ESPINACAS A LA CATALANA GRATINADAS CON HUEVOS ESCALFADOS.

ESPINACAS A LA CATALANA GRATINADAS CON HUEVOS ESCALFADOS.

INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas, ajos tiernos, piñones, pasas, huevos, trozos de almendra, bechamel, sal, aceite.

ELABORACION:
En una sartén con aceite freímos los ajo a trocitos, los piñones, las pasas acto seguido pondremos las espinacas cortadas a trozos y las freímos, después lo pondremos todo en una bandeja para el horno, reservar.
Escalfamos los huevos (6 o 7), los secamos y ponemos encima de las espinacas, seguidamente vertemos la bechamel y los trocitos de almendra. Ponemos la bandeja en el horno que solo tendrá en marcha la parte de arriba y gratinamos.

RAVIOLIS DE CARNE

RAVIOLIS DE CARNE

INGREDIENTES:
Pasta fresca: 300gr de harina fuerte,2 huevos, 3 yemas, una cucharada de aceite, sal.
Relleno 1:500gr carne picada, apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, orégano, vino blanco, 2 yemas de huevo, queso parmesano, sal, pimienta, aceite.
Relleno 2: 300gr de espinacas, jamón salado, requesón, sal, pimienta, 2 yemas.

ELABORACION:
Pasta fresca:
En un bol ponemos los 2 huevos, las 3 yemas, el aceite, la sal, y mezclamos. Ponemos la harina y amasamos, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pasamos la masa por la máquina de la pasta y volveremos a dejar reposar cubierta de un trapo y harineada la masa.
Hacemos formas y ponemos el relleno.

Relleno 1:
En una cazuela con aceite pondremos: la cebolla picada pequeña, ajo, la zanahoria, el apio y sofreímos.
Cuando este sofrito poner el vino ,la carne, sal, cocemos todo. Cuando este hecha la carne, pondremos las yemas, el orégano, la pimienta y el parmesano continuamos cociendo todo, y cuando lo tengamos cocido pasamos por la picadora.
Procuramos que quede una masa fina.

Relleno2:
Cogemos una sartén y sofreímos las espinacas, el jamón y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, con un cuchillo lo cortamos a trozos pequeños y lo ponemos en un bol con las yemas, la pimienta, un poco de requesón y un poco de parmesano. Mezclamos todo bien que no queden grumos, y ya podemos rellenar.

ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO

ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO

INGREDIENTES:
1kilo espinacas, 30gr mantequilla, 100/150ml crema de leche, sal, nuez moscada, pimienta, 1 huevo por persona.

ELABORACION:
Lavamos las espinacas, las hervimos y las escurrimos bien, después con las manos haremos bolas que prensaremos con las manos para terminar de quitar el agua de las espinacas. Cortamos con unas tijeras las espinacas a trozos grandes y las pondremos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, añadiremos sal, pimienta, nuez moscada y la crema de leche, cuando estén hechas las retiramos y colocamos en una fuente donde colocaremos los huevos por encima y de allí al horno a 170º, para que se hagan los huevos.

VARIANTES DE PASTA FRESCA-1

PASTA DE ESPINACAS:
Igual que el anterior salvo que se añaden espinacas.
Estas las escaldamos, escurrimos, secamos con papel, trituramos y las mezclamos con la pasta y la amasamos de la misma forma que la anterior.

PASTA NEGRA;
INGREDIENTES:
Los mismos que la pasta fresca mas la tinta de la sepia.
ELABORACION:
Igual que la fresca pero añadiremos a la masa la tinta de sepia .
La acompañaremos con una salsa.