantequilla
40 g de sucedáneo
de caviar rojo
40 g de sucedáneo
de caviar negro
1 pizca de nuez moscada
sal
,
Preparación
l/ Quita las hojas más externas y corta las puntas de las alcachofas. 2/ Cuece las alcachofas en agua hirviendo con sal y zumo de limón; escúrrelas. 3/ Hierve los huevos 5 minutos, escúrrelos y pélalos. 4/ Funde la mantequilla, dora la harina, vierte la leche, sazona y añade la nuez moscada. B/ Cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y mezcla con las gulas. 6/ Rellena las alcachofas con los huevos, vierte encima la mezcla anterior y decora con los sucedáneos de caviar.
Lo más importante al hacer la salsa es remover sin cesar para evitar la formación de grumos. Si esto te pasara, vierte la salsa en un bol y bate con la batidora eléctrica hasta que quede muy suave. La salsa de esta receta te quedará muy sabrosa si sustituyes la leche por caldo de pescado.
30.3.09
SOPA DE AZAFRÁN
SOPA DE AZAFRÁN
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/2 CUCHARADITA DE AZAFRÁN
1 CEBOLLETA
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJO
1 L. DE CALDO DE VERDURA
100 GRS. DE PAN TOSTADO
5 REBANADAS DE PAN
SAL Y ACEITE
ELABORACIÓN
Calentamos el caldo en una cazuela.Por otra parte, picamos muy fino las cebolletas, los puerros y el ajo. Ponemos todo a pochar con aceite en una cazuela. Cuando se doren, añadimos el pan tostado y troceado. Rehogamos bien y agregamos el azafrán y el caldo hirviendo. Dejaremos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Cuando la sopa esté lista, freímos las rebanadas de pan, las untamos con ajo y las colocamos en la sopa justo antes de servir.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/2 CUCHARADITA DE AZAFRÁN
1 CEBOLLETA
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJO
1 L. DE CALDO DE VERDURA
100 GRS. DE PAN TOSTADO
5 REBANADAS DE PAN
SAL Y ACEITE
ELABORACIÓN
Calentamos el caldo en una cazuela.Por otra parte, picamos muy fino las cebolletas, los puerros y el ajo. Ponemos todo a pochar con aceite en una cazuela. Cuando se doren, añadimos el pan tostado y troceado. Rehogamos bien y agregamos el azafrán y el caldo hirviendo. Dejaremos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Cuando la sopa esté lista, freímos las rebanadas de pan, las untamos con ajo y las colocamos en la sopa justo antes de servir.
28.2.09
ENSALADA DE TAVULET.
ENSALADA DE TAVULET.
INGREDIENTES:
200gr de bulgur (es trigo fermentado), 1 pimiento verde, 1 pepino, zumo de limón, menta, perejil, cilandro, 3 tomates cortados a caset.
ELABORACION:
Ponemos el bulgur en remojo unos 30 minutos y después lo escurrimos, lo colocamos en un bol junto con los tomates cortados que habremos escaldado anteriormente, el pimiento verde a trozos pequeños, el pepino cortado sin pepitas, el perejil picado junto el cilandro y la menta, el zumo de limón, sal, aceite y procuramos que quede todo bien mezclado.
Servimos junto unos ojos de cogollos o lechuga.
INGREDIENTES:
200gr de bulgur (es trigo fermentado), 1 pimiento verde, 1 pepino, zumo de limón, menta, perejil, cilandro, 3 tomates cortados a caset.
ELABORACION:
Ponemos el bulgur en remojo unos 30 minutos y después lo escurrimos, lo colocamos en un bol junto con los tomates cortados que habremos escaldado anteriormente, el pimiento verde a trozos pequeños, el pepino cortado sin pepitas, el perejil picado junto el cilandro y la menta, el zumo de limón, sal, aceite y procuramos que quede todo bien mezclado.
Servimos junto unos ojos de cogollos o lechuga.
SOLOMILLO CON MANZANA
SOLOMILLO CON MANZANA.
INGRDIENTES:
Puerro, manzana golden 2 o 3, setas del tiempo, una loncha de pan frito, aceite, sal, pimienta, vino blanco.
ELABORACION:
Salpebramos el solomillo y lo colocamos al horno a 200º cuando este reservar.
En una cazuela con aceite sofreír el puerro picado, las setas, la manzana cortada a trocitos, el pan frito a trozitos cuando todo este lo pasamos por el túrmix. En la cazuela que hemos hecho el solomillo, cortamos este en rodajas y ponemos el vino para desglasar. Le ponemos en la cazuela la salsa anterior y dejamos que cueza un rato, reservar.
Cortamos y pelamos 2 manzanas que les sacamos el corazón. La manzana se corta en rodajas finas que freimos un oco y reservamos.
En un plato pondremos la rodaja de manzana con un corte de solomillo por encima, al cual le vertemos la salsa por encima antes de servir.
INGRDIENTES:
Puerro, manzana golden 2 o 3, setas del tiempo, una loncha de pan frito, aceite, sal, pimienta, vino blanco.
ELABORACION:
Salpebramos el solomillo y lo colocamos al horno a 200º cuando este reservar.
En una cazuela con aceite sofreír el puerro picado, las setas, la manzana cortada a trocitos, el pan frito a trozitos cuando todo este lo pasamos por el túrmix. En la cazuela que hemos hecho el solomillo, cortamos este en rodajas y ponemos el vino para desglasar. Le ponemos en la cazuela la salsa anterior y dejamos que cueza un rato, reservar.
Cortamos y pelamos 2 manzanas que les sacamos el corazón. La manzana se corta en rodajas finas que freimos un oco y reservamos.
En un plato pondremos la rodaja de manzana con un corte de solomillo por encima, al cual le vertemos la salsa por encima antes de servir.
27.2.09
TOSTADA DE NARANJA Y BACALAO
TOSTADAS DE NARANJA Y BACALAO.
INGREDIENTES:
Bacalao seco y desalado, cebolla dulce, naranja, pimienta, sal, aceite, vinagre de modena, pan, vinagre.
ELABORACION:
Picamos la cebolla pequeña y la ponemos con agua y vinagre.
Mientras desmigamos el bacalao, pero antes lo habremos escurrido bien.
Lo pondremos en un bol y le añadimos la cebolla sin agua (pasada por el escurridor), le añadimos trocitos de naranja, sal.
Hacemos una vinagreta con el vinagre de Módena, aceite y pimienta negra.
Lo colocamos en el bol del bacalao y lo mezclamos bien-
Todo esto se pondrá sobre pan tostado antes de servir.
INGREDIENTES:
Bacalao seco y desalado, cebolla dulce, naranja, pimienta, sal, aceite, vinagre de modena, pan, vinagre.
ELABORACION:
Picamos la cebolla pequeña y la ponemos con agua y vinagre.
Mientras desmigamos el bacalao, pero antes lo habremos escurrido bien.
Lo pondremos en un bol y le añadimos la cebolla sin agua (pasada por el escurridor), le añadimos trocitos de naranja, sal.
Hacemos una vinagreta con el vinagre de Módena, aceite y pimienta negra.
Lo colocamos en el bol del bacalao y lo mezclamos bien-
Todo esto se pondrá sobre pan tostado antes de servir.
TORTILLA A LA FRANCESA CON QUESO RALLADO
TORTILLA A LA FRANCESA CON QUESO RALLADO.
INGREDIENTES:
Huevos, sal, oli, pan tostado, tomate, queso rallado.
ELABORACION:
Hacemos la tortilla a la francesa, la cortamos a la juliana.
Cogemos rebanadas de pan i las tostamos al horno a 170º en la parte de abajo. Cogemos las tostada y las untamos con el tomate, le colocamos la tortilla y el queso rallado encima de la tostada y lo colocamos en el horno igual que antes a gratinar y servir.
INGREDIENTES:
Huevos, sal, oli, pan tostado, tomate, queso rallado.
ELABORACION:
Hacemos la tortilla a la francesa, la cortamos a la juliana.
Cogemos rebanadas de pan i las tostamos al horno a 170º en la parte de abajo. Cogemos las tostada y las untamos con el tomate, le colocamos la tortilla y el queso rallado encima de la tostada y lo colocamos en el horno igual que antes a gratinar y servir.
PATE DE ATUN
PATE DE ATUN
INGREDIENTES:
Aceitunas negras sin hueso, 200gr de atún en aceite, 50 gr de mantequilla, zumo de limón, perejil picado o albahaca, sal, pimienta.
ELABORACION:
Trituramos las olivas en el batidor y añadimos mantequilla a punto pomada, el atun, el zumo de limón, perejil, sal, pimienta y cuando este todo bien mezclado servir sobre tostadas o pan tostado.
INGREDIENTES:
Aceitunas negras sin hueso, 200gr de atún en aceite, 50 gr de mantequilla, zumo de limón, perejil picado o albahaca, sal, pimienta.
ELABORACION:
Trituramos las olivas en el batidor y añadimos mantequilla a punto pomada, el atun, el zumo de limón, perejil, sal, pimienta y cuando este todo bien mezclado servir sobre tostadas o pan tostado.
26.2.09
ESPARRAGOS CON JAMON DULCE.
ESPARRAGOS CON JAMON DULCE
INGREDIENTES:
Espárragos, jamón dulce, pimienta, sal, aceite.
Vinagreta de cítricos: zumo de 1 naranja, zumo de 1 limon, zumo de pomelo, aceite, sal, pimienta blanca.
ELABORACION:
Hervir los espárragos, sacarlos y refrescarlos en agua fresca, los dejamos escurrir.
Los cortamos por la mitad, cogemos las partes de la punta y las enrollamos con el jamón.
Los colocamos en una bandeja con papel de hornear en el fondo y por encima le pondremos aceite, sal y pimienta.
Lo ponemos al horno a 180º en la parte baja y cuando estén reservar.
Preparación de la vinagreta: en un bol pondremos zumo de naranja, de ½ limón, de ½ lima, una naranja a cuadrodos sin piel y el pomelo mezclar bien y servir con los esparragos.
INGREDIENTES:
Espárragos, jamón dulce, pimienta, sal, aceite.
Vinagreta de cítricos: zumo de 1 naranja, zumo de 1 limon, zumo de pomelo, aceite, sal, pimienta blanca.
ELABORACION:
Hervir los espárragos, sacarlos y refrescarlos en agua fresca, los dejamos escurrir.
Los cortamos por la mitad, cogemos las partes de la punta y las enrollamos con el jamón.
Los colocamos en una bandeja con papel de hornear en el fondo y por encima le pondremos aceite, sal y pimienta.
Lo ponemos al horno a 180º en la parte baja y cuando estén reservar.
Preparación de la vinagreta: en un bol pondremos zumo de naranja, de ½ limón, de ½ lima, una naranja a cuadrodos sin piel y el pomelo mezclar bien y servir con los esparragos.
CHAMPIÑONES RELLENOS
CHAMPIÑONES RELLENOS.
INGREDIENTES:
Dulselles (picada de setas), pan ralladlo, aceite, sal, ajo, perejil, champiñones, escaloña.
ELABORACION:
Pelamos los champiñones y les quitamos el tronco que reservamos.
Picamos el tronco de los champiñones, la escaloña, el ajo y el perejil.
En una sartén con aceite sofreímos el picado anterior y reservamos.
A los champiñones les damos un chorrito de aceite por encima y los colocamos en una bandeja al horno después de poner el sofrito dentro de los champiñones cubierto de pan rallado.
El horno a 220º y la bandeja en la parte baja.
Dorar y servir.
INGREDIENTES:
Dulselles (picada de setas), pan ralladlo, aceite, sal, ajo, perejil, champiñones, escaloña.
ELABORACION:
Pelamos los champiñones y les quitamos el tronco que reservamos.
Picamos el tronco de los champiñones, la escaloña, el ajo y el perejil.
En una sartén con aceite sofreímos el picado anterior y reservamos.
A los champiñones les damos un chorrito de aceite por encima y los colocamos en una bandeja al horno después de poner el sofrito dentro de los champiñones cubierto de pan rallado.
El horno a 220º y la bandeja en la parte baja.
Dorar y servir.
25.2.09
CREMA DE CALABAZA
CREMA DE CALABAZA.
INGREDIENTES:
Puerro, calabaza, aceite, sal, nata liquida.
ELABORACION:
Colocar una cazuela con aceite y sofreímos , el puerro cortado pequeño, la calabaza cortada pequeña y después añadimos agua y dejamos que se cueza.
Cuando este pasar por el túrmix y lo pasamos por el colador y le añadimos nata liquida antes de servir.
INGREDIENTES:
Puerro, calabaza, aceite, sal, nata liquida.
ELABORACION:
Colocar una cazuela con aceite y sofreímos , el puerro cortado pequeño, la calabaza cortada pequeña y después añadimos agua y dejamos que se cueza.
Cuando este pasar por el túrmix y lo pasamos por el colador y le añadimos nata liquida antes de servir.
24.2.09
ALMEJAS CON ALCACHOFAS.
ALMEJAS CON ALCACHOFAS.
