INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de gallo grande,no pequeño.
3 patatas pequeñas.
vino blanco.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 kilo de tomates maduros
1 cebolleta.
1 berenjena.
sal.
PREPARACION:
Limpiar a fondo el gallo y cortarlo a filetes sin espinas.
cortar las patatas en rodajas finas y las freimos un poco antes de colocarlas en la bandeja para
el horno.
Encima de las patatas,ponemos los filetes de gallo con un poco de aceite y sal,poner la bandeja en
el horno a temperatura media (180º).
Cuando el pescado este casi asado (aproximadamente unos 10 minutos) añadimos el vino blanco.
Dejaremos horneando unos 5 minutos mas,para reducir el vino y que poche el pescado con este.
Lo serviremos acompañado con unos tomates,cebolleta y berenjenas cortadas en rodajas y asadas a la sarten con un poquito de aceite.
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1.2.09
RISOTO DE PESCADO CON SEPIA Y ESPINACAS
RISOTO DE PESCADO CON SEPIA Y ESPINACAS.
INGREDIENTES:
1 cebolla, ajo, tomate, arroz, sepia, espinacas, sal, aceite, pescado de hervir.
ELABORACION:
Hacemos el risoto (caldo),lo colamos y reservamos,
Sofreímos en una cazuela la cebolla cortada, el ajo y la sepia.
Ponemos el arroz y lo sofreímos, ponemos las espinacas, la sal y el caldo, cuando este el arroz servir.
INGREDIENTES:
1 cebolla, ajo, tomate, arroz, sepia, espinacas, sal, aceite, pescado de hervir.
ELABORACION:
Hacemos el risoto (caldo),lo colamos y reservamos,
Sofreímos en una cazuela la cebolla cortada, el ajo y la sepia.
Ponemos el arroz y lo sofreímos, ponemos las espinacas, la sal y el caldo, cuando este el arroz servir.
28.1.09
velute de pescado
VELUTE DE PESCADO
INGREDIENTES:
Pescado de hervir 1 kilo, verduras para el caldo, 500 gr de mejillones, mantequilla, harina, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pescado y las verduras y las ponemos en una hoya con agua para hacer el caldo. Una vez que el caldo este hecho lo pasamos por el chino y reservamos.
En un cazo ponemos mantequilla, la harina y la fundimos cuando este añadimos el caldo, sal, crema de leche y lo dejamos calentar hasta hervir.
Una vez que hierva colocamos los mejillones (hechos al vapor previamente) a trocitos y servimos.
INGREDIENTES:
Pescado de hervir 1 kilo, verduras para el caldo, 500 gr de mejillones, mantequilla, harina, crema de leche.
ELABORACION:
Cogemos el pescado y las verduras y las ponemos en una hoya con agua para hacer el caldo. Una vez que el caldo este hecho lo pasamos por el chino y reservamos.
En un cazo ponemos mantequilla, la harina y la fundimos cuando este añadimos el caldo, sal, crema de leche y lo dejamos calentar hasta hervir.
Una vez que hierva colocamos los mejillones (hechos al vapor previamente) a trocitos y servimos.
22.1.09
ROMESCO DE PESCADO
ROMESCO DE PESCADO
INGREDIENTES:
6 trozos de rape, 6 trozos de dorada, lenguado, merluza, rodaballo, 6 cigalas, 6 gambas, mejillones, almejas, sepias, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, 2 patatas.
Para el sofrito: cebolla y tomate.
Para la picada: 4 ajos fritos, 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 12 avellanas, guindilla, perejil.
ELABORACION:
En una cazuela pondremos aceite y sofreímos la cebolla picada con el tomate. Al sofrito le añadimos el vino y dejamos que evapore este, acto seguido añadimos la picada y sofreímos.
Colocamos en el sofrito las patatas a trozos, añadimos agua y cuando la patata este casi en su punto le ponemos el pescado y el marisco, rectificamos de sal dejándolo 15 minutos en el fuego y ya está listo para servir.
INGREDIENTES:
6 trozos de rape, 6 trozos de dorada, lenguado, merluza, rodaballo, 6 cigalas, 6 gambas, mejillones, almejas, sepias, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, 2 patatas.
Para el sofrito: cebolla y tomate.
Para la picada: 4 ajos fritos, 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 12 avellanas, guindilla, perejil.
ELABORACION:
En una cazuela pondremos aceite y sofreímos la cebolla picada con el tomate. Al sofrito le añadimos el vino y dejamos que evapore este, acto seguido añadimos la picada y sofreímos.
Colocamos en el sofrito las patatas a trozos, añadimos agua y cuando la patata este casi en su punto le ponemos el pescado y el marisco, rectificamos de sal dejándolo 15 minutos en el fuego y ya está listo para servir.
11.1.09
SOPA DE PESCADO PROVENZAL
SOPA DE PESCADO PROVENZAL
INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco
ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.
INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco
ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.
7.1.09
AJO QUEMADO
AJO QUEMADO
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado al gusto de cada uno, 8 ajos, 4 tomates, sal, aceite, vino blanco, picada (almendras, ajo y perejil), 3 patatas.
ELABORACION:
Ponemos el ajo fileteado en una cazuela con aceite y lo sofreímos, luego el tomate rallado que también sofreímos. Después pondremos la patata a trozos y agua poniendo el fuego fuerte, al cabo de un rato pondremos la picada y un rato más tarde el pescado y sal, cuando la patata y el pescado estén en su punto retirar y servir.
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado al gusto de cada uno, 8 ajos, 4 tomates, sal, aceite, vino blanco, picada (almendras, ajo y perejil), 3 patatas.
ELABORACION:
Ponemos el ajo fileteado en una cazuela con aceite y lo sofreímos, luego el tomate rallado que también sofreímos. Después pondremos la patata a trozos y agua poniendo el fuego fuerte, al cabo de un rato pondremos la picada y un rato más tarde el pescado y sal, cuando la patata y el pescado estén en su punto retirar y servir.
16.12.08
ARROZ DE PESCADO
ARROZ DE PESCADO.
INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.
ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.
INGREDIENTES:
Fumet rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y uno rojo, mejillones, sepia, ajo, 3 tomates reducidos, ñora picada, arroz, picada (ajo, perejil, aceite), langostinos.
ELABORACION:
Cogemos los mejillones y los cocemos al vapor y el agua la aprovechamos para el caldo.
Ponemos en la cazuela aceite y sofreír los langostinos y retirar, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, la sepia a trocitos y poner el arroz (300gr arroz=2litros caldo (fumet rojo)), el fumet, la picada y la sal.
Dejamos que cueza y cuando este hecho pondremos los mejillones y langostinos, servir.
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