SALSA ROMESCO

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:
2 cucharadas pimentón morrón, 1 cabeza de ajos asados, de 50 a 100gr almendras y avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, un trozo de guindilla, 250gr tomate asado, vinagre, sal, aceite.

ELABORACION:
En el bol del túrmix ponemos los ajos sin piel, las avellanas, las almendras, el pan, el tomate sin piel, la guindilla, el pimentón, sal, vinagre y aceite lo trituramos todo y servimos.
Se utiliza para acompañar calçots, patatas, pescado, etc.

SOPA DE PESCADO PROVENZAL

SOPA DE PESCADO PROVENZAL

INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco

ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.

AJILI MAJILI

AJILI MAJILI

INGREDIENTES:
2 pimientos rojos asados, aceite, sal, vinagre de jerez, medio ajo.

ELABORACION:
Cogemos los pimientos asados los pelamos quitamos las pepitas y cortamos un trozo y lo hacemos a trocitos, el resto lo pasamos por el túrmix con sal, el ajo, vinagre y un poco de aceite (de oliva mejor), reservamos.
Lo podemos servir con lo que queramos, como ejemplo unas patatas pequeñas hervidas con piel, les quitamos la piel y cortamos en rodajas.
A estas patatas le colocaremos por encima los trocitos de pimiento y la salsa, y ya estarán listas para servir.

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

ESPALDA DE CORDERO CON SALSA DE AJO

INGREDIENTES:
Aceite de oliva, ajos, vino blanco, cebollas de platillo, zanahorias glaseadas, sal, pimienta.

ELABORACION:
Sofreir el cordero con aceite y pimienta, poner los ajos sin pelar y al horno a 170º, en la bandeja de hornear añadiremos un chorro de vino.
Lo sacamos el cordero del horno y pasar por un colador los líquidos de la bandeja, chafamos los ajos en el colador y todo esto lo pondremos en una cazuela junto con el cordero que calentaremos y dejaremos en reserva.
Glaseamos la zanahoria: pondremos mantequilla en un cazo, la zanahoria, un poco de azúcar y un poco de agua y cuando este tierno sin caldo la haremos servir de acompañamiento de la carne.
Las cebollas las escaldamos con agua caliente, las escurrimos y pelamos, después las glaseamos igual que la zanahoria y colocamos como esta en el plato.

salsas para pasta

SALSAS PARA PASTA FRESCA


1ª DE SETAS:

INGREDIENTES:
Setas, 1 cebolla, jamón salado, sal, nata liquida.
ELABORACION:
Cortamos pequeño la cebolla, las setas y el jamón, colocamos en una cazuela, añadimos nata liquida y pondremos sal, dejaremos a fuego lento que se haga un poco, añadir a la pasta de boletus o la que mas nos guste.


2ª SALSA PUTANESCA

INGREDIENTES:
Anchoas, ajos, aceite de oliva, un poco de mantequilla, 150 gr aceitunas negras, alcaparras, perejil, 5 tomates.
ELABORACION:
Sofreír el ajo picado y trocitos de anchoas, poner las alcaparras al sofrito que se hagan un poco.
Añadir el tomate sin piel ni pepitas, las aceitunas negras sin hueso y por último el perejil picado, triturar al gusto de cada uno.


3ª SALSA PICANTE

Se elabora con chiles y perejil triturados y un poco de aceite.

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA

SALSA PARA PASTA FRESCA NEGRA:

INGREDIENTES:
1 cebolla,ajos, sepia, vino blanco, sal, perejil picado.

ELABORACION;
Sofreímos la cebolla, seguimos con el ajo picado después con la sepia a trocitos y añadiremos un poco de vino que dejaremos reducir, rectificamos de sal.
Añadimos a la pasta fresca negra y añadimos perejil picado.

SALSA DE FRESAS

SALSA DE FRESAS
INGREDIENTES.
2 fresas, aceite,1 cucharadita de curri, sal, vinagre.
ELABORACION
Poner en un mortero las fresas, las picamos, ponemos un chorrito de vinagre, el curri, el aceite y sal.

SALSA DE ANCHOA

SALSA DE ANCHOA
INGREDIENTES
1 lata de anchoas, aceite de oliva,1 yema de huevo, 2 ajos, tallarines.
ELABORACION
En un mortero ponemos los ajos los picamos ponemos la yema, las anchoas a trocitos y poner poco a poco el aceite.
Servir con tallarines hervidos(sugerencia)