INGREDIENTES:
300gr de almeja, ajo, perejil, guindilla, 1 cucharada de harina, vino blanco, alcachofas.
ELABORACION:
Cortamos las alcachofas a trocitos y los ponemos a hervir.
Cuando estén hervidas escurrir, pasar por agua fría, volver a escurrir y reservar.
Pondremos las almejas con agua y sal medio día por lo menos.
En una cazuela con aceite pondremos ajo, perejil y vino, cuando evapore poner la harina, las alcachofas y las almejas.
Cuando se habrán las almejas, pondremos la sal y cuando estén servir.
INGREDIENTES:
300gr de almeja, ajo, perejil, guindilla, 1 cucharada de harina, vino blanco, alcachofas.
ELABORACION:
Cortamos las alcachofas a trocitos y los ponemos a hervir.
Cuando estén hervidas escurrir, pasar por agua fría, volver a escurrir y reservar.
Pondremos las almejas con agua y sal medio día por lo menos.
En una cazuela con aceite pondremos ajo, perejil y vino, cuando evapore poner la harina, las alcachofas y las almejas.
Cuando se habrán las almejas, pondremos la sal y cuando estén servir.
TAMBOR DE ESCALUÑA Y QUESO DE CABRA
TAMBOR DE ESCALUÑA Y QUESO DE CABRA.
INGREDIENTES:
3 pimientos y 3 berenjenas asados, queso de cabra, aceite, sal, pimienta.
Decoración: olivada y cebollinos.
ELABORACION:
Asamos los pimientos y las berenjenas, en el horno a 180-200º en la parte superior. Los colocamos en una bandeja con aceite y sal, y cuando estén los limpiamos y reservamos.
Cortamos el pimiento a tiras y picamos la berenjena y lo colocamos en un molde junto al aceite, sal, pimienta y trocitos de queso de cabra colocados por encima.
Colocamos en el horno a 210º en la parte superior y gratinamos, servimos acompañado de olivada y cebollino.
INGREDIENTES:
3 pimientos y 3 berenjenas asados, queso de cabra, aceite, sal, pimienta.
Decoración: olivada y cebollinos.
ELABORACION:
Asamos los pimientos y las berenjenas, en el horno a 180-200º en la parte superior. Los colocamos en una bandeja con aceite y sal, y cuando estén los limpiamos y reservamos.
Cortamos el pimiento a tiras y picamos la berenjena y lo colocamos en un molde junto al aceite, sal, pimienta y trocitos de queso de cabra colocados por encima.
Colocamos en el horno a 210º en la parte superior y gratinamos, servimos acompañado de olivada y cebollino.
23.2.09
CANAPE DE MASCARPONE
CANAPE DE MASCARPONE.
INGREDIENTES:
Mascar pone, pepinillos, aceitunas rellenas, anchoas, sal, pimienta, pan de molde (Bimbo) o tostadas.
ELABORACION:
En un bol pondremos el mascar pone y la sal aplastamos y mezclamos con los pepinillos picados, las anchoas y pimienta blanca. Poner sobre el pan de molde, sin corteza y tapar con otra rebanada, cortamos en trozos y servir.
INGREDIENTES:
Mascar pone, pepinillos, aceitunas rellenas, anchoas, sal, pimienta, pan de molde (Bimbo) o tostadas.
ELABORACION:
En un bol pondremos el mascar pone y la sal aplastamos y mezclamos con los pepinillos picados, las anchoas y pimienta blanca. Poner sobre el pan de molde, sin corteza y tapar con otra rebanada, cortamos en trozos y servir.
21.2.09
MOZARELA REBOZADA
MOZARELA REBOZADA.
INGREDIENTES:
Mozarela, pan, pan rallado, anchoas, sal aceite, 1 huevo, leche, 1 pimiento.
ELABORACION:
Cortamos el pan en rodajas y lo untamos de huevo batido con un pincel.
Pondremos trocitos de mozarela encima del pan, le colocamos trocitos de anchoa encima de la mozarela y la otra rebanada la colocamos encima de todo.
Pasamos todo junto por huevo y pan rallado y lo freímos con aceite de girasol.
Servir caliente.
INGREDIENTES:
Mozarela, pan, pan rallado, anchoas, sal aceite, 1 huevo, leche, 1 pimiento.
ELABORACION:
Cortamos el pan en rodajas y lo untamos de huevo batido con un pincel.
Pondremos trocitos de mozarela encima del pan, le colocamos trocitos de anchoa encima de la mozarela y la otra rebanada la colocamos encima de todo.
Pasamos todo junto por huevo y pan rallado y lo freímos con aceite de girasol.
Servir caliente.
PATATAS CON ALMEJAS A LA IMPORTANCIA
PATATAS CON ALMEJAS A LA IMPORTANCIA.
INGREDIENTES:
1 kg patatas, 3 huevos, harina, cebolla, aceite, sal, almejas, azafrán.
Picada: 3 ajos, perejil
ELABORACION:
Lavamos las almejas y las ponemos con sal y agua en un bol.
Cortamos las patatas a rodajas, batimos los huevos, pasamos las patatas por harina y los huevos y freír con aceite de girasol, reservar.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y la picada, ponemos las patatas, sal, azafrán y un poco de agua.
Cuando la patata este tierna pondremos las almejas.
INGREDIENTES:
1 kg patatas, 3 huevos, harina, cebolla, aceite, sal, almejas, azafrán.
Picada: 3 ajos, perejil
ELABORACION:
Lavamos las almejas y las ponemos con sal y agua en un bol.
Cortamos las patatas a rodajas, batimos los huevos, pasamos las patatas por harina y los huevos y freír con aceite de girasol, reservar.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y la picada, ponemos las patatas, sal, azafrán y un poco de agua.
Cuando la patata este tierna pondremos las almejas.
19.2.09
PASTEL DE CHOCOLATE
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
160gr mantequilla a punto pomada, 100gr chocolate, 100gr azúcar, 3 huevos, 70 gr harina tamizada, 25 gr de maicena tamizada (harina de maíz), avellanas picadas con el cuchillo.
Para glasear la cobertura: 100gr de chocolate de cobertura, 50 gr mantequilla. Jarabe: 25gr de azúcar y 25 gr de agua, tiene que estar al punto de hilo.
ELABORACION:
Pondremos el chocolate al baño maría y lo fundimos, reservar.
Batimos los huevos con el azúcar, con el batidor eléctrico, reservar
Cogemos la mantequilla al punto de pomada y la mezclamos con el chocolate, la harina, la maicena, las avellanas, los huevos batidos y lo colocamos todo en un molde untado con aceite, harineado y con papel de hornear en el fondo.
Se coloca en el horno a 170º en la parte de abajo, y cuando este lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Cogemos el jarabe de azúcar y lo mezclamos con el chocolate y la mantequilla, con esto realizamos la cobertura del pastel y lo adornamos al gusto de cada uno.
Dejamos reposar varias horas en la nevera.
INGREDIENTES:
160gr mantequilla a punto pomada, 100gr chocolate, 100gr azúcar, 3 huevos, 70 gr harina tamizada, 25 gr de maicena tamizada (harina de maíz), avellanas picadas con el cuchillo.
Para glasear la cobertura: 100gr de chocolate de cobertura, 50 gr mantequilla. Jarabe: 25gr de azúcar y 25 gr de agua, tiene que estar al punto de hilo.
ELABORACION:
Pondremos el chocolate al baño maría y lo fundimos, reservar.
Batimos los huevos con el azúcar, con el batidor eléctrico, reservar
Cogemos la mantequilla al punto de pomada y la mezclamos con el chocolate, la harina, la maicena, las avellanas, los huevos batidos y lo colocamos todo en un molde untado con aceite, harineado y con papel de hornear en el fondo.
Se coloca en el horno a 170º en la parte de abajo, y cuando este lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Cogemos el jarabe de azúcar y lo mezclamos con el chocolate y la mantequilla, con esto realizamos la cobertura del pastel y lo adornamos al gusto de cada uno.
Dejamos reposar varias horas en la nevera.
ROMESCO CON SEPIA
ROMESCO CON SEPIA
INGREDIENTES:
Cebolla, tomate, pan frito, 3ajos fritos, 7 avellanas, 7 almendras, perejil, 2 cucharadas de pimentón marrón, guindilla, aceite, sal, agua, vino blanco.
ELABORACION:
Picamos la cebolla y sofreímos, ponemos un poco de tomate y guindilla.
Le añadimos también el ajo frito, el pan frito, avellanas, almendras, perejil después de picarlo todo en un mortero.
Seguimos añadiendo el pimentón, el vino, la sepia a trozos, sal y un poco de agua.
Dejamos cocer hasta que este tierna la sepia y servir.
INGREDIENTES:
Cebolla, tomate, pan frito, 3ajos fritos, 7 avellanas, 7 almendras, perejil, 2 cucharadas de pimentón marrón, guindilla, aceite, sal, agua, vino blanco.
ELABORACION:
Picamos la cebolla y sofreímos, ponemos un poco de tomate y guindilla.
Le añadimos también el ajo frito, el pan frito, avellanas, almendras, perejil después de picarlo todo en un mortero.
Seguimos añadiendo el pimentón, el vino, la sepia a trozos, sal y un poco de agua.
Dejamos cocer hasta que este tierna la sepia y servir.
PASTEL DE ALCACHOFAS
PASTEL DE ALCACHOFAS.
INGREDIENTES:
300gr de acelgas, 3 escaloñas, 1 Kg de alcachofas, 100 gr queso requesón, ajo, 1 yema, 1 huevo, aceite de oliva, agua, harina, sal.
ELABORACION:
Hacemos la pasta con: harina, sal, agua y aceite, es la pasta típica de empanadilla.
Dejamos reposar 30 minutos y amasamos con el rodillo antes de colocarla en un molde.
Hervimos las acelgas y escurrimos.
Freímos las escaloñas picadas y le ponemos las acelgas que sofreímos, reservar.
Cortamos las alcachofas finas y las freímos, reservar.
Pondremos las acelgas encima de la masa del molde y encima de estas las alcachofas, colocamos queso a trocitos por encima y cubrimos con la misma masa.
Colocamos en el horno a 180º en la parte baja de este, cuando dore retirar y servir caliente.
INGREDIENTES:
300gr de acelgas, 3 escaloñas, 1 Kg de alcachofas, 100 gr queso requesón, ajo, 1 yema, 1 huevo, aceite de oliva, agua, harina, sal.
ELABORACION:
Hacemos la pasta con: harina, sal, agua y aceite, es la pasta típica de empanadilla.
Dejamos reposar 30 minutos y amasamos con el rodillo antes de colocarla en un molde.
Hervimos las acelgas y escurrimos.
Freímos las escaloñas picadas y le ponemos las acelgas que sofreímos, reservar.
Cortamos las alcachofas finas y las freímos, reservar.
Pondremos las acelgas encima de la masa del molde y encima de estas las alcachofas, colocamos queso a trocitos por encima y cubrimos con la misma masa.
Colocamos en el horno a 180º en la parte baja de este, cuando dore retirar y servir caliente.
PURRUSALDA
PURRUSALDA
INGREDIENTES:
2 puerros, calabaza naranja, patata, bacalao, 2 cucharitas de pimentón marrón, aceite, sal.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y ponemos el puerro cortado a trozos, la calabaza cortada también en trozos y sofreímos.
Le añadimos el pimentón mientras termina de sofreír y le ponemos la patata cortada, el agua, la sal y cuando la patata este casi cocida pondremos el bacalao a trocitos.
Cuando termine de cocer ya estará listo para servir.
INGREDIENTES:
2 puerros, calabaza naranja, patata, bacalao, 2 cucharitas de pimentón marrón, aceite, sal.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y ponemos el puerro cortado a trozos, la calabaza cortada también en trozos y sofreímos.
Le añadimos el pimentón mientras termina de sofreír y le ponemos la patata cortada, el agua, la sal y cuando la patata este casi cocida pondremos el bacalao a trocitos.
Cuando termine de cocer ya estará listo para servir.
18.2.09
TIRAMISU
TIRAMISU.
INGREDIENTES:
400gr de mascarpone, 3 yemas, 60 gr azúcar, 25 ml agua,250 nata montada sin azúcar, 3 hojas de gelatina, café, whisky, cacao en polvo, 2 planchas de biscuit, hielo.
ELABORACION:
Hacemos las planchas de biscuit y reservamos.
Ponemos las yemas en un bol con el jarabe hecho con 60 gr de azúcar y 25 ml de agua, con el batidor de varillas eléctrico, cuando este poner el mascarpone y mezclar bien, reservar.
Ponemos las 3 hojas de gelatina con agua, después las colocamos con 2 dedos de leche tibia y poner en la mezcla anterior, mezclando bien.
Montamos la nata: ponemos en un bol hielo con un poco de agua y otro bol encima con la nata que montaremos manualmente con las varillas, reservamos.
Hacemos café y ponemos un poco en un bol con un chorro de whisky, con un pincel untamos una de las planchas de biscuit
Y ponemos encima la mezcla con el mascarpone.
