ALMEJAS CON ALCACHOFAS.

ALMEJAS CON ALCACHOFAS.

INGREDIENTES:
300gr de almeja, ajo, perejil, guindilla, 1 cucharada de harina, vino blanco, alcachofas.

ELABORACION:
Cortamos las alcachofas a trocitos y los ponemos a hervir.
Cuando estén hervidas escurrir, pasar por agua fría, volver a escurrir y reservar.
Pondremos las almejas con agua y sal medio día por lo menos.
En una cazuela con aceite pondremos ajo, perejil y vino, cuando evapore poner la harina, las alcachofas y las almejas.
Cuando se habrán las almejas, pondremos la sal y cuando estén servir.

PASTEL DE ALCACHOFAS

PASTEL DE ALCACHOFAS.

INGREDIENTES:
300gr de acelgas, 3 escaloñas, 1 Kg de alcachofas, 100 gr queso requesón, ajo, 1 yema, 1 huevo, aceite de oliva, agua, harina, sal.

ELABORACION:
Hacemos la pasta con: harina, sal, agua y aceite, es la pasta típica de empanadilla.
Dejamos reposar 30 minutos y amasamos con el rodillo antes de colocarla en un molde.
Hervimos las acelgas y escurrimos.
Freímos las escaloñas picadas y le ponemos las acelgas que sofreímos, reservar.
Cortamos las alcachofas finas y las freímos, reservar.
Pondremos las acelgas encima de la masa del molde y encima de estas las alcachofas, colocamos queso a trocitos por encima y cubrimos con la misma masa.
Colocamos en el horno a 180º en la parte baja de este, cuando dore retirar y servir caliente.

BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS

BACALAO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:
Un trozo de lomo de bacalao, ajo, guindilla, aceite, huevos escalfados, sal, alcachofas.

ELABORACION:
En una olla hervimos las alcachofas, escurrimos y reservamos.
En una cazuela con aceite pondremos a sofreír los ajos fileteados y la guindilla que retiramos y reservamos.
En la cazuela pondremos el lomo por el lado de la piel y cuando este le damos la vuelta, al mismo tiempo reincorporamos los ajos y guindilla.
En ese momento apagamos el fuego y vamos sacudiendo la cazuela para que no se pegue el bacalao, dejándolo que se cueza con el calor residual, añadimos las alcachofas y añadimos los huevos escalfados antes de servir.

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA.

INGREDIENTES:
Queso fresco de cabra, anchoas, aceitunas negras o verdes, aceite, pimienta, albahaca, tomate, pure de patata, crema de leche, 1 yema de huevo, tomate crudo cortado en dados sin piel ni semillas.

ELABORACION:
Cortar las alcachofas por la mitad y hervirlas, escurrir, enfriar en un bol con agua fría, reservar.
Cortar el queso a dados, el tomate igual, las anchoas añadimos pimienta, aceite, aceitunas sin piel ni huesos, albahaca picada y mezclamos bien.
Cogemos las alcachofas y las rellenamos, poniendo el pure encima de ellas a modo de tapa.
Batimos la yema con la crema de leche y untamos las alcachofas antes de ponerlas a gratinar en el horno.
Servir.

SEPIA CON ALCACHOFAS

SEPIA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Caldo de pescado, sepia, alcachofas.
La picada: ajo, perejil, avellanas, almendras, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra en grano.

ELABORACION:
Se cortan las alcachofas a gajos y se dejan en remojo con agua y limón, las sacamos y las pasamos por el escurridor.
En una cazuela pondremos aceite y pondremos las alcachofas para sofreírlas un poco, pondremos las sepias cortadas a trozos, las sofreímos.
Una vez añadida la sepia pondremos la picada que también dejaremos sofreír antes de añadir el agua para cocer todo el sofrito, dejaremos cocer hasta que la sepia este tierna.

CREMA DE ALCACHOFAS

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
500gr alcachofas, 1litro caldo de pescado, setas variadas secas, 1 escaloña, 100ml nata liquida, sal, pimienta blanca, piñones.

ELABORACION:
Hervir las alcachofas con sal y luego triturarlas para ponerlas en un bol con el caldo de pescado, reservar.
En una sartén poner aceite y freír los champiñones, retiramos los champiñones y freimos las setas, después añadimos la nata liquida y lo ponemos todo encima de las alcachofas junto a los piñones