PURRUSALDA

PURRUSALDA

INGREDIENTES:
2 puerros, calabaza naranja, patata, bacalao, 2 cucharitas de pimentón marrón, aceite, sal.

ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y ponemos el puerro cortado a trozos, la calabaza cortada también en trozos y sofreímos.
Le añadimos el pimentón mientras termina de sofreír y le ponemos la patata cortada, el agua, la sal y cuando la patata este casi cocida pondremos el bacalao a trocitos.
Cuando termine de cocer ya estará listo para servir.

ATASCA BURRAS.

ATASCA BURRAS.

INGREDIENTES:
1klg patatas, 1 lomo de bacalao, nueces, ajo, aceite de oliva, 1 huevo duro.

ELABORACION:
Hervimos las patatas a trozos y sin piel, escurrir.
El bacalao lo pondremos con un cazo de agua y lo escalfamos, desmigamos y juntamos con la patata.
Aplastamos la patata y el bacalao, junto con el ajo picado con aceite en un mortero.
La masa anterior le daremos forma de montaña y le pondremos el huevo duro picado por encima, junto con las nueces picadas y servimos.

SUQUET DE CABALLA

SUQUET DE CABALLA

INGREDIENTES:
Ajos, patatas, 6 caballas.
Picada: ajos, perejil, avellanas, almendras.

ELABORACION:
Cortamos la caballa a trozos, lavar y reservar.
Cortar las patatas a trozos y reservar.
Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos los ajos laminados que retiramos después.
Los ajos los pondremos en el mortero para la picada.
En la cazuela colocamos la patata troceada y le damos unas vueltas, pondremos un poco de agua.
Cuando la patata este pondremos la caballa y la picada, rectificamos de sal y servir.

PATO A LA ANTIGUA

PATO A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:
1 pato troceado,1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 manojito de hiervas (laurel, tomillo, sejolida (satureja)), 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, 3 tomates a trozos.
Guarnición: col lombarda, 2 manzanas 3 trozos de tocino, vinagre de jerez.
Galleta de patata: patata, sal, olí.

ELABORACION:
Lavamos el pato y lo sacamos, lo salamos y le ponemos pimienta, poner aceite en una cazuela y sofreímos el pato.
Cuando este sofrito poner la cebolla cortada pequeña, zanahoria cortada en rodajas, sofreímos (antes retiramos el pato y reservamos), añadir una copa de coñac (brandi), el vino, los tomates, la cabeza de ajos.
Colocamos a la cazuela el pato y un poco de agua, las hiervas y lo dejaremos cocer añadiendo agua para que no se quede seco y cuando el pato esté cocido servir.
Guarnición:
Cortamos la lombarda a juliana fina, añadimos agua y mientras pondremos en una cazuela aceite y pondremos el tocino cortado a trocitos lo sofreímos, retiramos.
En esa cazuela pondremos la lombarda después de sacarla del agua, la manzana pelada y cortada fina, sal y dejamos que se vallan haciendo con un poco de agua a mitad de cocción pondremos el vinagre de jerez y cuando este la col tierna añadimos el tocino y reservar.
Galleta de patata: cortamos la patata en rodajas, en una fuente de horno colocamos papel de hornear con aceite y encima la patata con otro papel encima (hacemos varias). En una sartén con aceite freímos los papeles con la patata dentro a fuego bajo.
A las patatas les quitamos el papel y ponemos en el plato con la col en el centro, y le colocamos el pato al lado con el sofrito de verduras (se pueden pasar por el túrmix y el colador chino).

PATATAS SORPRESA

PATATAS SORPRESA

INGREDIENTES:
1 patata por persona, 10gr mantequilla, 1 cucharada nata liquida, un huevo por patata, sal, pimienta.

ELABORACION:
Lavar bien las patatas las pinchamos y marcamos como una coronilla en la piel sin cortar la patata y horneamos a 170º.
Cuando estén las vaciamos por dentro (aprovechando la coronilla anterior, para no estropear la piel) y colocamos en su interior, la mantequilla, la nata liquida, la pimienta, pondremos un poco de patata y encima colocamos los huevos escalfados, tapando todo colocaremos el trozo de patata que marcamos la coronilla con piel.