La otra plancha se prepara untada de café y whisky y se pone encima de la otra. Con una manga pastelera llena de nata y con la boquilla redonda iremos formando montículos redondos con punta, hasta cubrir la plancha.
Con un colador lleno de cacao espolvoreamos por encima de la nata. Se pone en la nevera de 4 a 6 horas, antes de servir.
INGREDIENTES:
400gr de mascarpone, 3 yemas, 60 gr azúcar, 25 ml agua,250 nata montada sin azúcar, 3 hojas de gelatina, café, whisky, cacao en polvo, 2 planchas de biscuit, hielo.
ELABORACION:
Hacemos las planchas de biscuit y reservamos.
Ponemos las yemas en un bol con el jarabe hecho con 60 gr de azúcar y 25 ml de agua, con el batidor de varillas eléctrico, cuando este poner el mascarpone y mezclar bien, reservar.
Ponemos las 3 hojas de gelatina con agua, después las colocamos con 2 dedos de leche tibia y poner en la mezcla anterior, mezclando bien.
Montamos la nata: ponemos en un bol hielo con un poco de agua y otro bol encima con la nata que montaremos manualmente con las varillas, reservamos.
Hacemos café y ponemos un poco en un bol con un chorro de whisky, con un pincel untamos una de las planchas de biscuit
Y ponemos encima la mezcla con el mascarpone.
La otra plancha se prepara untada de café y whisky y se pone encima de la otra. Con una manga pastelera llena de nata y con la boquilla redonda iremos formando montículos redondos con punta, hasta cubrir la plancha.
Con un colador lleno de cacao espolvoreamos por encima de la nata. Se pone en la nevera de 4 a 6 horas, antes de servir.
COLIFLOR SALTEADA CON QUESO Y CRUJIENTE DE PAN
COLIFLOR SALTEADA CON QUESO Y CRUJIENTE DE PAN.
INGREDIENTES:
Coliflor, bróculi, ajos, guindilla, calabaza de color naranja, sal, aceite, miga de pan.
ELABORACION:
Hervimos el bróculi, la coliflor y la calabaza al dente, escurrir y reservar.
Remojamos la miga de pan y la dejamos escurrir, para luego pasarle el rodillo por encima, dejándola plana.
La miga la introducimos sobre una bandeja en el horno (parte baja) a 180º.
Cogemos una sartén con un poco de aceite y freímos los ajos fileteados con unos trocitos de guindilla, le vamos añadiendo la coliflor, bróculi y calabaza poco a poco hasta sofreírlo todo.
En el momento de servir le añadimos un poco de queso, que gratinamos. Después de gratinar le añadimos unos trocitos de crujiente de pan y listo.
INGREDIENTES:
Coliflor, bróculi, ajos, guindilla, calabaza de color naranja, sal, aceite, miga de pan.
ELABORACION:
Hervimos el bróculi, la coliflor y la calabaza al dente, escurrir y reservar.
Remojamos la miga de pan y la dejamos escurrir, para luego pasarle el rodillo por encima, dejándola plana.
La miga la introducimos sobre una bandeja en el horno (parte baja) a 180º.
Cogemos una sartén con un poco de aceite y freímos los ajos fileteados con unos trocitos de guindilla, le vamos añadiendo la coliflor, bróculi y calabaza poco a poco hasta sofreírlo todo.
En el momento de servir le añadimos un poco de queso, que gratinamos. Después de gratinar le añadimos unos trocitos de crujiente de pan y listo.
BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS
BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS
INGREDIENTES:
Un trozo de lomo de bacalao, ajo, guindilla, aceite, huevos escalfados, sal, alcachofas.
ELABORACION:
En una olla hervimos las alcachofas, escurrimos y reservamos.
En una cazuela con aceite pondremos a sofreír los ajos fileteados y la guindilla que retiramos y reservamos.
En la cazuela pondremos el lomo por el lado de la piel y cuando este le damos la vuelta, al mismo tiempo reincorporamos los ajos y guindilla.
En ese momento apagamos el fuego y vamos sacudiendo la cazuela para que no se pegue el bacalao, dejándolo que se cueza con el calor residual, añadimos las alcachofas y añadimos los huevos escalfados antes de servir.
INGREDIENTES:
Un trozo de lomo de bacalao, ajo, guindilla, aceite, huevos escalfados, sal, alcachofas.
ELABORACION:
En una olla hervimos las alcachofas, escurrimos y reservamos.
En una cazuela con aceite pondremos a sofreír los ajos fileteados y la guindilla que retiramos y reservamos.
En la cazuela pondremos el lomo por el lado de la piel y cuando este le damos la vuelta, al mismo tiempo reincorporamos los ajos y guindilla.
En ese momento apagamos el fuego y vamos sacudiendo la cazuela para que no se pegue el bacalao, dejándolo que se cueza con el calor residual, añadimos las alcachofas y añadimos los huevos escalfados antes de servir.
16.2.09
ATASCA BURRAS.
ATASCA BURRAS.
INGREDIENTES:
1klg patatas, 1 lomo de bacalao, nueces, ajo, aceite de oliva, 1 huevo duro.
ELABORACION:
Hervimos las patatas a trozos y sin piel, escurrir.
El bacalao lo pondremos con un cazo de agua y lo escalfamos, desmigamos y juntamos con la patata.
Aplastamos la patata y el bacalao, junto con el ajo picado con aceite en un mortero.
La masa anterior le daremos forma de montaña y le pondremos el huevo duro picado por encima, junto con las nueces picadas y servimos.
INGREDIENTES:
1klg patatas, 1 lomo de bacalao, nueces, ajo, aceite de oliva, 1 huevo duro.
ELABORACION:
Hervimos las patatas a trozos y sin piel, escurrir.
El bacalao lo pondremos con un cazo de agua y lo escalfamos, desmigamos y juntamos con la patata.
Aplastamos la patata y el bacalao, junto con el ajo picado con aceite en un mortero.
La masa anterior le daremos forma de montaña y le pondremos el huevo duro picado por encima, junto con las nueces picadas y servimos.
BUDIN MARMOLADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE
BUDIN MARMOLADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE.
INGREDIENTES:
5 huevos, 250 gr azúcar, 200 ml aceite oliva, 300 gr harina, 7 gr royal o impulsor, piel de limón rayado, cacao en polvo.
Cobertura de chocolate: 100 gr de chocolate, 50 gr mantequilla, 25 gr azúcar, 25 ml agua.
ELABORACION:
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar para batirlos. En el bol pondremos el aceite que mezclaremos bien, la ralladura de limón, la harina y el royal, procuramos mezclar bien.
Cogemos un poco de la masa y la mezclamos con el cacao. En un bol para el horno pondremos primero la masa sin cacao y después la que lo tiene y lo horneamos a 180º en la zona inferior del horno.
Cuando enfrié le pondremos la cobertura de chocolate.
Deshacemos el chocolate con mantequilla, reservamos.
En un cazo pondremos el azucar y el agua, cuando este poner el chocolate procurando mezclar bien.
lo colocamos encima del budin y despues colocamos este en la nevera.
INGREDIENTES:
5 huevos, 250 gr azúcar, 200 ml aceite oliva, 300 gr harina, 7 gr royal o impulsor, piel de limón rayado, cacao en polvo.
Cobertura de chocolate: 100 gr de chocolate, 50 gr mantequilla, 25 gr azúcar, 25 ml agua.
ELABORACION:
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar para batirlos. En el bol pondremos el aceite que mezclaremos bien, la ralladura de limón, la harina y el royal, procuramos mezclar bien.
Cogemos un poco de la masa y la mezclamos con el cacao. En un bol para el horno pondremos primero la masa sin cacao y después la que lo tiene y lo horneamos a 180º en la zona inferior del horno.
Cuando enfrié le pondremos la cobertura de chocolate.
Deshacemos el chocolate con mantequilla, reservamos.
En un cazo pondremos el azucar y el agua, cuando este poner el chocolate procurando mezclar bien.
lo colocamos encima del budin y despues colocamos este en la nevera.
14.2.09
SUQUET DE CABALLA
SUQUET DE CABALLA
INGREDIENTES:
Ajos, patatas, 6 caballas.
Picada: ajos, perejil, avellanas, almendras.
ELABORACION:
Cortamos la caballa a trozos, lavar y reservar.
Cortar las patatas a trozos y reservar.
Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos los ajos laminados que retiramos después.
Los ajos los pondremos en el mortero para la picada.
En la cazuela colocamos la patata troceada y le damos unas vueltas, pondremos un poco de agua.
Cuando la patata este pondremos la caballa y la picada, rectificamos de sal y servir.
INGREDIENTES:
Ajos, patatas, 6 caballas.
Picada: ajos, perejil, avellanas, almendras.
ELABORACION:
Cortamos la caballa a trozos, lavar y reservar.
Cortar las patatas a trozos y reservar.
Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos los ajos laminados que retiramos después.
Los ajos los pondremos en el mortero para la picada.
En la cazuela colocamos la patata troceada y le damos unas vueltas, pondremos un poco de agua.
Cuando la patata este pondremos la caballa y la picada, rectificamos de sal y servir.
13.2.09
SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES.
SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 solomillo, 1 cebolla, pimienta, 250 gr champiñones, aceite, sal, nata liquida, agua, vino blanco,
ELABORACION:
Cortamos el solomillo a rodajas, lo salpimentamos y harineamos.
En una cazuela pondremos aceite y freiremos un poco el solomillo, reservar.
Pondremos un poco de vino y evaporamos, sofreímos la cebolla picada fina, los champiñones fileteados y le añadimos un poco de agua, sal y el solomillo.
Cuando falte este casi hecho rectificamos de sal y ponemos la nata liquida, dejamos que se termine de hacer y servir.
INGREDIENTES:
1 solomillo, 1 cebolla, pimienta, 250 gr champiñones, aceite, sal, nata liquida, agua, vino blanco,
ELABORACION:
Cortamos el solomillo a rodajas, lo salpimentamos y harineamos.
En una cazuela pondremos aceite y freiremos un poco el solomillo, reservar.
Pondremos un poco de vino y evaporamos, sofreímos la cebolla picada fina, los champiñones fileteados y le añadimos un poco de agua, sal y el solomillo.
Cuando falte este casi hecho rectificamos de sal y ponemos la nata liquida, dejamos que se termine de hacer y servir.
8.2.09
ROSCA DE PETACA
ROSCA DE PETACA
INGREDIENTES:
Por cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.
ELABORACION:
Cogemos un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto de la mesa.
Cogemos un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.
INGREDIENTES:
Por cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.
ELABORACION:
Cogemos un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto de la mesa.
Cogemos un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.
TOSTA DE MEJILLONES
TOSTA DE MEJILLONES
INGREDIENTES:
2 kilos de mejillones, aceite, pimiento dulce, cayena, sal, vinagre de jerez, cebolla dulce, pan.
ELABORACION:
Tostamos el pan y reservamos.
En un bol ponemos aceite, pimiento dulce, cayena, vinagre, cebolla dulce a trocitos muy pequeños y mezclamos todo bien.
Con la ayuda de un pincel esparcimos por encima de la tosta, colocamos unos aros de cebolla dulce y 2 mejillones (los mejillones hechos al vapor) por rodaja y servir.
INGREDIENTES:
2 kilos de mejillones, aceite, pimiento dulce, cayena, sal, vinagre de jerez, cebolla dulce, pan.
ELABORACION:
Tostamos el pan y reservamos.
En un bol ponemos aceite, pimiento dulce, cayena, vinagre, cebolla dulce a trocitos muy pequeños y mezclamos todo bien.
Con la ayuda de un pincel esparcimos por encima de la tosta, colocamos unos aros de cebolla dulce y 2 mejillones (los mejillones hechos al vapor) por rodaja y servir.
TOSTA DE ATUN
TOSTA DE ATUN
INGREDIENTES:
1 lata de atún, alcaparras, pan, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de pimiento rojo, 2 clara a punto de nieve.
ELABORACION:
En un bol ponemos las alcaparras picadas, el atún deshecho, la mayonesa y el pimentón mezclamos todo y le añadimos las claras.
Tostamos el pan al horno ( a 170º) , lo sacamos, le ponemos la mezcla encima y lo devolvemos al horno a gratinar y ya estará listo para servir.
INGREDIENTES:
1 lata de atún, alcaparras, pan, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de pimiento rojo, 2 clara a punto de nieve.
ELABORACION:
En un bol ponemos las alcaparras picadas, el atún deshecho, la mayonesa y el pimentón mezclamos todo y le añadimos las claras.
Tostamos el pan al horno ( a 170º) , lo sacamos, le ponemos la mezcla encima y lo devolvemos al horno a gratinar y ya estará listo para servir.
BROCULI O COLIFLOR A LA PIMIENTA
BROCOLI O COLIFLOR A LA PIMIENTA.
INGREDIENTES:
Ajos, aceite, pimienta, sal, pan rallado.
ELABORACION:
Hervimos el bróculi al dente y lo escurrimos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados.
Añadimos a la sartén el bróculi y lo sofreímos..
