CORDERO A LA CASTELLANA

CORDERO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:
6 ajos sin pelar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina, vino blanco, 4 tomates, un hatillo de hierbas aromáticas (puerro, apio, laurel), 1 cucharada de pimentón dulce, aceite, y sal.
Guarnición: patatas, zanahorias, cebollas.

ELABORACION:
Cortamos las cebollas a gajos no muy gruesos y las zanahorias a rodajas, los pondremos en una cazuela con aceite y lo freímos, cuando este retirar y reservar.
Pondremos en la cazuela el cordero ya salado y lo freímos a fuego fuerte cuando este añadimos el vino, el azúcar, la harina, los ajos, el pimentón, el tomate picado, agua, las hierbas, la cebolla, la zanahoria y la sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave y cuando la carne este tierna apagar el fuego y servir.

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.

ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.

BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS.

BACALAO AL PERFUME DE AJOS CONFITADOS:

INGREDIENTES:
8 trozos lomo de bacalao, espinacas, ajos, aceite, pasas, piñones, harina, mayonesa (aceite, ajos confitados, 2 yemas de huevo, sal), 2 claras de huevo.

ELABORACION:
Harineamos el bacalao y lo ponemos a freír, cuando este reservar.
Freir las espinacas con ajo picado, pasas, piñones y cuando estén colocarlos en un plato por encima del bacalao.
Haremos la mayonesa, batiremos las claras con la batidora de varillas y mezclaremos con la mayonesa.
La mayonesa la pondremos por encima del bacalao y al horno en la parte superior a 170º, cuando dore sacar y servir.

SEPIA A LA TINTA

SEPIA A LA TINTA

INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 sepias, ajo, perejil, 2 cucharadas pan rallado,3 tomates triturados, las tintas de la sepia, vino blanco, arroz pilaf, aceite y sal.

ELABORACION:
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla, picada pequeña.
Pondremos la sepia a trocitos pequeños, sofreímos, ponemos el ajo, el tomate, el pan rallado y la tinta.
Luego colocamos un poco de agua y el perejil.
Para acompañar usaremos arroz pilaf

Arroz pilaf: ponemos aceite en un cazo, ajo picado, sofreímos, ponemos el arroz damos 3 vueltas y ponemos el doble de agua que arroz.
Cuando empiece a hervir tapar y dejar 12 minutos al fuego bajo, poner en moldes y servir.

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES

PAQUETE SORPRESA DE CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:
Pasta filo,champiñones, ajo, perejil queso rallado, 1 huevo.

ELABORACION:
Pondremos aceite en una sartén y freiremos los ajos picados, los champiñones en laminas y antes de sacar le pondremos el perejil que le daremos 3 vueltas a la sartén y reservamos.
Cogemos la pasta filo a tiras doblamos los lados para dentro y colocamos los champiñones y encima la yema con un poco de clara cerramos la pasta filo con cuidado y freímos.

De acompañamiento haremos una ensalada de escarola con vinagreta de franbuesa, sal, pimienta, mostaza antigua, nueces troceadas, aceite, vinagre de jerez y anchoas.
Lavamos la escarola
En un bol picamos la franbuesa, colocamos pimienta, mostaza, trocitos de nuez, trocitos de anchoa, vinagre y aceite.
Todo esto lo pondremos encima de la escarola que acompaña el paquete sorpresa.

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY

FILETE DE CERDO EN CHUTNEY.
INGREDIENTES
3 solomillos, sal, pimienta negra, 1 cebolla, 1 manzana, 1 mango, vinagre, aceite, azúcar, perejil, nuez moscada, col, zanahoria, 500 gr de carne picada.
ELABORACION.
Cogemos una cazuela con aceite, salpimentar los filetes y freírlos, después hornéalos, los sacamos y los cortamos finos acompañados de manzana frita a dados.
En una cazuela freímos la cebolla picada, la zanahoria, la col a trocitos pequeños. Después colocamos la carne, sal, nuez moscada, perejil, el mango y reservar.
Poner un poquito en una tira de pasta filo untada en aceite (con pincel), que iremos doblando y haciendo triángulos, horneamos para dorar, retirar y servir.