ROMESCO DE PESCADO

ROMESCO DE PESCADO

INGREDIENTES:
6 trozos de rape, 6 trozos de dorada, lenguado, merluza, rodaballo, 6 cigalas, 6 gambas, mejillones, almejas, sepias, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, 2 patatas.
Para el sofrito: cebolla y tomate.
Para la picada: 4 ajos fritos, 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 12 avellanas, guindilla, perejil.

ELABORACION:
En una cazuela pondremos aceite y sofreímos la cebolla picada con el tomate. Al sofrito le añadimos el vino y dejamos que evapore este, acto seguido añadimos la picada y sofreímos.
Colocamos en el sofrito las patatas a trozos, añadimos agua y cuando la patata este casi en su punto le ponemos el pescado y el marisco, rectificamos de sal dejándolo 15 minutos en el fuego y ya está listo para servir.

SALSA ROMESCO

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:
2 cucharadas pimentón morrón, 1 cabeza de ajos asados, de 50 a 100gr almendras y avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, un trozo de guindilla, 250gr tomate asado, vinagre, sal, aceite.

ELABORACION:
En el bol del túrmix ponemos los ajos sin piel, las avellanas, las almendras, el pan, el tomate sin piel, la guindilla, el pimentón, sal, vinagre y aceite lo trituramos todo y servimos.
Se utiliza para acompañar calçots, patatas, pescado, etc.

XATO (ensalada tipica de la zona de tarragona)

XATO

INGREDIENTES:
1 ó 2 ajos, 2 ó 3 ñoras, miga de pan remojado con vinagre, aceite, sal, escarola o lechuga al gusto, ganyims o espineta (parte delgada del atún salado), bacalao, aceitunas negras, almendras.

Opcional para acompañar el chato: tortilla de judías o espinacas

ELABORACION:
Preparamos un mortero y vamos picando el ajo, las almendras, la carne de las ñoras, la miga de pan remojado, aceite y sal, reservar.
Cogemos el bacalao y el atún si es salado y los desalamos, para después desmigar con las manos, reservar.
Lavamos la escarola, la troceamos y la ponemos en un bol, dentro también colocamos la picada, el bacalao, el atún, las aceitunas y si nos gustan también podemos colocar anchoas.
Se sirve acompañado de la tortilla.

PASTA DE FREIR

PASTA DE FREIR

INGREDIENTES:
15ml de agua tibia, 1 cucharada de coñac, 4 cucharadas soperas de cerveza, 1 clara a punto de nieve, 125gr harina, 30gr mantequilla.

ELABORACION:
Se tamiza la harina, se coloca la mantequilla a punto de crema, el agua tibia, el coñac y la cerveza, se mezcla todo y se deja en reposo una hora.
En el momento de hacer la fritura se añade la clara.
Pasamos trozos de fruta por la pasta y lo freímos en una sartén con aceite de girasol, lo dejamos después de frito en un plato y espolvoreamos azúcar glas.

PATATAS ESTOFADAS

PATATAS ESTOFADAS.

INGREDIENTES:
Cebolla, cebollino, raíz de apio, zanahoria, ajo, apio y carne de ternera (jarret), 5 patatas

ELABORACION:
Ponemos aceite en una olla y vamos sofriendo la cebolla a trozos pequeños y las otras verduras cortadas a trocitos.
Salamos y harineamos la carne y ponemos en el sofrito que se haga un poco, le ponemos agua y dejaremos que hierva hasta que la carne este tierna.Entonces colocamos la patata a trozos y dejamos que se haga esta, entonces servir.

MASA DE PIZZA

MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:75 cl. agua ,75 cl. leche tibia ,350 gr. manteca de cerdo ,10 gr. levadura prensada ,400 gr. Harina, sal.

ELABORACION:
Diluir la levadura prensada con la leche tibia. en un recipiente mezclar todos los ingredientes menos la harina, que se ira añadiendo poco a poco, según la que admita, hasta que la masa se despegue de los dedos. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en la nevera de dos a tres horas. en el momento de hacer la pizza, estirar la masa con la ayuda de un rodillo dejándola fina.

