ARROZ DE PESCADO

ARROZ DE PESCADO.

INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.

ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.

PATATAS SORPRESA

PATATAS SORPRESA

INGREDIENTES:
1 patata por persona, 10gr mantequilla, 1 cucharada nata liquida, un huevo por patata, sal, pimienta.

ELABORACION:
Lavar bien las patatas las pinchamos y marcamos como una coronilla en la piel sin cortar la patata y horneamos a 170º.
Cuando estén las vaciamos por dentro (aprovechando la coronilla anterior, para no estropear la piel) y colocamos en su interior, la mantequilla, la nata liquida, la pimienta, pondremos un poco de patata y encima colocamos los huevos escalfados, tapando todo colocaremos el trozo de patata que marcamos la coronilla con piel.

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

INGREDIENTES:
1 pechuga cocida al horno, apio de ensalada (raíz de apio), 4 huevos hervidos, lechuga, tomate sin piel, vinagreta de roquefort (sal, pimienta, vinagre de jerez, 2 yemas de huevo hervido, roquefort, 100ml aceite, nueces).

ELABORACION:
Lavar y secar la pechuga, salar, pimentar y hornear a 170º.
Lavar la lechuga, escurrir y poner en una fuente. En esa fuente colocamos el tomate sin piel a trocitos no muy pequeños y el aguacate igual, poner la pechuga a trocitos y las nueces a trozos.
Hacemos la vinagreta en un bol, un poco de roquefort que aplastaremos, las yemas, la pimienta, vinagre y el aceite, todo bien aplastado y mezclado.
Rallamos la raíz del apio, le ponemos jugo de limón y lo ponemos en la ensalada junto con la vinagreta.

SOPA DE MEJILLONES

SOPA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
1 kilo mejillones, 1 cebolla,, 3 tomates sin piel ni pepitas, perejil, 4 ajos, pan tostado, un chorro de brandi, fumet rojo.
Picada: almendras, avellanas, ajo, perejil

ELABORACION:
Ponemos los mejillones al vapor cuando estén reservar.
En una cazuela poner la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil todo ello bien picado o triturado y un chorro de brandi, flameamos la mezcla y añadimos pan rallado, el caldo (fumet) y la sal.
Cuando hierva un rato añadir la picada y los mejillones cortados, sin la pelusa que tienen, dejar hervir un rato más y listo para servir.

SEPIA CON GARBANZOS

SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
500gr garbanzos, 2 sepias, 1 cebolla, 3 tomates, 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras, ñora picada, pimentón dulce, aceite, sal,

ELABORACION:
Pondremos a cocer los garbanzos con agua y un poco de aceite (1 hora aprox. Cuando estén cocidos se les pone la sal).
Picamos la cebolla pequeña, trituramos o picamos el tomate.
Hacemos una picada con 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil, avellanas, almendras.
Limpiamos las sepias y cortamos en trocitos pequeños.
Cogemos una cazuela con aceite donde sofreímos la cebolla y la sepia, sofreímos el tomate, ponemos la picada, el pimenton dulce, la ñora y cuando este todo sofrito poner los garbanzos, un poco de agua, sal y cocer.

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

LENTEJAS CON ARROZ Y ACELGAS

INGREDIENTES:
Lentejas, laurel, 2 tomates sin piel, pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, 3 zanahorias, ajos, arroz, acelgas, sal.

ELABORACION:
Lavar las lentejas y poner a hervir con agua del grifo en la olla, ponemos una cabeza de ajos, una hoja de laurel, 2 tomates sin piel cortados en 4 trozos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, cuando las lentejas estén hechas ponemos 2 o 3 zanahorias a trocitos.
Mientras pondremos un cazo con agua, 2 dientes de ajo, y cuando hierva pondremos el arroz (1 taza de café por persona), las acelgas a trozos pequeños, sal a los 10 minutos poner dentro de las lentejas, rectificar de sal y dejar cocer un poco más

JUDIAS ESTOFADAS

JUDIAS ESTOFADAS n-8

INGREDIENTES:
500 gr de judías del tipo ganchets, 1 cabeza de ajos, 2 tomates sin piel, 1 cucharada de pimiento dulce, laurel, aceite, podemos poner pimiento morrón.

ELABORACION:
Pondremos la noche antes las judías en remojo y al dia siguiente le quitamos el agua.
Los colocamos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos, los 2 tomates sin piel partidos a trozos, el pimienton dulce, agua embotellada o otra baja en cales, aceite y ponemos a cocer.
Cuando estén antes de sacarlos pondremos la sal dejándola hervir un rato.
La cocion será de 45 a 60 minutos.

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

SALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS

INGREDIENTES:
Lentejas verdes puit 200 gr, tomillo, Ajedrea, romero, 1 cebolla, 1 ajo, aceite, sal, vino blanco.

ELABORACION:
Ponemos las lentejas en un cazo con agua en el fogón y las hervimos.
Escurrimos las lentejas y mientras tanto en una sartén con aceite, pondremos la cebolla picada y la sofreímos.
Después pondremos ajos picados en la sartén y después las setas, cuando estén sofritos pondremos la sal, las hierbas, y por último las lentejas volviendo a sofreír y servir

ARROZ, COL Y JUDIAS (Plato tipico del delta del ebro)

ARROZ, COL Y JUDIAS

INGREDIENTES:
1 col, cebolla, ajo, aceite, tomates, arroz, judías blancas.

ELABORACION:
Pondremos en una cazuela aceite en el que iremos sofriendo la cebolla (picada pequeña),el ajo picado, la col a trozos grandes y el tomate triturado .
Pondremos agua y lo dejaremos cocer un poco hasta que este la col, entonces añadimos el arroz y las judías que ya estarán hervidas anteriormente, poner la sal y un poco de agua si se necesita.

PURE DE JUDIAS ROJAS

Pure de judias rojas

INGREDIENTES:
Judías rojas, arroz pilaf, crema de leche, sal, hojas de col.
ELABORACION:
Hervimos las judías, las escurrimos y pasamos por el túrmix hasta que se haga pure, pondremos la sal y si nos gusta un poco de crema de leche pasándolo todo por el fuego para que se cueza un poco.
Blanqueamos unas hojas de col y las secamos, les quitamos los nervios más duros y las pondremos planas con la ayuda del mango de madera de algún útil de cocina.
Cogeremos el arroz pilaf y lo pondremos dentro de las hojas de col que enrollaremos apretando, cortaremos a rodajas y pondremos en el puré antes de servir.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-1

PASTA DE ESPINACAS:
Igual que el anterior salvo que se añaden espinacas.
Estas las escaldamos, escurrimos, secamos con papel, trituramos y las mezclamos con la pasta y la amasamos de la misma forma que la anterior.

PASTA NEGRA;
INGREDIENTES:
Los mismos que la pasta fresca mas la tinta de la sepia.
ELABORACION:
Igual que la fresca pero añadiremos a la masa la tinta de sepia .
La acompañaremos con una salsa.

PASTA FRESCA

PASTA FRESCA
INGREDIENTES:
Harina de trigo fuerte (se consigue en hornos, pastelerías y tiendas profesionales del ramo), huevos (1 por cada 100 gr de harina), sal, 1 cucharita de aceite.
ELABORACION:
Haremos un volcán con la harina y pondremos los huevos, la sal y el aceite, mezclaremos y amasamos.
Pasaremos por la máquina de la pasta, hasta que la tengamos fina y la cortaremos al gusto.
Poner una olla con1 litro de agua por cada 100 gr de pasta y cuando hierva pondremos la pasta