Servimos después de ponerle un poco de pimienta y pan rallado por encima.
INGREDIENTES:
Ajos, aceite, pimienta, sal, pan rallado.
ELABORACION:
Hervimos el bróculi al dente y lo escurrimos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados.
Añadimos a la sartén el bróculi y lo sofreímos..
Servimos después de ponerle un poco de pimienta y pan rallado por encima.
CAZUELITA DE HUERTO
CAZUELITA DE HUERTO.
INGREDIENTES:
Para el caldo: huesos de polla, puerro, apio, zanahoria, cebolla, tomate, aceite, sal.
Arroz, mejillones, galeras, costillas de cerdo, caracoles de tierra, alcachofas, ajos, tomates, aceite, sal.
ELABORACION:
Caldo:
En una olla pondremos aceite y freímos los huesos de pollo, después pondremos las verduras cortadas pequeñas y cuando estén sofritas hacemos lo mismo con el tomate, le añadimos agua y dejamos cocer, esto después lo pasamos por el chino y reservamos.
Pondremos una cazuela con aceite y sofreímos la costilla que retiramos de la cazuela.
Después hacemos lo mismo con las galeras.
En la cazuela ponemos ajo picado que sofreímos como el tomate, las alcachofas y el arroz.
A la cazuela añadimos el caldo, sal, la carne, los caracoles y cuando este casi hecho pondremos los mejillones y las galeras, cuando este el arroz hecho ya lo podemos servir.
INGREDIENTES:
Para el caldo: huesos de polla, puerro, apio, zanahoria, cebolla, tomate, aceite, sal.
Arroz, mejillones, galeras, costillas de cerdo, caracoles de tierra, alcachofas, ajos, tomates, aceite, sal.
ELABORACION:
Caldo:
En una olla pondremos aceite y freímos los huesos de pollo, después pondremos las verduras cortadas pequeñas y cuando estén sofritas hacemos lo mismo con el tomate, le añadimos agua y dejamos cocer, esto después lo pasamos por el chino y reservamos.
Pondremos una cazuela con aceite y sofreímos la costilla que retiramos de la cazuela.
Después hacemos lo mismo con las galeras.
En la cazuela ponemos ajo picado que sofreímos como el tomate, las alcachofas y el arroz.
A la cazuela añadimos el caldo, sal, la carne, los caracoles y cuando este casi hecho pondremos los mejillones y las galeras, cuando este el arroz hecho ya lo podemos servir.
ARROZ AL ESTILO DE LA RIVERA, POBRE.
ARROZ AL ESTILO DE LA RIVERA, POBRE.
INGREDIENTES:
4 ajos, 4 tazas de arroz, 4 tomates, pimentón dulce, ñora picante, 1 patata, aceite, sal, agua.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una cazuela y pondremos para ir sofriendo los ajos picados, tomate triturado, el pimentón dulce, una cucharadita de ñora, la patata le damos dos vueltas y colocamos el arroz y el agua, cuando este el arroz hecho servir.
INGREDIENTES:
4 ajos, 4 tazas de arroz, 4 tomates, pimentón dulce, ñora picante, 1 patata, aceite, sal, agua.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una cazuela y pondremos para ir sofriendo los ajos picados, tomate triturado, el pimentón dulce, una cucharadita de ñora, la patata le damos dos vueltas y colocamos el arroz y el agua, cuando este el arroz hecho servir.
TARRINA DE COLIFLOR Y BROCULI
TARRINA DE COLIFLOR Y BROCOLI.
INGREDIENTES:
500 gr de coliflor, 500 gr de brócoli, 500 ml de leche, 250 ml de nata, nuez moscada, sal, 5 huevos, pimienta blanca.
ELABORACION:
El brócoli solo lo escaldamos y reservamos. Cogemos la leche, la nata, la sal, nuez moscada y cuando empiece a hervir poner la coliflor. Cuando la coliflor este tierna retirarla.
Cogemos la mitad de la coliflor en un bol y un poquito de leche del hervido anterior y lo pasamos por el túrmix, le añadimos los 5 huevos, pimienta blanca y sal mezclamos bien y lo colocamos en un molde con papel de hornear untado de mantequilla.
Pondremos el resto de coliflor y el brócoli a trozos en el molde con la mezcla anterior, procurando colocarlo en capas.
Lo pondremos en el horno a 210º al baño maria, en la parte inferior del horno.
Cuando este retirar, dejar enfriar y desmoldar.
INGREDIENTES:
500 gr de coliflor, 500 gr de brócoli, 500 ml de leche, 250 ml de nata, nuez moscada, sal, 5 huevos, pimienta blanca.
ELABORACION:
El brócoli solo lo escaldamos y reservamos. Cogemos la leche, la nata, la sal, nuez moscada y cuando empiece a hervir poner la coliflor. Cuando la coliflor este tierna retirarla.
Cogemos la mitad de la coliflor en un bol y un poquito de leche del hervido anterior y lo pasamos por el túrmix, le añadimos los 5 huevos, pimienta blanca y sal mezclamos bien y lo colocamos en un molde con papel de hornear untado de mantequilla.
Pondremos el resto de coliflor y el brócoli a trozos en el molde con la mezcla anterior, procurando colocarlo en capas.
Lo pondremos en el horno a 210º al baño maria, en la parte inferior del horno.
Cuando este retirar, dejar enfriar y desmoldar.
7.2.09
CABALLA EN ESCABECHE
CABALLA EN ESCABECHE.
INGREDIENTES:
Sal, aceite, 1 tacita de vinagre, tomillo, laurel, pimienta en grano, cebolla, zanahoria, guindilla, ajos sin pelar, pimentón dulce, un poquito de agua.
ELABORACION:
Cogemos una sartén y harineamos los trozos de caballa que freiremos en ella, reservar.
Cogemos otra sartén y freímos los ajos que los pondremos después con el pescado.
Después de sacar los ajos freímos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas que también pondremos con el pescado.
Pondremos en una cazuela con el pescado, el laurel, el tomillo, sal, pimienta, la guindilla y el vinagre.
Pondremos la cazuela al fuego y le ponemos dentro el pimentón dulce y un chorro de agua, y dejamos que se cueza un poco y retiramos.
Lo podemos comer así, pero es mejor dejar enfriar y luego ponerlo en la nevera 24 horas en reposo para que se impregne bien el pescado con la salsa.
INGREDIENTES:
Sal, aceite, 1 tacita de vinagre, tomillo, laurel, pimienta en grano, cebolla, zanahoria, guindilla, ajos sin pelar, pimentón dulce, un poquito de agua.
ELABORACION:
Cogemos una sartén y harineamos los trozos de caballa que freiremos en ella, reservar.
Cogemos otra sartén y freímos los ajos que los pondremos después con el pescado.
Después de sacar los ajos freímos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas que también pondremos con el pescado.
Pondremos en una cazuela con el pescado, el laurel, el tomillo, sal, pimienta, la guindilla y el vinagre.
Pondremos la cazuela al fuego y le ponemos dentro el pimentón dulce y un chorro de agua, y dejamos que se cueza un poco y retiramos.
Lo podemos comer así, pero es mejor dejar enfriar y luego ponerlo en la nevera 24 horas en reposo para que se impregne bien el pescado con la salsa.
5.2.09
ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES
ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES.
INGREDIENTES:
500 gr de carne picada, pimienta, sal, 1 huevo, pan rallado, leche, canela, ajo, perejil, harina.
Sofrito: cebolla, tomate, 250 gr de champiñones, vino blanco.
ELABORACION:
Haremos las albóndigas, las freímos y reservamos, en la misma cazuela pondremos un chorro de vino y desglasamos esta, dejamos evaporar.
Pondremos la cebolla picada pequeña y la sofreímos, seguimos con el tomate y cuando este pasamos el túrmix.
En la cazuela pondremos los champiñones laminados, las albóndigas con el triturado anterior y un poco de agua y dejar cocer un poco antes de servir.
INGREDIENTES:
500 gr de carne picada, pimienta, sal, 1 huevo, pan rallado, leche, canela, ajo, perejil, harina.
Sofrito: cebolla, tomate, 250 gr de champiñones, vino blanco.
ELABORACION:
Haremos las albóndigas, las freímos y reservamos, en la misma cazuela pondremos un chorro de vino y desglasamos esta, dejamos evaporar.
Pondremos la cebolla picada pequeña y la sofreímos, seguimos con el tomate y cuando este pasamos el túrmix.
En la cazuela pondremos los champiñones laminados, las albóndigas con el triturado anterior y un poco de agua y dejar cocer un poco antes de servir.
MUS DE CHOCOLATE
MUS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
125 gr de chocolate, 2 hojas de gelatina, 250 gr de nata montada, 25 gr de sucre, 37 ml de3 agua.
ELABORACION:
Pondremos el chocolate al baño maría y cuando funda reservar.
Ponemos agua con azúcar al fuego, lo calentamos un poco, y añadiremos las hojas de gelatina ( que ya habrán estado en remojo antes).
Pondremos la nata en un bol y con el batidor de mano la montamos, cuando este pondremos el azúcar con la gelatina mezclándolo con cuidado.
Después añadimos el chocolate fundido que iremos mezclando con cuidado.
Cogeremos la mezcla y la iremos depositando en recipientes pequeños y después lo pondremos en la nevera unas horas antes de servir. Se puede servir con nata, tiras de chocolate y pasta filo, bueno al gusto de cada uno.
INGREDIENTES:
125 gr de chocolate, 2 hojas de gelatina, 250 gr de nata montada, 25 gr de sucre, 37 ml de3 agua.
ELABORACION:
Pondremos el chocolate al baño maría y cuando funda reservar.
Ponemos agua con azúcar al fuego, lo calentamos un poco, y añadiremos las hojas de gelatina ( que ya habrán estado en remojo antes).
Pondremos la nata en un bol y con el batidor de mano la montamos, cuando este pondremos el azúcar con la gelatina mezclándolo con cuidado.
Después añadimos el chocolate fundido que iremos mezclando con cuidado.
Cogeremos la mezcla y la iremos depositando en recipientes pequeños y después lo pondremos en la nevera unas horas antes de servir. Se puede servir con nata, tiras de chocolate y pasta filo, bueno al gusto de cada uno.
BACALAO AL HORNO
BACALAO AL HORNO.
INGREDIENTES:
500 gr lomo de bacalao, 1 kg tomate, 2 pimientos rojos asados, 2 pimientos choriceros, 2 ajos, 3 rebanadas de pan frito, perejil, 2 cebollas, sal.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una cazuela y ponemos el bacalao harineado a freír solo 1 minuto, reservar.
Ponemos a sofreír uno detrás de otro, la cebolla picada pequeña, el tomate triturado (sin piel, ni pepitas), ajo picado, el pan picado, pimiento choricero, dejamos que todo se haga un poco antes de pasarlo por el túrmix.
Colocamos la pasta resultante en la cazuela y colocar el bacalao que dejaremos que se cueza todo junto, lo retiramos del fuego y le añadimos 2 tiras de pimentón asado encima del bacalao.
Entre las dos tiras de pimentón colocamos el perejil picado, ajo picado, un poco de pan tostado picado.
Lo colocamos al horno a 180º y cuando dore un poco servir.
INGREDIENTES:
500 gr lomo de bacalao, 1 kg tomate, 2 pimientos rojos asados, 2 pimientos choriceros, 2 ajos, 3 rebanadas de pan frito, perejil, 2 cebollas, sal.
ELABORACION:
Ponemos aceite en una cazuela y ponemos el bacalao harineado a freír solo 1 minuto, reservar.
Ponemos a sofreír uno detrás de otro, la cebolla picada pequeña, el tomate triturado (sin piel, ni pepitas), ajo picado, el pan picado, pimiento choricero, dejamos que todo se haga un poco antes de pasarlo por el túrmix.
Colocamos la pasta resultante en la cazuela y colocar el bacalao que dejaremos que se cueza todo junto, lo retiramos del fuego y le añadimos 2 tiras de pimentón asado encima del bacalao.
Entre las dos tiras de pimentón colocamos el perejil picado, ajo picado, un poco de pan tostado picado.
Lo colocamos al horno a 180º y cuando dore un poco servir.
PATATAS PICANTES
PATATAS PICANTES.
INGREDIENTES:
Pimiento rojo picante, cayena, sal, patatas a gajos, aceite de girasol, alioli.
ELABORACION:
Cortar las patatas a gajos sin piel y freír con aceite..
En un bol pondremos las patatas, espolvoreamos con la cayena y el pimiento rojo picante.
Lo pondremos en un plato o fuente acompañado con alioli.
INGREDIENTES:
Pimiento rojo picante, cayena, sal, patatas a gajos, aceite de girasol, alioli.
ELABORACION:
Cortar las patatas a gajos sin piel y freír con aceite..
En un bol pondremos las patatas, espolvoreamos con la cayena y el pimiento rojo picante.
Lo pondremos en un plato o fuente acompañado con alioli.