SOPA DE PESCADO PROVENZAL

SOPA DE PESCADO PROVENZAL

INGREDIENTES:
2kilos pescado de roca, 400gr cebolla, aceite, 2 puerros, 4 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, hinojo, tomillo, laurel, piel de 1 naranja, ajedrea, azafrán, pan seco, tallarines (pasta), sal, queso parmesano rallado.
Salsa ruill picante: sal, guindilla, pimienta en grano, ajo, albahaca, miga de pan remojada, pimiento rojo asado se pica todo y se añade aceite poco a poco

ELABORACION:
Ponemos en una olla aceite y sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír.
Una vez sofrito añadir un chorro de vino, el pescado, la piel de naranja, las hiervas y sofreímos un buen rato antes de añadir el agua con el azafrán, dejaremos hervir un rato antes de pasarlo todo por el chino.
Hervimos los tallarines y cuando estén los escurrimos y ponemos en la olla con un poco de caldo, salsa picante y queso rallado.

BACALAO A LA BIZCAINA

BACALAO A LA BIZCAINA

INGREDIENTES:
3 cebollas grandes, 1 cabeza de ajos con piel, 50gr de tocino de jamón, sal, aceite, perejil, 6 pimientos choriceros, 1 cucharada de harina y 600gr de lomo de bacalao.

ELABORACION:
Cortamos la cebolla a trozos no muy grandes y los ponemos en una cazuela con aceite junto con los ajos, y el tocino.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando este añadimos la harina, la carne, los pimientos choriceros y agua, el fuego lo tendremos suave.
Cuando este en su punto lo pasamos por el túrmix y chino ayudados de la mano de mortero, reservar.
Preparamos una sartén con aceite y freímos el bacalao solo por la parte de la piel y reservar.
En otra sartén pondremos la salsa y el bacalao por la parte sin piel en contacto con la sartén.
Dejamos que se vaya cociendo y cuando el bacalao este hecho servir.

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO BISTROF

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO BISTROF

INGREDIENTES:
6 cebollas. 50gr mantequilla o aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada de azúcar, 2 litros agua, queso parmesano o gruyer, una tostada por persona.

ELABORACION:
Cortamos la cebolla a la juliana y ponemos aceite en una cazuela.
En la cazuela colocamos la cebolla a fuego lento y cuando dore añadimos el azúcar dejándola pochar un rato más.
A la cebolla cuando este en su punto le añadimos la harina, el agua y sal, y dejamos que hierva un rato.
Cogemos la sopa la repartimos en bols pequeños, añadimos la tostada con el queso por encima de esta, lo horneamos un momento y servimos.

PATO A LA ANTIGUA

PATO A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:
1 pato troceado,1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 manojito de hiervas (laurel, tomillo, sejolida (satureja)), 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, 3 tomates a trozos.
Guarnición: col lombarda, 2 manzanas 3 trozos de tocino, vinagre de jerez.
Galleta de patata: patata, sal, olí.

ELABORACION:
Lavamos el pato y lo sacamos, lo salamos y le ponemos pimienta, poner aceite en una cazuela y sofreímos el pato.
Cuando este sofrito poner la cebolla cortada pequeña, zanahoria cortada en rodajas, sofreímos (antes retiramos el pato y reservamos), añadir una copa de coñac (brandi), el vino, los tomates, la cabeza de ajos.
Colocamos a la cazuela el pato y un poco de agua, las hiervas y lo dejaremos cocer añadiendo agua para que no se quede seco y cuando el pato esté cocido servir.
Guarnición:
Cortamos la lombarda a juliana fina, añadimos agua y mientras pondremos en una cazuela aceite y pondremos el tocino cortado a trocitos lo sofreímos, retiramos.
En esa cazuela pondremos la lombarda después de sacarla del agua, la manzana pelada y cortada fina, sal y dejamos que se vallan haciendo con un poco de agua a mitad de cocción pondremos el vinagre de jerez y cuando este la col tierna añadimos el tocino y reservar.
Galleta de patata: cortamos la patata en rodajas, en una fuente de horno colocamos papel de hornear con aceite y encima la patata con otro papel encima (hacemos varias). En una sartén con aceite freímos los papeles con la patata dentro a fuego bajo.
A las patatas les quitamos el papel y ponemos en el plato con la col en el centro, y le colocamos el pato al lado con el sofrito de verduras (se pueden pasar por el túrmix y el colador chino).

CREMA DE MOCA

Crema de moca

Ingredientes:
2 cucharadas de concentrado de café, mantequilla al punto de pomada (mantequilla en estado blando, se consigue dejándola fuera de la nevera varias horas), azúcar, 6 yemas, y un jarabe (400gr de azúcar y 250ml de agua), dos bizcocho a la plancha.

