ESTOFADO DE CORDERO

ESTOFADO DE CORDERO

INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cordero de la parte del cuello, 2 cebollas, 1 kilo de patatas, 4 ajos, 400gr de tomate, 1 cucharada de pimiento dulce, vino blanco, laurel.
Picada: ajo frito, avellanas, perejil.

ELABORACION:
Cogemos el cuello de cordero lo salpimentamos y harineamos, antes de ponerlo en una cazuela con aceite para sofreírlo, cuando este reservamos.
En la misma cazuela ponemos el vino y desglasamos dejando evaporar el vino, acto seguido colocamos la cebolla picada, el ajo, el tomate, el laurel, el pimentón dulce, la patata, la carne y un poco de agua.
Cuando le falte poco a la carne pondremos la picada y dejaremos cocer hasta que la carne este tierna.

CORDERO A LA CASTELLANA

CORDERO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:
6 ajos sin pelar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina, vino blanco, 4 tomates, un hatillo de hierbas aromáticas (puerro, apio, laurel), 1 cucharada de pimentón dulce, aceite, y sal.
Guarnición: patatas, zanahorias, cebollas.

ELABORACION:
Cortamos las cebollas a gajos no muy gruesos y las zanahorias a rodajas, los pondremos en una cazuela con aceite y lo freímos, cuando este retirar y reservar.
Pondremos en la cazuela el cordero ya salado y lo freímos a fuego fuerte cuando este añadimos el vino, el azúcar, la harina, los ajos, el pimentón, el tomate picado, agua, las hierbas, la cebolla, la zanahoria y la sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave y cuando la carne este tierna apagar el fuego y servir.

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.

ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.