1.2.09
mejillones a la marinera
MEJILLONES A LA MARINERA
INGREDIENTES:
1 ½ Kilos de mejillones, 1 cebolla, 3 ajos, guindilla, tomate triturado, ñora picada, pimentón rojo dulce, avellanas y almendras picadas, perejil, 1 cucharada de harina, vino blanco, aceite.
ELABORACION:
Cogemos una cazuela con aceite y sofreímos uno detrás de otro, la cebolla picada, trozos de guindilla, el tomate, la harina, una cucharadita de ñora, pimentón dulce, la picada (con los ajos, el perejil, avellanas y almendras). Pondremos el vino, un poco del caldo de los mejillones, los mejillones (cocidos previamente al vapor), le damos 2 o 3 vueltas y servir.
INGREDIENTES:
1 ½ Kilos de mejillones, 1 cebolla, 3 ajos, guindilla, tomate triturado, ñora picada, pimentón rojo dulce, avellanas y almendras picadas, perejil, 1 cucharada de harina, vino blanco, aceite.
ELABORACION:
Cogemos una cazuela con aceite y sofreímos uno detrás de otro, la cebolla picada, trozos de guindilla, el tomate, la harina, una cucharadita de ñora, pimentón dulce, la picada (con los ajos, el perejil, avellanas y almendras). Pondremos el vino, un poco del caldo de los mejillones, los mejillones (cocidos previamente al vapor), le damos 2 o 3 vueltas y servir.
ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA
ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA.
INGREDIENTES:
Queso fresco de cabra, anchoas, aceitunas negras o verdes, aceite, pimienta, albahaca, tomate, pure de patata, crema de leche, 1 yema de huevo, tomate crudo cortado en dados sin piel ni semillas.
ELABORACION:
Cortar las alcachofas por la mitad y hervirlas, escurrir, enfriar en un bol con agua fría, reservar.
Cortar el queso a dados, el tomate igual, las anchoas añadimos pimienta, aceite, aceitunas sin piel ni huesos, albahaca picada y mezclamos bien.
Cogemos las alcachofas y las rellenamos, poniendo el pure encima de ellas a modo de tapa.
Batimos la yema con la crema de leche y untamos las alcachofas antes de ponerlas a gratinar en el horno.
Servir.
INGREDIENTES:
Queso fresco de cabra, anchoas, aceitunas negras o verdes, aceite, pimienta, albahaca, tomate, pure de patata, crema de leche, 1 yema de huevo, tomate crudo cortado en dados sin piel ni semillas.
ELABORACION:
Cortar las alcachofas por la mitad y hervirlas, escurrir, enfriar en un bol con agua fría, reservar.
Cortar el queso a dados, el tomate igual, las anchoas añadimos pimienta, aceite, aceitunas sin piel ni huesos, albahaca picada y mezclamos bien.
Cogemos las alcachofas y las rellenamos, poniendo el pure encima de ellas a modo de tapa.
Batimos la yema con la crema de leche y untamos las alcachofas antes de ponerlas a gratinar en el horno.
Servir.
OSOBUCO A LA MILANESA
OSOBUCO A LA MILANESA.
INGREDIENTE:
1kilo de osobuco (jarrete de ternera), 2 cebollas, un poco de apio o raíz, 3 ajos, 5 tomates, vino blanco, sal, aceite.
Picada: 1 cucharada de perejil picado, 1 ajo, piel de limón y de naranja.
ELABORACION:
Salamos la carne y la ponemos en una olla con aceite a sofreír, luego retiramos y reservar.
Cortar las verduras en corte pequeño y sofreir.
Poner el vino y dejamos reducir. Pondremos la carne y agua (también podemos usar un caldo), dejaremos que se vaya haciendo.
Cuando falte poco incorporar la picada y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
Servir.
INGREDIENTE:
1kilo de osobuco (jarrete de ternera), 2 cebollas, un poco de apio o raíz, 3 ajos, 5 tomates, vino blanco, sal, aceite.
Picada: 1 cucharada de perejil picado, 1 ajo, piel de limón y de naranja.
ELABORACION:
Salamos la carne y la ponemos en una olla con aceite a sofreír, luego retiramos y reservar.
Cortar las verduras en corte pequeño y sofreir.
Poner el vino y dejamos reducir. Pondremos la carne y agua (también podemos usar un caldo), dejaremos que se vaya haciendo.
Cuando falte poco incorporar la picada y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
Servir.
AROS DE CEBOLLA
AROS DE CEBOLLA.
INGREDIENTES:
2 Cebollas dulces, harina, sal, pimienta, leche.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla en rodajas y las ponemos en remojo con leche, al rato las ponemos a escurrir y en otro bol pondremos la harina, sal, pimienta y cebolla.
Iremos sacando los aros e iremos friendo en una sartén con abundante aceite y listos para servir-
INGREDIENTES:
2 Cebollas dulces, harina, sal, pimienta, leche.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla en rodajas y las ponemos en remojo con leche, al rato las ponemos a escurrir y en otro bol pondremos la harina, sal, pimienta y cebolla.
Iremos sacando los aros e iremos friendo en una sartén con abundante aceite y listos para servir-
RISOTO DE PESCADO CON SEPIA Y ESPINACAS
RISOTO DE PESCADO CON SEPIA Y ESPINACAS.
INGREDIENTES:
1 cebolla, ajo, tomate, arroz, sepia, espinacas, sal, aceite, pescado de hervir.
ELABORACION:
Hacemos el risoto (caldo),lo colamos y reservamos,
Sofreímos en una cazuela la cebolla cortada, el ajo y la sepia.
Ponemos el arroz y lo sofreímos, ponemos las espinacas, la sal y el caldo, cuando este el arroz servir.
INGREDIENTES:
1 cebolla, ajo, tomate, arroz, sepia, espinacas, sal, aceite, pescado de hervir.
ELABORACION:
Hacemos el risoto (caldo),lo colamos y reservamos,
Sofreímos en una cazuela la cebolla cortada, el ajo y la sepia.
Ponemos el arroz y lo sofreímos, ponemos las espinacas, la sal y el caldo, cuando este el arroz servir.
ESPINACAS A LA CATALANA GRATINADAS CON HUEVOS ESCALFADOS.
ESPINACAS A LA CATALANA GRATINADAS CON HUEVOS ESCALFADOS.
INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas, ajos tiernos, piñones, pasas, huevos, trozos de almendra, bechamel, sal, aceite.
ELABORACION:
En una sartén con aceite freímos los ajo a trocitos, los piñones, las pasas acto seguido pondremos las espinacas cortadas a trozos y las freímos, después lo pondremos todo en una bandeja para el horno, reservar.
Escalfamos los huevos (6 o 7), los secamos y ponemos encima de las espinacas, seguidamente vertemos la bechamel y los trocitos de almendra. Ponemos la bandeja en el horno que solo tendrá en marcha la parte de arriba y gratinamos.
INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas, ajos tiernos, piñones, pasas, huevos, trozos de almendra, bechamel, sal, aceite.
ELABORACION:
En una sartén con aceite freímos los ajo a trocitos, los piñones, las pasas acto seguido pondremos las espinacas cortadas a trozos y las freímos, después lo pondremos todo en una bandeja para el horno, reservar.
Escalfamos los huevos (6 o 7), los secamos y ponemos encima de las espinacas, seguidamente vertemos la bechamel y los trocitos de almendra. Ponemos la bandeja en el horno que solo tendrá en marcha la parte de arriba y gratinamos.
TIRAS DE POLLO SALTEADAS
TIRAS DE POLLO SALTEADAS.
INGREDIENTES:
2 pechugas y pondremos por cada 250gr de pollo lo siguiente: 1 clara de huevo, 1 cucharada sopera de maicena (harina de maíz), sal, pimienta, aceite.
Acompañamiento; lo necesario para el arroz pilaff con verduras (las verduras a nuestro gusto).
ELABORACION:
Cortamos las pechugas a tiras las salamos y las pesamos, según el peso pondremos el resto de ingredientes
Batimos las claras, ponemos sal, pimienta y la maicena, mezclamos bien y en una sartén con aceite vamos friendo el pollo rebozado. Y lo servimos acompañado del arroz pilaff con verduras.
INGREDIENTES:
2 pechugas y pondremos por cada 250gr de pollo lo siguiente: 1 clara de huevo, 1 cucharada sopera de maicena (harina de maíz), sal, pimienta, aceite.
Acompañamiento; lo necesario para el arroz pilaff con verduras (las verduras a nuestro gusto).
ELABORACION:
Cortamos las pechugas a tiras las salamos y las pesamos, según el peso pondremos el resto de ingredientes
Batimos las claras, ponemos sal, pimienta y la maicena, mezclamos bien y en una sartén con aceite vamos friendo el pollo rebozado. Y lo servimos acompañado del arroz pilaff con verduras.
28.1.09
CONEJO CON PERAS
CONEJO CON PERAS
INGREDIENTES:
1 conejo, 200gr de zanahoria, 200gr de zanahoria,200gr de cebolla, 200gr de puerro, 1 rama de apio, 7 peras, sal, aceite, vino blanco.
Picada: ajo, perejil, avellanas, almendras.
ELABORACION:
Cogemos una cazuela con aceite y sofreímos el conejo, una vez sofrito retirar.
Pondremos las verduras cortadas pequeñas y cuando estén añadimos un chorro de vino y dejamos evaporar, pondremos una pera cortada a trocitos y lo sofreímos para después pasar el túrmix .
Cogemos la papilla resultante y la pasamos por el chino encima de la cazuela, añadimos un poco de agua y dejamos que cueza con el conejo.
Cuando falte poco al conejo pondremos la picada. Cogemos un cazo y pondremos agua a hervir y herviremos las peras peladas y cortadas por la mitad, esto lo añadiremos a la cazuela con el jugo resultante dejando que termine de hacerse todo y ya estará listo para servir.
INGREDIENTES:
1 conejo, 200gr de zanahoria, 200gr de zanahoria,200gr de cebolla, 200gr de puerro, 1 rama de apio, 7 peras, sal, aceite, vino blanco.
Picada: ajo, perejil, avellanas, almendras.
ELABORACION:
Cogemos una cazuela con aceite y sofreímos el conejo, una vez sofrito retirar.
Pondremos las verduras cortadas pequeñas y cuando estén añadimos un chorro de vino y dejamos evaporar, pondremos una pera cortada a trocitos y lo sofreímos para después pasar el túrmix .
Cogemos la papilla resultante y la pasamos por el chino encima de la cazuela, añadimos un poco de agua y dejamos que cueza con el conejo.
Cuando falte poco al conejo pondremos la picada. Cogemos un cazo y pondremos agua a hervir y herviremos las peras peladas y cortadas por la mitad, esto lo añadiremos a la cazuela con el jugo resultante dejando que termine de hacerse todo y ya estará listo para servir.
velute de pescado
VELUTE DE PESCADO
INGREDIENTES:
Pescado de hervir 1 kilo, verduras para el caldo, 500 gr de mejillones, mantequilla, harina, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pescado y las verduras y las ponemos en una hoya con agua para hacer el caldo. Una vez que el caldo este hecho lo pasamos por el chino y reservamos.
En un cazo ponemos mantequilla, la harina y la fundimos cuando este añadimos el caldo, sal, crema de leche y lo dejamos calentar hasta hervir.
Una vez que hierva colocamos los mejillones (hechos al vapor previamente) a trocitos y servimos.
INGREDIENTES:
Pescado de hervir 1 kilo, verduras para el caldo, 500 gr de mejillones, mantequilla, harina, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pescado y las verduras y las ponemos en una hoya con agua para hacer el caldo. Una vez que el caldo este hecho lo pasamos por el chino y reservamos.
En un cazo ponemos mantequilla, la harina y la fundimos cuando este añadimos el caldo, sal, crema de leche y lo dejamos calentar hasta hervir.
Una vez que hierva colocamos los mejillones (hechos al vapor previamente) a trocitos y servimos.
27.1.09
POLLO A LA CREMA DE SETAS CON ESPARRAGOS
POLLO A LA CREMA DE SETAS CON ESPARRAGOS.
INGREDIENTES:
Setas, 1 pollo, escaloña espárragos verdes, sal, pimienta, vino blanco, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pollo a trozos lo lavamos, secamos, salpebramos y colocamos en una cazuela con aceite para dorarlo.
Una vez dorado el pollo añadimos el vino y dejamos evaporar, sacamos el pollo, ponemos la escaloña picada fina a sofreír y cuando este pondremos las setas cortadas a trozos muy pequeños también a sofreír y le ponemos la crema de leche.
Le añadiremos un poco de agua a la cazuela y el pollo, calentaremos todo estando ya listo para servir.
Lo acompañaremos con los espárragos verdes que habremos hervido previamente (los espárragos se ponen en el agua hirviendo en el momento que empieza el hervor, dejándolos hasta que estén tiernos).
INGREDIENTES:
Setas, 1 pollo, escaloña espárragos verdes, sal, pimienta, vino blanco, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pollo a trozos lo lavamos, secamos, salpebramos y colocamos en una cazuela con aceite para dorarlo.