Elaboración:
Poner las yemas con un poco de jarabe(se toman los ingredientes y se calientan al fuego sin que hierva para hacer el jarabe) lo calentamos todo al fuego 2 minutos y retiramos.
Cogemos la mantequilla, la ponemos en un bol con un poco de jarabe, que verteremos despacio y mezclar.
En un vaso pondremos 2 cucharadas de concentrado de café y un chorrito de agua y lo removemos para que se forme como una crema y lo añadimos al bol de la mantequilla removiéndolo bien.
Rellenamos el bizcocho con las yemas y otro más pequeño también, los enrollamos y el pequeño lo cortamos en rodajas en diagonal.
Estas rodajas las pondremos sobre el grande y con mantequilla cubriremos las puntas. Cogemos una manga pastelera y ponemos la mantequilla con el café con la boquilla de puntas y adornaremos los rollos de bizcocho con la manga.
También podemos añadir grosellas, trozos de chocolate,etc,etc.

MUS DE SALMON

MUS DE SALMON

INGREDIENTES:
250gr de salmón fresco, 100gr de salmón ahumado, 175gr bechamel,200gr mantequilla, sal, pimienta blanca.
Acompañamiento: Gelatina de manzana
200gr o 500gr zumo de manzana,16gr gelatina, trozos de manzana pequeños, zumo de limón, pimienta blanca y una rama de vainilla.

ELABORACION:
Ponemos la gelatina con agua para que se ablande.
Al zumo de manzana una vez hecho le quitamos la espuma y ponemos el zumo de limón, la pimienta, de la rama de vainilla pondremos los granitos del interior de la rama, la gelatina, la manzana y lo colocamos en una bandeja a la nevera.
Cogemos el salmón y le quitamos las espinas y lo cocemos al vapor, una vez cocido lo cortamos a trozos.

Al salmón ahumado también lo cortamos a trozos, lo ponemos en el túrmix con la mantequilla, la bechamel, sal, pimienta blanca y lo trituramos todo.
Una vez triturado lo ponemos en la nevera, cuando esté bien frio haremos bolas pequeñas y lo colocamos encima de la gelatina cortada a trozos pequeños.
La gelatina así preparada se coloca encima del salmón con una tostada debajo de este.

RAVIOLIS DE CARNE

RAVIOLIS DE CARNE

INGREDIENTES:
Pasta fresca: 300gr de harina fuerte,2 huevos, 3 yemas, una cucharada de aceite, sal.
Relleno 1:500gr carne picada, apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, orégano, vino blanco, 2 yemas de huevo, queso parmesano, sal, pimienta, aceite.
Relleno 2: 300gr de espinacas, jamón salado, requesón, sal, pimienta, 2 yemas.

ELABORACION:
Pasta fresca:
En un bol ponemos los 2 huevos, las 3 yemas, el aceite, la sal, y mezclamos. Ponemos la harina y amasamos, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pasamos la masa por la máquina de la pasta y volveremos a dejar reposar cubierta de un trapo y harineada la masa.
Hacemos formas y ponemos el relleno.

Relleno 1:
En una cazuela con aceite pondremos: la cebolla picada pequeña, ajo, la zanahoria, el apio y sofreímos.
Cuando este sofrito poner el vino ,la carne, sal, cocemos todo. Cuando este hecha la carne, pondremos las yemas, el orégano, la pimienta y el parmesano continuamos cociendo todo, y cuando lo tengamos cocido pasamos por la picadora.
Procuramos que quede una masa fina.

Relleno2:
Cogemos una sartén y sofreímos las espinacas, el jamón y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, con un cuchillo lo cortamos a trozos pequeños y lo ponemos en un bol con las yemas, la pimienta, un poco de requesón y un poco de parmesano. Mezclamos todo bien que no queden grumos, y ya podemos rellenar.

SUFLE DE QUESO

SUFLE DE FORMATGE

INGREDIENTES:
150gr queso gruyer o un parmesano, ingredientes para un rux (50gr mantequilla, 50gr harina, 250ml leche), 4 yemas de huevo, 25gr mantequilla, 4 claras a punto de nieve.

ELABORACION:
Hacemos la bechamel y pondremos fuera del fuego las yemas procurando mezclarlo todo, pondremos la mantequilla, el queso mezclamos, añadimos las claras procurando mezclar de forma suave para que no se bajen las claras.
Cogemos un molde de cocina lo untamos de mantequilla y espolvoreamos queso rallado y acto seguido pondremos la mezcla anterior (si el molde es grande pondremos en el fondo un papel de hornear), pondremos en el horno a 170º, cuando se dore retiramos.
El sufle lo podemos hacer también de espinacas o de lo que nos guste, con el detalle de no poner queso rallado en el molde.