Una vez dorado el pollo añadimos el vino y dejamos evaporar, sacamos el pollo, ponemos la escaloña picada fina a sofreír y cuando este pondremos las setas cortadas a trozos muy pequeños también a sofreír y le ponemos la crema de leche.
Le añadiremos un poco de agua a la cazuela y el pollo, calentaremos todo estando ya listo para servir.
Lo acompañaremos con los espárragos verdes que habremos hervido previamente (los espárragos se ponen en el agua hirviendo en el momento que empieza el hervor, dejándolos hasta que estén tiernos).
25.1.09
ESTOFADO DE CORDERO
ESTOFADO DE CORDERO
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cordero de la parte del cuello, 2 cebollas, 1 kilo de patatas, 4 ajos, 400gr de tomate, 1 cucharada de pimiento dulce, vino blanco, laurel.
Picada: ajo frito, avellanas, perejil.
ELABORACION:
Cogemos el cuello de cordero lo salpimentamos y harineamos, antes de ponerlo en una cazuela con aceite para sofreírlo, cuando este reservamos.
En la misma cazuela ponemos el vino y desglasamos dejando evaporar el vino, acto seguido colocamos la cebolla picada, el ajo, el tomate, el laurel, el pimentón dulce, la patata, la carne y un poco de agua.
Cuando le falte poco a la carne pondremos la picada y dejaremos cocer hasta que la carne este tierna.
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cordero de la parte del cuello, 2 cebollas, 1 kilo de patatas, 4 ajos, 400gr de tomate, 1 cucharada de pimiento dulce, vino blanco, laurel.
Picada: ajo frito, avellanas, perejil.
ELABORACION:
Cogemos el cuello de cordero lo salpimentamos y harineamos, antes de ponerlo en una cazuela con aceite para sofreírlo, cuando este reservamos.
En la misma cazuela ponemos el vino y desglasamos dejando evaporar el vino, acto seguido colocamos la cebolla picada, el ajo, el tomate, el laurel, el pimentón dulce, la patata, la carne y un poco de agua.
Cuando le falte poco a la carne pondremos la picada y dejaremos cocer hasta que la carne este tierna.
MACARRONES CON BACALAO
MACARRONES CON BACALAO
INGREDIENTES:
2 cebollas, 1 kilo de tomate, 750gr de macarrones, 500gr de bacalao.
ELABORACION:
Hervimos los macarrones y reservamos. Cogemos una cazuela con aceite, ponemos las cebollas picadas y sofreímos, colocamos el tomate que también dejaremos sofreír, le añadimos el bacalao desmigado y desalado y por ultimo añadimos los macarrones.
INGREDIENTES:
2 cebollas, 1 kilo de tomate, 750gr de macarrones, 500gr de bacalao.
ELABORACION:
Hervimos los macarrones y reservamos. Cogemos una cazuela con aceite, ponemos las cebollas picadas y sofreímos, colocamos el tomate que también dejaremos sofreír, le añadimos el bacalao desmigado y desalado y por ultimo añadimos los macarrones.
SEPIA CON ALCACHOFAS
SEPIA CON ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
Caldo de pescado, sepia, alcachofas.
La picada: ajo, perejil, avellanas, almendras, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra en grano.
ELABORACION:
Se cortan las alcachofas a gajos y se dejan en remojo con agua y limón, las sacamos y las pasamos por el escurridor.
En una cazuela pondremos aceite y pondremos las alcachofas para sofreírlas un poco, pondremos las sepias cortadas a trozos, las sofreímos.
Una vez añadida la sepia pondremos la picada que también dejaremos sofreír antes de añadir el agua para cocer todo el sofrito, dejaremos cocer hasta que la sepia este tierna.
INGREDIENTES:
Caldo de pescado, sepia, alcachofas.
La picada: ajo, perejil, avellanas, almendras, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra en grano.
ELABORACION:
Se cortan las alcachofas a gajos y se dejan en remojo con agua y limón, las sacamos y las pasamos por el escurridor.
En una cazuela pondremos aceite y pondremos las alcachofas para sofreírlas un poco, pondremos las sepias cortadas a trozos, las sofreímos.
Una vez añadida la sepia pondremos la picada que también dejaremos sofreír antes de añadir el agua para cocer todo el sofrito, dejaremos cocer hasta que la sepia este tierna.
24.1.09
SOPA DE TAPIOCA
SOPA DE TAPIOCA
INGREDIENTES:
Tapioca, caldo de carne, 500gr de albóndigas de carne pequeñas, espinacas cortadas a la juliana, aceite, sal.
ELABORACION:
Calentamos el caldo le añadimos las albóndigas y dejamos que se cuezan un poco.
Ponemos en el caldo la tapioca y las espinacas que habremos sofrito un poco en una sartén, dejamos cocer y a servir.
INGREDIENTES:
Tapioca, caldo de carne, 500gr de albóndigas de carne pequeñas, espinacas cortadas a la juliana, aceite, sal.
ELABORACION:
Calentamos el caldo le añadimos las albóndigas y dejamos que se cuezan un poco.
Ponemos en el caldo la tapioca y las espinacas que habremos sofrito un poco en una sartén, dejamos cocer y a servir.
SOPA DE RABO DE TORO
SOPA DE RABO DE TORO
INGREDIENTES:
2 rabos de toro, huesos de toro sin grasa, un trozo de jarrete de ternera, 4 zanahorias, 2 cebollas, apio, nabo, puerro, chirivía, 500gr de tomate reducido, harina de arroz o sémola, aceite, sal.
Para al guarnición: zanahoria, nabo.
ELABORACION:
En una olla con aceite pondremos los rabos y los huesos dejándolos sofreír un poco. Luego añadimos las verduras troceadas dejándolas sofreír una vez estén pondremos el tomate reducido y agua hasta cubrir, dejaremos hervir durante 4 horas (vigilando que no se quede seco) hasta que la carne este tierna.
Colar el caldo y reservar, desmigamos la carne del rabo y reservamos.
Ponemos el caldo al fuego a calentar le añadimos la harina de arroz desleída con un poco de agua, después pondremos la carne y las verduras que habremos desglasado.
INGREDIENTES:
2 rabos de toro, huesos de toro sin grasa, un trozo de jarrete de ternera, 4 zanahorias, 2 cebollas, apio, nabo, puerro, chirivía, 500gr de tomate reducido, harina de arroz o sémola, aceite, sal.
Para al guarnición: zanahoria, nabo.
ELABORACION:
En una olla con aceite pondremos los rabos y los huesos dejándolos sofreír un poco. Luego añadimos las verduras troceadas dejándolas sofreír una vez estén pondremos el tomate reducido y agua hasta cubrir, dejaremos hervir durante 4 horas (vigilando que no se quede seco) hasta que la carne este tierna.
Colar el caldo y reservar, desmigamos la carne del rabo y reservamos.
Ponemos el caldo al fuego a calentar le añadimos la harina de arroz desleída con un poco de agua, después pondremos la carne y las verduras que habremos desglasado.
22.1.09
ROMESCO DE PESCADO
ROMESCO DE PESCADO
INGREDIENTES:
6 trozos de rape, 6 trozos de dorada, lenguado, merluza, rodaballo, 6 cigalas, 6 gambas, mejillones, almejas, sepias, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, 2 patatas.
Para el sofrito: cebolla y tomate.
Para la picada: 4 ajos fritos, 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 12 avellanas, guindilla, perejil.
ELABORACION:
En una cazuela pondremos aceite y sofreímos la cebolla picada con el tomate. Al sofrito le añadimos el vino y dejamos que evapore este, acto seguido añadimos la picada y sofreímos.
Colocamos en el sofrito las patatas a trozos, añadimos agua y cuando la patata este casi en su punto le ponemos el pescado y el marisco, rectificamos de sal dejándolo 15 minutos en el fuego y ya está listo para servir.
INGREDIENTES:
6 trozos de rape, 6 trozos de dorada, lenguado, merluza, rodaballo, 6 cigalas, 6 gambas, mejillones, almejas, sepias, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, 2 patatas.
Para el sofrito: cebolla y tomate.
Para la picada: 4 ajos fritos, 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 12 avellanas, guindilla, perejil.
ELABORACION:
En una cazuela pondremos aceite y sofreímos la cebolla picada con el tomate. Al sofrito le añadimos el vino y dejamos que evapore este, acto seguido añadimos la picada y sofreímos.
Colocamos en el sofrito las patatas a trozos, añadimos agua y cuando la patata este casi en su punto le ponemos el pescado y el marisco, rectificamos de sal dejándolo 15 minutos en el fuego y ya está listo para servir.
SALSA ROMESCO
SALSA ROMESCO
INGREDIENTES:
2 cucharadas pimentón morrón, 1 cabeza de ajos asados, de 50 a 100gr almendras y avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, un trozo de guindilla, 250gr tomate asado, vinagre, sal, aceite.
ELABORACION:
En el bol del túrmix ponemos los ajos sin piel, las avellanas, las almendras, el pan, el tomate sin piel, la guindilla, el pimentón, sal, vinagre y aceite lo trituramos todo y servimos.
Se utiliza para acompañar calçots, patatas, pescado, etc.
INGREDIENTES:
2 cucharadas pimentón morrón, 1 cabeza de ajos asados, de 50 a 100gr almendras y avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, un trozo de guindilla, 250gr tomate asado, vinagre, sal, aceite.
ELABORACION:
En el bol del túrmix ponemos los ajos sin piel, las avellanas, las almendras, el pan, el tomate sin piel, la guindilla, el pimentón, sal, vinagre y aceite lo trituramos todo y servimos.
Se utiliza para acompañar calçots, patatas, pescado, etc.
20.1.09
XATO (ensalada tipica de la zona de tarragona)
XATO
INGREDIENTES:
1 ó 2 ajos, 2 ó 3 ñoras, miga de pan remojado con vinagre, aceite, sal, escarola o lechuga al gusto, ganyims o espineta (parte delgada del atún salado), bacalao, aceitunas negras, almendras.
Opcional para acompañar el chato: tortilla de judías o espinacas
ELABORACION:
Preparamos un mortero y vamos picando el ajo, las almendras, la carne de las ñoras, la miga de pan remojado, aceite y sal, reservar.
Cogemos el bacalao y el atún si es salado y los desalamos, para después desmigar con las manos, reservar.
Lavamos la escarola, la troceamos y la ponemos en un bol, dentro también colocamos la picada, el bacalao, el atún, las aceitunas y si nos gustan también podemos colocar anchoas.
Se sirve acompañado de la tortilla.
INGREDIENTES:
1 ó 2 ajos, 2 ó 3 ñoras, miga de pan remojado con vinagre, aceite, sal, escarola o lechuga al gusto, ganyims o espineta (parte delgada del atún salado), bacalao, aceitunas negras, almendras.
Opcional para acompañar el chato: tortilla de judías o espinacas
ELABORACION:
Preparamos un mortero y vamos picando el ajo, las almendras, la carne de las ñoras, la miga de pan remojado, aceite y sal, reservar.
Cogemos el bacalao y el atún si es salado y los desalamos, para después desmigar con las manos, reservar.
Lavamos la escarola, la troceamos y la ponemos en un bol, dentro también colocamos la picada, el bacalao, el atún, las aceitunas y si nos gustan también podemos colocar anchoas.
Se sirve acompañado de la tortilla.
PASTA DE FREIR
PASTA DE FREIR
INGREDIENTES:
15ml de agua tibia, 1 cucharada de coñac, 4 cucharadas soperas de cerveza, 1 clara a punto de nieve, 125gr harina, 30gr mantequilla.
ELABORACION:
Se tamiza la harina, se coloca la mantequilla a punto de crema, el agua tibia, el coñac y la cerveza, se mezcla todo y se deja en reposo una hora.
En el momento de hacer la fritura se añade la clara.
Pasamos trozos de fruta por la pasta y lo freímos en una sartén con aceite de girasol, lo dejamos después de frito en un plato y espolvoreamos azúcar glas.
INGREDIENTES:
15ml de agua tibia, 1 cucharada de coñac, 4 cucharadas soperas de cerveza, 1 clara a punto de nieve, 125gr harina, 30gr mantequilla.
ELABORACION:
Se tamiza la harina, se coloca la mantequilla a punto de crema, el agua tibia, el coñac y la cerveza, se mezcla todo y se deja en reposo una hora.
En el momento de hacer la fritura se añade la clara.
Pasamos trozos de fruta por la pasta y lo freímos en una sartén con aceite de girasol, lo dejamos después de frito en un plato y espolvoreamos azúcar glas.
11.1.09
PATATAS ESTOFADAS
PATATAS ESTOFADAS.
INGREDIENTES:
Cebolla, cebollino, raíz de apio, zanahoria, ajo, apio y carne de ternera (jarret), 5 patatas
ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y vamos sofriendo la cebolla a trozos pequeños y las otras verduras cortadas a trocitos.
Salamos y harineamos la carne y ponemos en el sofrito que se haga un poco, le ponemos agua y dejaremos que hierva hasta que la carne este tierna.Entonces colocamos la patata a trozos y dejamos que se haga esta, entonces servir.
INGREDIENTES:
Cebolla, cebollino, raíz de apio, zanahoria, ajo, apio y carne de ternera (jarret), 5 patatas
ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y vamos sofriendo la cebolla a trozos pequeños y las otras verduras cortadas a trocitos.
Salamos y harineamos la carne y ponemos en el sofrito que se haga un poco, le ponemos agua y dejaremos que hierva hasta que la carne este tierna.Entonces colocamos la patata a trozos y dejamos que se haga esta, entonces servir.
MASA DE PIZZA
MASA DE PIZZA
INGREDIENTES:75 cl. agua ,75 cl. leche tibia ,350 gr. manteca de cerdo ,10 gr. levadura prensada ,400 gr. Harina, sal.
ELABORACION:
Diluir la levadura prensada con la leche tibia. en un recipiente mezclar todos los ingredientes menos la harina, que se ira añadiendo poco a poco, según la que admita, hasta que la masa se despegue de los dedos. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en la nevera de dos a tres horas. en el momento de hacer la pizza, estirar la masa con la ayuda de un rodillo dejándola fina.
INGREDIENTES:75 cl. agua ,75 cl. leche tibia ,350 gr. manteca de cerdo ,10 gr. levadura prensada ,400 gr. Harina, sal.
ELABORACION:
Diluir la levadura prensada con la leche tibia. en un recipiente mezclar todos los ingredientes menos la harina, que se ira añadiendo poco a poco, según la que admita, hasta que la masa se despegue de los dedos. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en la nevera de dos a tres horas. en el momento de hacer la pizza, estirar la masa con la ayuda de un rodillo dejándola fina.
SOPA DE PESCADO PROVENZAL
SOPA DE PESCADO PROVENZAL
INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco
ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.
INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco
ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.
BACALAO A LA BIZCAINA
BACALAO A LA BIZCAINA
INGREDIENTES:
3 cebollas grandes, 1 cabeza de ajos con piel, 50gr de tocino de jamón, sal, aceite, perejil, 6 pimientos choriceros, 1 cucharada de harina y 600gr de lomo de bacalao.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla a trozos no muy grandes y los ponemos en una cazuela con aceite junto con los ajos, y el tocino.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando este añadimos la harina, la carne, los pimientos choriceros y agua, el fuego lo tendremos suave.
Cuando este en su punto lo pasamos por el túrmix y chino ayudados de la mano de mortero, reservar.
Preparamos una sartén con aceite y freímos el bacalao solo por la parte de la piel y reservar.
En otra sartén pondremos la salsa y el bacalao por la parte sin piel en contacto con la sartén.
Dejamos que se vaya cociendo y cuando el bacalao este hecho servir.
INGREDIENTES:
3 cebollas grandes, 1 cabeza de ajos con piel, 50gr de tocino de jamón, sal, aceite, perejil, 6 pimientos choriceros, 1 cucharada de harina y 600gr de lomo de bacalao.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla a trozos no muy grandes y los ponemos en una cazuela con aceite junto con los ajos, y el tocino.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando este añadimos la harina, la carne, los pimientos choriceros y agua, el fuego lo tendremos suave.
Cuando este en su punto lo pasamos por el túrmix y chino ayudados de la mano de mortero, reservar.
Preparamos una sartén con aceite y freímos el bacalao solo por la parte de la piel y reservar.
En otra sartén pondremos la salsa y el bacalao por la parte sin piel en contacto con la sartén.
Dejamos que se vaya cociendo y cuando el bacalao este hecho servir.
SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO BISTROF
SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO BISTROF
INGREDIENTES:
6 cebollas. 50gr mantequilla o aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada de azúcar, 2 litros agua, queso parmesano o gruyer, una tostada por persona.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla a la juliana y ponemos aceite en una cazuela.
En la cazuela colocamos la cebolla a fuego lento y cuando dore añadimos el azúcar dejándola pochar un rato más.
A la cebolla cuando este en su punto le añadimos la harina, el agua y sal, y dejamos que hierva un rato.
Cogemos la sopa la repartimos en bols pequeños, añadimos la tostada con el queso por encima de esta, lo horneamos un momento y servimos.
INGREDIENTES:
6 cebollas. 50gr mantequilla o aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada de azúcar, 2 litros agua, queso parmesano o gruyer, una tostada por persona.
ELABORACION:
Cortamos la cebolla a la juliana y ponemos aceite en una cazuela.
En la cazuela colocamos la cebolla a fuego lento y cuando dore añadimos el azúcar dejándola pochar un rato más.
A la cebolla cuando este en su punto le añadimos la harina, el agua y sal, y dejamos que hierva un rato.
Cogemos la sopa la repartimos en bols pequeños, añadimos la tostada con el queso por encima de esta, lo horneamos un momento y servimos.
10.1.09
PATO A LA ANTIGUA
PATO A LA ANTIGUA
INGREDIENTES:
1 pato troceado,1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 manojito de hiervas (laurel, tomillo, sejolida (satureja)), 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, 3 tomates a trozos.
Guarnición: col lombarda, 2 manzanas 3 trozos de tocino, vinagre de jerez.
Galleta de patata: patata, sal, olí.
ELABORACION:
Lavamos el pato y lo sacamos, lo salamos y le ponemos pimienta, poner aceite en una cazuela y sofreímos el pato.
Cuando este sofrito poner la cebolla cortada pequeña, zanahoria cortada en rodajas, sofreímos (antes retiramos el pato y reservamos), añadir una copa de coñac (brandi), el vino, los tomates, la cabeza de ajos.
Colocamos a la cazuela el pato y un poco de agua, las hiervas y lo dejaremos cocer añadiendo agua para que no se quede seco y cuando el pato esté cocido servir.
Guarnición:
Cortamos la lombarda a juliana fina, añadimos agua y mientras pondremos en una cazuela aceite y pondremos el tocino cortado a trocitos lo sofreímos, retiramos.
En esa cazuela pondremos la lombarda después de sacarla del agua, la manzana pelada y cortada fina, sal y dejamos que se vallan haciendo con un poco de agua a mitad de cocción pondremos el vinagre de jerez y cuando este la col tierna añadimos el tocino y reservar.
Galleta de patata: cortamos la patata en rodajas, en una fuente de horno colocamos papel de hornear con aceite y encima la patata con otro papel encima (hacemos varias). En una sartén con aceite freímos los papeles con la patata dentro a fuego bajo.
A las patatas les quitamos el papel y ponemos en el plato con la col en el centro, y le colocamos el pato al lado con el sofrito de verduras (se pueden pasar por el túrmix y el colador chino).
INGREDIENTES:
1 pato troceado,1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 manojito de hiervas (laurel, tomillo, sejolida (satureja)), 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, 3 tomates a trozos.
Guarnición: col lombarda, 2 manzanas 3 trozos de tocino, vinagre de jerez.
Galleta de patata: patata, sal, olí.
ELABORACION:
Lavamos el pato y lo sacamos, lo salamos y le ponemos pimienta, poner aceite en una cazuela y sofreímos el pato.
Cuando este sofrito poner la cebolla cortada pequeña, zanahoria cortada en rodajas, sofreímos (antes retiramos el pato y reservamos), añadir una copa de coñac (brandi), el vino, los tomates, la cabeza de ajos.
Colocamos a la cazuela el pato y un poco de agua, las hiervas y lo dejaremos cocer añadiendo agua para que no se quede seco y cuando el pato esté cocido servir.
Guarnición:
Cortamos la lombarda a juliana fina, añadimos agua y mientras pondremos en una cazuela aceite y pondremos el tocino cortado a trocitos lo sofreímos, retiramos.
En esa cazuela pondremos la lombarda después de sacarla del agua, la manzana pelada y cortada fina, sal y dejamos que se vallan haciendo con un poco de agua a mitad de cocción pondremos el vinagre de jerez y cuando este la col tierna añadimos el tocino y reservar.
Galleta de patata: cortamos la patata en rodajas, en una fuente de horno colocamos papel de hornear con aceite y encima la patata con otro papel encima (hacemos varias). En una sartén con aceite freímos los papeles con la patata dentro a fuego bajo.
A las patatas les quitamos el papel y ponemos en el plato con la col en el centro, y le colocamos el pato al lado con el sofrito de verduras (se pueden pasar por el túrmix y el colador chino).
CREMA DE MOCA
Crema de moca
Ingredientes:
2 cucharadas de concentrado de café, mantequilla al punto de pomada (mantequilla en estado blando, se consigue dejándola fuera de la nevera varias horas), azúcar, 6 yemas, y un jarabe (400gr de azúcar y 250ml de agua), dos bizcocho a la plancha.
Elaboración:
Poner las yemas con un poco de jarabe(se toman los ingredientes y se calientan al fuego sin que hierva para hacer el jarabe) lo calentamos todo al fuego 2 minutos y retiramos.
Cogemos la mantequilla, la ponemos en un bol con un poco de jarabe, que verteremos despacio y mezclar.
En un vaso pondremos 2 cucharadas de concentrado de café y un chorrito de agua y lo removemos para que se forme como una crema y lo añadimos al bol de la mantequilla removiéndolo bien.
Rellenamos el bizcocho con las yemas y otro más pequeño también, los enrollamos y el pequeño lo cortamos en rodajas en diagonal.
Estas rodajas las pondremos sobre el grande y con mantequilla cubriremos las puntas. Cogemos una manga pastelera y ponemos la mantequilla con el café con la boquilla de puntas y adornaremos los rollos de bizcocho con la manga.
También podemos añadir grosellas, trozos de chocolate,etc,etc.
Ingredientes:
2 cucharadas de concentrado de café, mantequilla al punto de pomada (mantequilla en estado blando, se consigue dejándola fuera de la nevera varias horas), azúcar, 6 yemas, y un jarabe (400gr de azúcar y 250ml de agua), dos bizcocho a la plancha.
Elaboración:
Poner las yemas con un poco de jarabe(se toman los ingredientes y se calientan al fuego sin que hierva para hacer el jarabe) lo calentamos todo al fuego 2 minutos y retiramos.
Cogemos la mantequilla, la ponemos en un bol con un poco de jarabe, que verteremos despacio y mezclar.
En un vaso pondremos 2 cucharadas de concentrado de café y un chorrito de agua y lo removemos para que se forme como una crema y lo añadimos al bol de la mantequilla removiéndolo bien.
Rellenamos el bizcocho con las yemas y otro más pequeño también, los enrollamos y el pequeño lo cortamos en rodajas en diagonal.
Estas rodajas las pondremos sobre el grande y con mantequilla cubriremos las puntas. Cogemos una manga pastelera y ponemos la mantequilla con el café con la boquilla de puntas y adornaremos los rollos de bizcocho con la manga.
También podemos añadir grosellas, trozos de chocolate,etc,etc.
MUS DE SALMON
MUS DE SALMON
INGREDIENTES:
250gr de salmón fresco, 100gr de salmón ahumado, 175gr bechamel,200gr mantequilla, sal, pimienta blanca.
Acompañamiento: Gelatina de manzana
200gr o 500gr zumo de manzana,16gr gelatina, trozos de manzana pequeños, zumo de limón, pimienta blanca y una rama de vainilla.
ELABORACION:
Ponemos la gelatina con agua para que se ablande.
Al zumo de manzana una vez hecho le quitamos la espuma y ponemos el zumo de limón, la pimienta, de la rama de vainilla pondremos los granitos del interior de la rama, la gelatina, la manzana y lo colocamos en una bandeja a la nevera.
Cogemos el salmón y le quitamos las espinas y lo cocemos al vapor, una vez cocido lo cortamos a trozos.
Al salmón ahumado también lo cortamos a trozos, lo ponemos en el túrmix con la mantequilla, la bechamel, sal, pimienta blanca y lo trituramos todo.
Una vez triturado lo ponemos en la nevera, cuando esté bien frio haremos bolas pequeñas y lo colocamos encima de la gelatina cortada a trozos pequeños.
La gelatina así preparada se coloca encima del salmón con una tostada debajo de este.
INGREDIENTES:
250gr de salmón fresco, 100gr de salmón ahumado, 175gr bechamel,200gr mantequilla, sal, pimienta blanca.
Acompañamiento: Gelatina de manzana
200gr o 500gr zumo de manzana,16gr gelatina, trozos de manzana pequeños, zumo de limón, pimienta blanca y una rama de vainilla.
ELABORACION:
Ponemos la gelatina con agua para que se ablande.
Al zumo de manzana una vez hecho le quitamos la espuma y ponemos el zumo de limón, la pimienta, de la rama de vainilla pondremos los granitos del interior de la rama, la gelatina, la manzana y lo colocamos en una bandeja a la nevera.
Cogemos el salmón y le quitamos las espinas y lo cocemos al vapor, una vez cocido lo cortamos a trozos.
Al salmón ahumado también lo cortamos a trozos, lo ponemos en el túrmix con la mantequilla, la bechamel, sal, pimienta blanca y lo trituramos todo.
Una vez triturado lo ponemos en la nevera, cuando esté bien frio haremos bolas pequeñas y lo colocamos encima de la gelatina cortada a trozos pequeños.