AJO QUEMADO

AJO QUEMADO

INGREDIENTES:
1 kilo de pescado al gusto de cada uno, 8 ajos, 4 tomates, sal, aceite, vino blanco, picada (almendras, ajo y perejil), 3 patatas.

ELABORACION:
Ponemos el ajo fileteado en una cazuela con aceite y lo sofreímos, luego el tomate rallado que también sofreímos. Después pondremos la patata a trozos y agua poniendo el fuego fuerte, al cabo de un rato pondremos la picada y un rato más tarde el pescado y sal, cuando la patata y el pescado estén en su punto retirar y servir.

CREMA DE ALCACHOFAS

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
500gr alcachofas, 1litro caldo de pescado, setas variadas secas, 1 escaloña, 100ml nata liquida, sal, pimienta blanca, piñones.

ELABORACION:
Hervir las alcachofas con sal y luego triturarlas para ponerlas en un bol con el caldo de pescado, reservar.
En una sartén poner aceite y freír los champiñones, retiramos los champiñones y freimos las setas, después añadimos la nata liquida y lo ponemos todo encima de las alcachofas junto a los piñones

ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO

ESPINACAS CON CREMA, CON HUEVOS AL ESPEJO

INGREDIENTES:
1kilo espinacas, 30gr mantequilla, 100/150ml crema de leche, sal, nuez moscada, pimienta, 1 huevo por persona.

ELABORACION:
Lavamos las espinacas, las hervimos y las escurrimos bien, después con las manos haremos bolas que prensaremos con las manos para terminar de quitar el agua de las espinacas. Cortamos con unas tijeras las espinacas a trozos grandes y las pondremos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, añadiremos sal, pimienta, nuez moscada y la crema de leche, cuando estén hechas las retiramos y colocamos en una fuente donde colocaremos los huevos por encima y de allí al horno a 170º, para que se hagan los huevos.

TEJAS

TEJAS

INGREDIENTES:
2 huevos, 2 yemas, 275gr azúcar, 60ml anis, 250gr harina tamizada, 2 claras, 100gr granillo de almendra.

ELABORACION:
En un bol ponemos los 2 huevos, las yemas, la mitad del azúcar y con el batidor de varillas poner a punto de nieve mientras añadimos el anís, cuando este reservar.
Pondremos la harina y las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Luego mezclar todo bien y lo colocaremos en una manga pastelera con la boquilla redonda y en una bandeja con papel de hornear en el fondo haremos redondeles y les pondremos granillo de almendra, y despues al horno a 170º.

PASTEL DE REQUESON

PASTEL DE REQUESON

INGREDIENTES:
75gr mantequilla al punto de pomada (semipastosa, dejarla fuera de la nevera varias horas), 50gr azúcar, 3 yemas, 40gr maicena disuelta en un chorrito de leche, 350gr requesón pasado por el rayador, piel de naranja confitada cortada a trocitos, 3 claras a punto de nieve(con 50gr de azúcar) y recortes de hojaldre.

ELABORACION:
En un bol pondremos las 3 yemas, el azúcar, la mantequilla, la maicena, el requesón, la piel de naranja, las claras a punto de nieve y mezclamos, reservar.
Cogemos un molde redondo y pondremos los recortes de hojaldre por alrededor y en el fondo papel de hornear cubierto de hojaldre. En ese bol ponemos la masa que hemos elaborado al principio y lo colocaremos al horno a 170º, en la parte baja de este.

PIPIRRADA VASCA

PIPIRRADA VASCA.

INGREDIENTES:
2 pimientos rojos y 2 verdes asados, 2 cebollas, 2 ajos, 2 pimientos choriceros secos (los herviremos y pelaremos), 5 tomates, pan duro, aceite, sal, 5 huevos, 2 lonchas de jamón.

ELABORACION:
Cortar las cebollas en fino, cortar el pimentón rojo a tiras y el verde en juliana, filetear los ajos, pelar el tomate quitarle las pepitas y cortarlo a tiras finas.
Ponemos en una cazuela con aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde y rojo, el ajo, el pimiento choricero, el tomate y reservar.
Pondremos al baño maría un cazo con aceite y los huevos, cuando estén hechos reservar.
Cortar el pan a trozos pequeños y los freímos, reservar.
Freír el jamón a trocitos y reservar.
Pondremos todas las verduras en una fuente con los huevos y el jamon encima, y ya estará listo para servir.