La gelatina así preparada se coloca encima del salmón con una tostada debajo de este.
9.1.09
RAVIOLIS DE CARNE
RAVIOLIS DE CARNE
INGREDIENTES:
Pasta fresca: 300gr de harina fuerte,2 huevos, 3 yemas, una cucharada de aceite, sal.
Relleno 1:500gr carne picada, apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, orégano, vino blanco, 2 yemas de huevo, queso parmesano, sal, pimienta, aceite.
Relleno 2: 300gr de espinacas, jamón salado, requesón, sal, pimienta, 2 yemas.
ELABORACION:
Pasta fresca:
En un bol ponemos los 2 huevos, las 3 yemas, el aceite, la sal, y mezclamos. Ponemos la harina y amasamos, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pasamos la masa por la máquina de la pasta y volveremos a dejar reposar cubierta de un trapo y harineada la masa.
Hacemos formas y ponemos el relleno.
Relleno 1:
En una cazuela con aceite pondremos: la cebolla picada pequeña, ajo, la zanahoria, el apio y sofreímos.
Cuando este sofrito poner el vino ,la carne, sal, cocemos todo. Cuando este hecha la carne, pondremos las yemas, el orégano, la pimienta y el parmesano continuamos cociendo todo, y cuando lo tengamos cocido pasamos por la picadora.
Procuramos que quede una masa fina.
Relleno2:
Cogemos una sartén y sofreímos las espinacas, el jamón y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, con un cuchillo lo cortamos a trozos pequeños y lo ponemos en un bol con las yemas, la pimienta, un poco de requesón y un poco de parmesano. Mezclamos todo bien que no queden grumos, y ya podemos rellenar.
INGREDIENTES:
Pasta fresca: 300gr de harina fuerte,2 huevos, 3 yemas, una cucharada de aceite, sal.
Relleno 1:500gr carne picada, apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, orégano, vino blanco, 2 yemas de huevo, queso parmesano, sal, pimienta, aceite.
Relleno 2: 300gr de espinacas, jamón salado, requesón, sal, pimienta, 2 yemas.
ELABORACION:
Pasta fresca:
En un bol ponemos los 2 huevos, las 3 yemas, el aceite, la sal, y mezclamos. Ponemos la harina y amasamos, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pasamos la masa por la máquina de la pasta y volveremos a dejar reposar cubierta de un trapo y harineada la masa.
Hacemos formas y ponemos el relleno.
Relleno 1:
En una cazuela con aceite pondremos: la cebolla picada pequeña, ajo, la zanahoria, el apio y sofreímos.
Cuando este sofrito poner el vino ,la carne, sal, cocemos todo. Cuando este hecha la carne, pondremos las yemas, el orégano, la pimienta y el parmesano continuamos cociendo todo, y cuando lo tengamos cocido pasamos por la picadora.
Procuramos que quede una masa fina.
Relleno2:
Cogemos una sartén y sofreímos las espinacas, el jamón y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, con un cuchillo lo cortamos a trozos pequeños y lo ponemos en un bol con las yemas, la pimienta, un poco de requesón y un poco de parmesano. Mezclamos todo bien que no queden grumos, y ya podemos rellenar.
SUFLE DE QUESO
SUFLE DE FORMATGE
INGREDIENTES:
150gr queso gruyer o un parmesano, ingredientes para un rux (50gr mantequilla, 50gr harina, 250ml leche), 4 yemas de huevo, 25gr mantequilla, 4 claras a punto de nieve.
ELABORACION:
Hacemos la bechamel y pondremos fuera del fuego las yemas procurando mezclarlo todo, pondremos la mantequilla, el queso mezclamos, añadimos las claras procurando mezclar de forma suave para que no se bajen las claras.
Cogemos un molde de cocina lo untamos de mantequilla y espolvoreamos queso rallado y acto seguido pondremos la mezcla anterior (si el molde es grande pondremos en el fondo un papel de hornear), pondremos en el horno a 170º, cuando se dore retiramos.
El sufle lo podemos hacer también de espinacas o de lo que nos guste, con el detalle de no poner queso rallado en el molde.
INGREDIENTES:
150gr queso gruyer o un parmesano, ingredientes para un rux (50gr mantequilla, 50gr harina, 250ml leche), 4 yemas de huevo, 25gr mantequilla, 4 claras a punto de nieve.
ELABORACION:
Hacemos la bechamel y pondremos fuera del fuego las yemas procurando mezclarlo todo, pondremos la mantequilla, el queso mezclamos, añadimos las claras procurando mezclar de forma suave para que no se bajen las claras.
Cogemos un molde de cocina lo untamos de mantequilla y espolvoreamos queso rallado y acto seguido pondremos la mezcla anterior (si el molde es grande pondremos en el fondo un papel de hornear), pondremos en el horno a 170º, cuando se dore retiramos.
El sufle lo podemos hacer también de espinacas o de lo que nos guste, con el detalle de no poner queso rallado en el molde.
7.1.09
AJO QUEMADO
AJO QUEMADO
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado al gusto de cada uno, 8 ajos, 4 tomates, sal, aceite, vino blanco, picada (almendras, ajo y perejil), 3 patatas.
ELABORACION:
Ponemos el ajo fileteado en una cazuela con aceite y lo sofreímos, luego el tomate rallado que también sofreímos. Después pondremos la patata a trozos y agua poniendo el fuego fuerte, al cabo de un rato pondremos la picada y un rato más tarde el pescado y sal, cuando la patata y el pescado estén en su punto retirar y servir.
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado al gusto de cada uno, 8 ajos, 4 tomates, sal, aceite, vino blanco, picada (almendras, ajo y perejil), 3 patatas.
ELABORACION:
Ponemos el ajo fileteado en una cazuela con aceite y lo sofreímos, luego el tomate rallado que también sofreímos. Después pondremos la patata a trozos y agua poniendo el fuego fuerte, al cabo de un rato pondremos la picada y un rato más tarde el pescado y sal, cuando la patata y el pescado estén en su punto retirar y servir.
6.1.09
CREMA DE ALCACHOFAS
CREMA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
500gr alcachofas, 1litro caldo de pescado, setas variadas secas, 1 escaloña, 100ml nata liquida, sal, pimienta blanca, piñones.
ELABORACION:
Hervir las alcachofas con sal y luego triturarlas para ponerlas en un bol con el caldo de pescado, reservar.
En una sartén poner aceite y freír los champiñones, retiramos los champiñones y freimos las setas, después añadimos la nata liquida y lo ponemos todo encima de las alcachofas junto a los piñones
INGREDIENTES:
500gr alcachofas, 1litro caldo de pescado, setas variadas secas, 1 escaloña, 100ml nata liquida, sal, pimienta blanca, piñones.
ELABORACION:
Hervir las alcachofas con sal y luego triturarlas para ponerlas en un bol con el caldo de pescado, reservar.
En una sartén poner aceite y freír los champiñones, retiramos los champiñones y freimos las setas, después añadimos la nata liquida y lo ponemos todo encima de las alcachofas junto a los piñones
ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO
ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO
INGREDIENTES:
1kilo espinacas, 30gr mantequilla, 100/150ml crema de leche, sal, nuez moscada, pimienta, 1 huevo por persona.
ELABORACION:
Lavamos las espinacas, las hervimos y las escurrimos bien, después con las manos haremos bolas que prensaremos con las manos para terminar de quitar el agua de las espinacas. Cortamos con unas tijeras las espinacas a trozos grandes y las pondremos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, añadiremos sal, pimienta, nuez moscada y la crema de leche, cuando estén hechas las retiramos y colocamos en una fuente donde colocaremos los huevos por encima y de allí al horno a 170º, para que se hagan los huevos.
INGREDIENTES:
1kilo espinacas, 30gr mantequilla, 100/150ml crema de leche, sal, nuez moscada, pimienta, 1 huevo por persona.
ELABORACION:
Lavamos las espinacas, las hervimos y las escurrimos bien, después con las manos haremos bolas que prensaremos con las manos para terminar de quitar el agua de las espinacas. Cortamos con unas tijeras las espinacas a trozos grandes y las pondremos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, añadiremos sal, pimienta, nuez moscada y la crema de leche, cuando estén hechas las retiramos y colocamos en una fuente donde colocaremos los huevos por encima y de allí al horno a 170º, para que se hagan los huevos.
5.1.09
TEJAS
TEJAS
INGREDIENTES:
2 huevos, 2 yemas, 275gr azúcar, 60ml anis, 250gr harina tamizada, 2 claras, 100gr granillo de almendra.
ELABORACION:
En un bol ponemos los 2 huevos, las yemas, la mitad del azúcar y con el batidor de varillas poner a punto de nieve mientras añadimos el anís, cuando este reservar.
Pondremos la harina y las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Luego mezclar todo bien y lo colocaremos en una manga pastelera con la boquilla redonda y en una bandeja con papel de hornear en el fondo haremos redondeles y les pondremos granillo de almendra, y despues al horno a 170º.
INGREDIENTES:
2 huevos, 2 yemas, 275gr azúcar, 60ml anis, 250gr harina tamizada, 2 claras, 100gr granillo de almendra.
ELABORACION:
En un bol ponemos los 2 huevos, las yemas, la mitad del azúcar y con el batidor de varillas poner a punto de nieve mientras añadimos el anís, cuando este reservar.
Pondremos la harina y las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Luego mezclar todo bien y lo colocaremos en una manga pastelera con la boquilla redonda y en una bandeja con papel de hornear en el fondo haremos redondeles y les pondremos granillo de almendra, y despues al horno a 170º.
4.1.09
PASTEL DE REQUESON
PASTEL DE REQUESON
INGREDIENTES:
75gr mantequilla al punto de pomada (semipastosa, dejarla fuera de la nevera varias horas), 50gr azúcar, 3 yemas, 40gr maicena disuelta en un chorrito de leche, 350gr requesón pasado por el rayador, piel de naranja confitada cortada a trocitos, 3 claras a punto de nieve(con 50gr de azúcar) y recortes de hojaldre.
ELABORACION:
En un bol pondremos las 3 yemas, el azúcar, la mantequilla, la maicena, el requesón, la piel de naranja, las claras a punto de nieve y mezclamos, reservar.
Cogemos un molde redondo y pondremos los recortes de hojaldre por alrededor y en el fondo papel de hornear cubierto de hojaldre. En ese bol ponemos la masa que hemos elaborado al principio y lo colocaremos al horno a 170º, en la parte baja de este.
INGREDIENTES:
75gr mantequilla al punto de pomada (semipastosa, dejarla fuera de la nevera varias horas), 50gr azúcar, 3 yemas, 40gr maicena disuelta en un chorrito de leche, 350gr requesón pasado por el rayador, piel de naranja confitada cortada a trocitos, 3 claras a punto de nieve(con 50gr de azúcar) y recortes de hojaldre.
ELABORACION:
En un bol pondremos las 3 yemas, el azúcar, la mantequilla, la maicena, el requesón, la piel de naranja, las claras a punto de nieve y mezclamos, reservar.
Cogemos un molde redondo y pondremos los recortes de hojaldre por alrededor y en el fondo papel de hornear cubierto de hojaldre. En ese bol ponemos la masa que hemos elaborado al principio y lo colocaremos al horno a 170º, en la parte baja de este.
PIPIRRADA VASCA
PIPIRRADA VASCA.
INGREDIENTES:
2 pimientos rojos y 2 verdes asados, 2 cebollas, 2 ajos, 2 pimientos choriceros secos (los herviremos y pelaremos), 5 tomates, pan duro, aceite, sal, 5 huevos, 2 lonchas de jamón.
ELABORACION:
Cortar las cebollas en fino, cortar el pimentón rojo a tiras y el verde en juliana, filetear los ajos, pelar el tomate quitarle las pepitas y cortarlo a tiras finas.
Ponemos en una cazuela con aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde y rojo, el ajo, el pimiento choricero, el tomate y reservar.
Pondremos al baño maría un cazo con aceite y los huevos, cuando estén hechos reservar.
Cortar el pan a trozos pequeños y los freímos, reservar.
Freír el jamón a trocitos y reservar.
Pondremos todas las verduras en una fuente con los huevos y el jamon encima, y ya estará listo para servir.
INGREDIENTES:
2 pimientos rojos y 2 verdes asados, 2 cebollas, 2 ajos, 2 pimientos choriceros secos (los herviremos y pelaremos), 5 tomates, pan duro, aceite, sal, 5 huevos, 2 lonchas de jamón.
ELABORACION:
Cortar las cebollas en fino, cortar el pimentón rojo a tiras y el verde en juliana, filetear los ajos, pelar el tomate quitarle las pepitas y cortarlo a tiras finas.
Ponemos en una cazuela con aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde y rojo, el ajo, el pimiento choricero, el tomate y reservar.
Pondremos al baño maría un cazo con aceite y los huevos, cuando estén hechos reservar.
Cortar el pan a trozos pequeños y los freímos, reservar.
Freír el jamón a trocitos y reservar.
Pondremos todas las verduras en una fuente con los huevos y el jamon encima, y ya estará listo para servir.
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